鸡精就是加了增加剂的味精？到底哪个更好？配料表告诉你答案

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逛超市时，你能否在调料区犹豫过：炒菜该放味精还是鸡精？包装上密密层层的配料表总让人犯难——味精的成份干清干净只要谷氨酸钠，鸡精却除了谷氨酸钠，还有核苷酸、香辛料，甚至能够藏着“鸡肉提取物”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
因而坊间总有传言：“鸡精不就是加了增加剂的味精吗？”

1866年的德国尝试室里，科学家理查松正对着小麦面筋做尝试像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当他从面筋平分手出一种红色晶体时，也许没想过这个名叫“谷氨酸”的物资，会在半个多世纪后改变天下餐桌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。惋惜的是，这位松散的科学家只关注它的化学性质，从没尝过一口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这一迟误，就是34年像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。直到1908年的东京，日本帝国大学教授池田菊苗的妻子端上一碗海带汤，改变了一切像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。池田教授喝着汤，忽然被那股难以名状的鲜美击中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
接下来的半年里，他把家里的海带煮了又煮、提炼了又提炼，终究从10千克海带中提取出了0.2克谷氨酸钠像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当他把这类红色粉末撒进清汤，原本平平的液体瞬间变得鲜美异常像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。池田菊苗立即为这项发现申请专利，还给它起了个响亮的名字：味之素像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

“味之素”很快风行全球像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当它漂洋过海来到中国，被奇妙地翻译成“味精”——味道中的精华，直白又贴切像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。随着发酵技术的成熟，中国逐步取代日本，成为天下第一大味精生产国像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。到上世纪80年月，厨房里放一包味精，成了中国家庭的标志之一像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

上世纪50年月，日本的食品科学家们盯着谷氨酸钠犯了难像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。作为味精的把持者，他们既想连结美味上风，又想下出世产本钱——究竟，消耗者永久在追求“更鲜、更廉价”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
起色出现在一种叫“呈味核苷酸二钠”的物资上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。研讨职员发现，这类不起眼的化合物自己美味微小，但当它和谷氨酸钠按1:1混应时，奇迹发生了：整体美味居然成倍增加！

1960年，日本调味料株式会社推出了“二代味精”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这类新产物里谷氨酸钠含量下降了，却由于增加了呈味核苷酸二钠，鲜度反而更激烈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。更关键的是，本钱比普通味精下降了39.5%到63.4%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一时候，二代味精横扫市场，让传统味精厂商坐立难安像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这波冲击也传到了中国像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那时的食品产业界意想到，纯真比拼谷氨酸钠含量已经落伍，美味的“协同效应”才是未来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但中国的科学家们没有止步于模仿，他们在思考一个更接地气的题目：除了“鲜”，中国人的餐桌还需要什么？

1984年，北京的一间尝试室里，食品产业协会技术专家光荣中师长正翻着一本先容日本鲣鱼精的材料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鲣鱼精是用煮熟的鲣鱼干提炼的调味料，自带海鲜的醇厚风味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这个思绪忽然点亮了他：中国人爱吃鸡肉，能不能做出“鸡肉味的复合味精”？

太太乐鸡精开创人光荣中（右）
光荣中团队起头了大胆尝试像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他们把鸡肉煮熟、稀释，提取出自然的鸡味物资，再按比例夹杂谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠和香辛料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当第一批样品做出来时，一切人都被冷艳了——它不但有味精的鲜，还有鸡肉的香，用来炒菜、炖汤，风味条理瞬间丰富了很多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
他们给这类新产物起名太太乐“鸡精”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。测试数据显现，鸡精的鲜度比那时的味精提升了50%，价格却廉价了20%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以后，鸡精正式量产，很快走进了千家万户的厨房像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

但鸡精的进化没有停止像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。随着科技成长，水解动物卵白、酵母抽提物、呈味肽等新质料不竭加入“美味阵营”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在的鸡精早已不是简单的“味精+鸡味”，而是一场可以定制的味觉交响乐：有的夸大“浓鸡汤味”，合适炖菜；有的突出“清美味”，更配炒菜；甚至还有针对暖锅研发的“耐高温型”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
面临消耗者最关心的平安题目，威望机构早已给出答案：味精（谷氨酸钠）被结合国粮农构造认定为“极为平安”的食品；鸡精中增加的食盐、核苷酸、香辛料等，都是国家答应利用的常规质料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

需要留意的是，部分小厂家能够用“鸡味香精”替换自然鸡肉提取物，出现“鸡精无鸡”的情况像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。是以，挑选正规品牌、检察配料表（优先选含“鸡肉粉”“鸡油”的产物），就能安心利用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。