在全球排名第四的餐厅花8000块收了一堆卡片！

[db:作者]

马德里唯一米其林三星餐厅公然布满西班牙风情，走进店里就像走进了阿尔莫多瓦的片场，色彩艳丽激烈，戏剧结果夸张，巨型蚂蚁似乎在致敬达利？黄蝴蝶叫人想到马尔克斯像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。





到处可见的飞天猪源于主厨著名的童年往事，幼小的他发愤要开一家排队等位的热门餐厅，父亲恶作剧说那猪能够会飞……现在，DiverXO需提早两三个月订位，天下50佳排名第四像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

我们预支了450欧一位的套餐，落座餐桌上直面个小架子，每上一道菜，办事员城市摆上张卡片，具体罗列了食材，事无巨细，边看边吃，其乐无穷像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

酒单又厚又重，我们实在翻不动，干脆请侍酒师保举，他机灵地从酒窖里坑出来一支没上酒单的酒，瓦伦西亚当地白葡萄品种的混酿，山坡上的老藤，水泥蛋罐发酵，有甜蜜的果味和海边干花气味，收口带一丝黄油饼干质感，愉悦收场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



头道有点儿玩套路的感受，整颗大头菜作容器，盛西班牙食材：牛舌、鳕鱼下巴、鳟鱼籽和格拉纳达小虾，调味呢，似乎在星马泰绕了一圈，用到了Laksa、黑胡椒蟹、印度酸辣酱和Masala，你别说，味型学得还挺像像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

随着换新菜单，居然图文并茂，在冰冻的北极烹饪热带香料，将盘中的食品完全具象化了！

蛤蜊和虾的Ceviche，伴咸鲜希腊橄榄和浓甜日晒番茄，又和谐墨西哥彩椒和泰国的柠檬叶，再盖上紫苏刨冰，冷热碰撞，极具冲击力，收口一串金莲花下的椰青沙爹，完全打破香料的版图像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

寿司盘展现“比利牛斯山的熟成”，用海拔一千米的山间松树奇妙串联：山谷河流里的半野生鳟鱼，大理石纹鱼腩有肥美的奶油质感，抹Wasabi照应传统握寿司，松针串起了鲻鱼子，松油炸出脆玉米像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

又从河里抓来小龙虾，虾身做炉端烧，虾头单拆出来，配秘鲁虾脑汁，我们吃惯了小龙虾，剥壳不要太熟练，隔邻座一位老派英国名流，瞪着眼睛问办事员：这汁儿间接拿木碗喝吗？虾头又该怎样吃啊？措辞间我已经嗦清洁了虾脑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

多亏了有配图，让我吃得明大白白，知晓了美味背后的细节，比如鱼肉熟成45天，自带融脂，松仁烤到25度，暖和装盘像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

旋即迎来主厨招牌的XO酱大战！先是复刻中国粤菜XO酱，干贝甘葱、生姜麻油再加老抽，我们猜他一定是去了温州人开的超市像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

再做伊比利亚XO酱来应战，借用处置干贝的手法来料理加利西亚扇贝，酱油和酒煮过再风干，搭配鸡虾浓汤和自家秘方，更稀释、更复杂、更深邃，更非论搭配新颖手捕扇贝质地柔嫩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

细细分辨两方，虾干与海胆、金华火腿与Jabugo火腿、绍兴酒与雪莉酒Manzanilla，中西事理相通，就连筷头上裹的黑蒜都相互照应……一场高水准的对战，出色到想原地拍手像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

似乎一向在亚洲转游，忽然来到了墨西哥，办事员在我掌心滴尤卡坦蜂蜜，Melipona不单甜浓，而且自带奇异的酸度，又加入木质调香料，舔完手掌仍意犹未尽像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

盘中一尾阿斯图里亚鳐鱼翅，烤得很香，芝士乳清和蜂蜜调了个温顺的Mole，盘边一枚Taco，鸡蛋炸到全焦，酸处置过的花瓣里藏着溏心蛋，一口爆浆——忽然想到，真的是要全天下吃过一圈，才更能领会主厨的兴趣啊！



一碗日式荞麦面与越南Bun cha的融合，天妇罗虾和加利西亚牛肉浇头，听说夹杂了十种香草，我只认出了法葱和芫荽，日本的地肤子Tomburi上回吃到还是在做素菜的EMP，我感觉最利害的是烤番茄清汤，鲜酸强大，像是西班牙狠恶的阳光像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

