他人上课记笔记，他们上课做啤酒！丨在云南样样好

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你能设想到吗？
在昆明理工大学的
云南省高原特点食品预制化重点尝试室里
居然有一条啤酒生产线
易俊洁
既在黉舍任教
又是尝试室主任
这条啤酒生产线
是她的团队用于研讨
云南各地特点水果啤酒
发酵技术的重要平台

经过量年摸索
该团队已把握了
较为成熟的发酵和酿造技术
并在文山壮族苗族自治州富宁县和
西双版纳傣族自治州景洪市等地
停止摸索推行
“我们希望经过对啤酒酿造等
加工工艺的研讨
摸索出一条合适云南农业特点的
产业化成长之路”
易俊洁先容
2018年
易俊洁初到云南
深入调研云南农业与农产物生产状态
她发现很多农户的水果
因口感酸涩只能任其腐臭
她想
这些水果在国外常被用于酿酒
若能操纵起来
开辟成啤酒或气泡水等产物
不但能削减消耗
还能为农户增加收益
易俊洁很快将想法付诸理论
在尝试室里搭建了
一条小型的啤酒加工生产线
而啤酒酿造工艺的摸索并非易事
找到合适的发酵菌种就是一大困难
为此
易俊洁带着团队跑遍云南各地
从分歧的发酵食品里分手和判定菌种
并建立了果蔬公用菌种资本库

今朝
资本库已累计收集了
6000多个云南特点菌种
依托这一菌种资本库
团队创新发酵工艺
生产出八角、百香果、菠萝等
多种具有云南特点风味的
精酿啤酒和蔼泡饮料
近年来
易俊洁团队还在
西双版纳州曼峦站村等地
建立了啤酒酿制村落工坊
摸索集一二三产业为一体的
生产和消耗场景
还专门拍摄建造了
酿造工艺视频和指导手册
并将10款基酒的酿造工艺
无偿教授给当地村民
今朝
已为当地培育出4名酿酒师
为产业的延续成长增加动力
这一杯杯布满云南山野味道的精酿
想不想来尝一口？