堂食忙不外来、利润薄、重体验，这些餐厅为啥不做外卖？

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有一次，我在北京某山东菜馆里坐着，后厨的勺子和铁锅碰撞的声音出格清楚，刚过12点，店里就座满了人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
大多是四周科技园区的上班族，点完菜就聊工作、聊带娃，措辞声和炒菜声混在一路，热烈得很像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

成心机的是，我在四周小区住了三年，几个月前才发现这家店，原本是去隔邻的闪购仓，偶然逛到这儿的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
去了五次以后，我终究问老板：“你们怎样不做外卖啊？”老板那时正帮我打包没吃完的炒鸡，头也没抬就说：“你看午时这阵仗，哪偶然候接外卖单？
再说骑手来就要取餐，我们这菜都是现点现炒，每个菜好得快慢纷歧样，总不能让人家一向等吧？”

后来想起上次厨师捞起一条嘎鱼问我“你看这条大不大”，才感觉老板说的是真话，他们是真没时候顾外卖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
之前不做外卖的餐馆处处都是，但现在纷歧样了，连之前感觉不会碰外卖的大品牌，也起头往线上走像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
就说海底捞吧，之前想点它家外卖，只能买生的食材自己煮，现在纷歧样了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2023年6月以后，它家出了“下饭暖锅菜”，都是冒菜套餐，一份三十多四十块，用了平台优惠券，二十多就能拿下，恰好合适上班族午时吃饭的预算像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

我有个朋友就常点，说比吃普通盒饭划算，后来看海底捞的财报，2025年上半年餐厅支出降了，却是外卖涨了很多，算是帮着扛了点压力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
不止海底捞，商场里的餐厅也差不多，之前看刺猬公社做过个统计，北京清河万象汇从3楼到6楼的餐饮商家，有八成多都开通了外卖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
就算把奶茶店去掉，只看那些人均六十块以上的正餐店，也有七成多能点外卖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
原本以为高价餐厅不会做外卖，后来发现也不是，2025年公共点评评的黑珍珠餐厅里，有一部分也上线了外卖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

而且有点变态识的是，三钻的黑珍珠餐厅做外卖的比例，比一钻、二钻的还高，后来想想，能够是三钻餐厅大多在一线城市，线上的流量需求更迫切些像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
就说北京的美·大董海参店吧，它是今年北京唯一的黑珍珠三钻餐厅，堂食人均得八百块像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
但在外卖平台上，它只卖些定制的单人餐，比如三百多的海参饭，七十多的烧茄子饭，招牌烤鸭底子没在上面，成心机的是，卖得最好的是十六块一个的素包子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
广州的炳胜私厨也差不多，它是黑珍珠二钻，堂食人均快五百了，外卖却有九十多的三菜一汤套餐，还有十二块多的菠萝包像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

看得出来，这些高端餐厅做外卖，都是特地调了价格的，既想赚点线上的钱，又不想影响到去店里吃的客人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
不外也不是一切餐厅都挤着做外卖，还有些对峙只做堂食的，而且这些店的价格差得挺远像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一种是出格贵的，比如新荣记，它家好多店都是黑珍珠、米其林级别，我之前想点外卖没找到，后来才晓得人家底子没开通像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
但它家的平价品牌荣小馆，早就能点外卖了，而且这些高价餐厅做不做外卖，还跟地方有关像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

北京、上海、广州这些一线城市，做外卖的黑珍珠餐厅多些；像宁波、济南、温州这些地方，就没哪家黑珍珠餐厅做外卖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
大如果这些地方高端餐厅少，平常办宴请、商务聚餐的需求就够忙了，没需要靠外卖拉买卖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
还有一种是像清河那家山东菜馆一样的小炒店，人均几十块，靠的是现点现炒的锅气，费大厨刚起头的时辰也不做外卖，说外卖会把锅气弄没了，影响味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这类店大多靠熟客，像清河那家山东菜馆，老板说近七成客人都是回头客，工作日和周末忙得脚不沾地，底子没空想外卖的事像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

而且它们也不怎样在公共点评、抖音上做宣传，全靠口碑，最初一种是商务区的小摊子，比如卖煎饼、小笼包的，人均才几块到十几块像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我公司楼下就有个煎饼摊，一个煎饼八块钱，有次跟摊主聊天，他说如果做外卖，平台要抽成，还要出配送费，算下来底子不赢利像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
他们做的就是上班族下楼买的买卖，出餐快，客人拿了就走，没需要折腾外卖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
说真话，餐厅做不做外卖，真不是老板拍脑壳决议的，关键看有没有底气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

有的店堂食忙不外来，没需要分精神做外卖；有的店靠情况和办事吸引客人，外卖表现不出上风；还有的店做外卖底子不赢利，自然不会碰像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
就像之条件到的水木锦堂，它家是做自助铁板烧的，堂食最廉价都要两百多一位，现在也起头做外卖定食，二十多三十块一份像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
大如果线下买卖没那末饱和了，只能想法子从线上找补，如此看来，那些能对峙只做堂食的餐厅，都是有自己的长板的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

要末是味道够好，熟客愿意等；要末是体验够怪异，客人就认堂食的感受像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而对我们消耗者来说，非论是坐在店里听着炒菜声吃饭，还是点份外卖在办公室吃，能吃到合情意的工具就好，至于餐厅选不选外卖，不外是按照自己的情况做的挑选而已像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。