此时我已经有点眩晕，问自己还身处马德里吗？这是在用精湛技法解构全球美味，带着味蕾和脑细胞周游天下啊！

由于坐得靠近厨房，间或听到传来熟悉的中式炒锅声，正疑惑呢，上来一道“3秒炒甜豆”，豆子刚断生，星点焦黑，里面甜嫩，火候完善，好吃到一旁的鱼子酱都显很过剩，但实在格拉纳达的Riofrío鱼子酱很出格，在印度烤馕的泥炉里微烤，柔嫩表皮泛灰，不咸腥而更多坚果味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

搭配高兴果和墨西哥辣椒Jalapeño做的“绿酱”以及夏威夷果、椰子、辣根“白酱”，一青瘦一饱满，感受就像长相思和霞多丽像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

下一道更绝！“8秒炒海参”，西班牙新颖海参质白且弹嫩，炒出标致的焦边，鳗鱼汁和雪莉酒赋予两重浓郁釉彩，红鲻鱼和塞维利亚苦橙熬高汤，垫两块金枪鱼肥鲜，完全跳脱了法餐的牢笼，独具西班牙式魅力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

绝对有来由把厨房的炒锅拿上前来展现，它自己是一口再普通不外的中式铁锅，但锅底开了一圈气孔，不在明火而是在烧红的炭上炒，这样既能快速至熟，又能透过气孔吸收炭香和烟熏气味，“Zzzz……”办事员模仿钻孔的声音，说这都是主厨的留意，真是天赋的锅啊！

查了一下主厨Dabiz Muñoz的履历，在伦敦的Hakkasan、Nobu和Nahm做过，难怪对中餐、日料和东南亚菜都那末精通，又交融贯通，更上层楼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

泰式咖喱配西班牙藤壶，壳里一坨嫩肉还带汁水，嗦到底还有一段海草质感的小指甲，一旁土豆团子软糯心爱，我已经起头期待下一道会给到什么样的欣喜了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

居然是一道布满亲情的菜，图片把父子传承描画得很清楚，1985年主厨吃到了父亲做的传统小吃，2023年研发出革新版本，脆皮乳猪夹心冷切猪头肉，味道质朴，倍感温馨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

一样是讲故事的餐厅，Alchemist布满了白左式的说教，Gaggan全场看主厨发癫，这儿则紧扣美食自己，分寸适度又叫人受用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

西班牙牛的显现粗暴与精美并存，先吃牛骨髓，软和一团，进口即化，牛尾肉炖酥再炸脆塞进饺子，几丝小银鱼吊鲜，重油浓香事后捧起牛角，抬头喝汤，牛肉清汤加大量黑醋白胡椒，像极了酸辣汤，完善解腻像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。





“行走在果阿海岸的龙虾”，菜如其名，虾尾披泥炉炭烤酸奶皮，酸甜两种番茄酱，紫红黄三层蔬菜粉，吃的时辰就把它们全数搅和着蘸一圈到达迷幻状态像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



巨大龙虾脑躺在棉花里，满载珊瑚，纯然虾鲜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

十月新上了西班牙松露，香气虽不及法国和意大利，可是猪肉香呀！野猪肋骨有几分中式叉烧的口感，嫩蔬小蘑菇沾着焦糖化的肉汁，还含威士忌和佛手柑的香，整锅都吃光像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

搭配披萨饼壳起大孔，先蒸再炸最初烤，撒了芝麻，香脆极了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

甜品黑白对照，味噌海盐高良姜照应甘草黑蒜黑加仑，更出格是小碗骆驼奶，我问办事员真的是骆驼的奶吗？答对啊，来自加那利群岛，这就唤起了我们在特里面费的美好时光！





欢迎甜品一堆糯米团子，是麻糬呀，想来这顿饭是我们在欧洲吃过的将亚洲风味融合得最棒的，花哨但好吃，搞怪但公道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

叫埋单，办事员不单送来账单，也帮我们把当晚的菜单整理好了塞进信封，恰好透出了主厨标志性的莫西干头，西班牙鬼才主厨，吃得是心悦诚服像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



带回厚厚一沓菜单回上海写稿，也带回了天马行空的美食创意和在全天下观光的回忆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。