今年的十一假期，中国餐饮的热烈，回到了陌头

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今年十一假期，假如你早晨八点去太长沙坡子街，就能大白啥较实在的炊火气，臭豆腐摊前围了一圈又一圈人，黑色油锅冒着烟，老板手不停翻着豆腐，嘴里问着客人“要辣不？要脆的还是软的？”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
空气里混着酸辣酱的味、碳火的味，还有此起彼伏的笑声，走两步就能撞上手里举着串、笑着摄影的人，青岛台东夜市的烤鱿鱼摊也差不多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

摊主从下午四点就站在那儿烤，胳膊上满是油点，烤到清晨脚都肿了，眼前的人还没散，油滴在炭火上“滋滋”响，他一边翻鱿鱼一边淋酱，途经的人不由得停下脚步像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
桂林正阳路的螺蛳粉摊更成心机，锅里的汤底沸得冒泡，老板娘拿着竹勺搅，还催着旁边的丈夫“快点快点，粉都煮烂了”，那股酸笋的香味，隔着好几家店都能闻到像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
景德镇的“鸡排哥”更出格，他的小摊没logo，没装修，连个像样的灯牌都没有，就一口油锅，一件被油烟染成深褐色的T恤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

可他一边炸鸡排，一边跟客人聊天，谁爱吃辣、谁不爱放葱，他都记得，今年假期，很多外地人专门找过来，摊前天天排队像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这些场景凑在一路，就是今年十一餐饮的样子，大师不在商场里转，不在连锁店里坐，就爱往陌头的小摊前凑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这些热烈不是凭感受说的，平台数据能看出来，美团上，国庆夜间的餐饮定单比客岁多了很多，地方小吃的定单涨得更明显像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
公共点评里，“夜市”“烧烤”这些词搜的人多了一倍，而且县城夜市的热度，第一次跨越了一线城市的商圈，比如河南有个县城的夜市，假期天天都有好几万人去，比客岁多了一半还多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

但和陌头比起来，商场里的餐饮就冷僻多了，北京、成都、杭州的很多餐饮老板都在说，商场里人很多，可就是没人进餐厅吃正餐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有些连锁品牌搞满减、送饮料，店里还是没几多人，有个老板发朋友圈说，夜市摊子的人比商场多十倍，连啤酒都卖得比奶茶似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
原本想能否是假期大师更爱逛户外，但后来发现不是逛的题目，是商场里的餐厅留不住人，为啥大师不爱去商场餐厅了？焦点还是信赖的题目像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
曩昔几年，连锁餐饮总说“标准化”“效力”“供给链”，这些词听着高级，可把餐饮搞得像产业生产，饭没了炊火气，民气也冷了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

今年“预制菜”的事把行业搅得挺利害，从预制菜进校园激发家长抗议，到媒体曝光有些品牌把预制菜当高端现炒菜卖，消耗者心里就犯了嘀咕：花了钱，吃的能否是仓库里存的货？
微博上“拒绝预制菜”“我要看明厨”的话题天天在榜上，抖音里#预制菜避雷榜#的播放量都破十亿了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有个连锁品牌之前说“闭着眼睛点，道道都好吃”，现在这话听着像嘲讽，顾客会想“能否是每一份都不是现炒的？”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
老实讲，中心厨房效力高没题目，可你不能把冷冻的说成现炒的，标准化没错，错在“伪装真”，这就伤了民气，也正是由于这样，陌头的小店才接住了这些客流像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

在这些小摊前，你能看见食材怎样切，能闻声锅铲碰撞的声音，能闻见热油的香味，老板就站在你眼前，不藏着不躲着，哪怕摊子情况简单点，卫生不如商场餐厅精美，顾客也愿意等像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
搞不清为啥连锁品牌学不会这点，明显顾客要的不是多奢华的装修，是那份“看得见的安心”，就像原文里说的，“在商场的餐厅里，你吃的是菜；在夜市的摊位上，你吃的是生活”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这些小店还有个益处，就是有人情味，他们没有CRM系统，不会算复杂的毛利，可老客三天没来，老板会嘀咕“那小子比来咋没露面？”；新客来了，多送两串让试试味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这类“记着你”的感受，连锁品牌学不来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

连锁店里的“接待光临”是录音的，保举菜是模板化的，连笑脸都有牢固角度，就像去剃头店碰到没脸色的剃头师，不安闲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
抖音、小红书上最火的餐饮视频，也不是连锁品牌的新品，是“鸡排哥炸鸡”“螺蛳粉姐打骂”“夫妻档烤串”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这些老板不懂什么流量逻辑，可他们懂生活，油锅里的香味就是最好的广告，跟客人聊的家常就是最好的营销像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有网友说“鸡排哥不需要品牌，他自己就是品牌”，这话挺对，那口油锅就是他的LOGO，那份亲热就是他的招牌，不外，这些小店的日子也没概况看起来那末轻松像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

很明显，他们看着热烈，背后的压力不小，房租涨了，比客岁高了很多；外卖平台抽成也不低，有些地方能到两成；政策对卫生、营业时候的要求也严像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
反观连锁品牌，有钱拿优良商圈，有供给链压本钱，小店想活下去，得比连锁辛劳多了，夫妻店东不怕累，怕的是没人看见他们的难处，怕刚起来的炊火气又被压下去像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
如此看来，中国餐饮的未来不应是一边倒，得双方都顾着，连锁品牌的标准化是骨架，能让行业稳下来；陌头小店的炊火气是血肉，能让行业活起来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

就像麦当劳的汉堡能满足快速吃饭的需求，鸡排哥的鸡排能满足想吃口热呼、安心饭的需求，两者不抵触，反而能互补像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
今年十一的陌头热烈，不但是买卖好，更是大师对生活的信心返来了，能挤在夜市里吃串，能听老板问“要辣不”，能闻着油烟味聊天，这类踏实的感受，是“效力时代”里少有的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
毫无疑问，只要夜市的灯还亮着，只要还有人喊着“要不要加辣”，中国餐饮的劲儿就没散，究竟，餐饮历来不是产业产物，是藏在炊火里的生活像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。