鄱阳银鱼三丝：舀一勺湖鲜 炒落发的味道

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【来历：江西宣传】
浩渺鄱湖水接天，波翻浪涌合作先像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。连江通海胸怀广，滋养生灵岁复年像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

上饶鄱阳湖畔的鄱阳县，自古就是“稻饭鱼羹”，餐桌上的配角总离不开鱼，其中的佳构则是鄱阳湖银鱼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鄱阳湖银鱼，形如玉簪、雪白通明、肉质细嫩、肉味异常鲜，自古以鄱阳珠湖银鱼为尊，因珠湖为内湖，水肥草丰，饵料丰富，加下水质杰出、水温一般，是银鱼最理想的滋生场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。银鱼并非鄱阳特有，但鄱阳县的银鱼名扬遐迩，独享盛名像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

鄱阳县珠湖乡周家村就在内珠湖边上，村民们开门见湖，推窗即景，昂首即可远望湖中耸立着的饶娥女神，静静地保护着这一方水土像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

每年夏历玄月，村民们起头洗净、晾晒银鱼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。借着秋天的暖阳，晒出来的银鱼通体雪白如银，就如同它的名字一样，泛着雪白温润的光芒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。晒好的银鱼干，被村民们妥帖保存，秋收冬藏，成为了鄱阳人餐桌上的重要营养来历像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

银鱼，“宽中健胃，合生姜作羹佳”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在鄱阳，银鱼的烹饪方式丰富多样，每一种做法都能让银鱼的鲜美绽放出怪异的魅力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而在这些服法里，银鱼三丝算是颇具特点的一种——它不依靠浓郁调料，而是以银鱼的鲜嫩为底，搭配肉丝、韭菜丝、辣椒丝，简单翻炒后，银鱼的软滑与丝类的爽利相互映托，进口尽是清鲜，既保存了银鱼的本味，又多了食材搭配的条理感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。看似简单的烹饪，却饱含着鄱阳人生活的聪明与对美食的固执像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

烹饪银鱼三丝，首先要将银鱼干泡发洗净，再将韭黄切段、猪肉切丝备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。起锅烧油，将肉丝放入锅中煸炒至微黄出油像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。肉香弥散中，加入银鱼一路翻炒，让银鱼充实吸收肉香，时代加入生姜、大蒜、料酒，去腥增香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。随后，倒入韭黄，三丝同炒，再增加红椒丝增色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最初，用食盐、味精等停止调味，连结整体咸鲜风味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

出锅时，银鱼的雪白与韭黄的嫩黄的搭配，相得益彰，银鱼的鲜香与韭黄的清新交织在一路，还未进口，已经让人垂涎欲滴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。夹起一口放进口中，银鱼的鲜美与韭黄的脆爽、肉丝的滑嫩，在舌尖上欢畅地腾跃着，不由得一口接着一口，每一口都是味觉的爆发，满满的幸运像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

“银鱼三丝是个快手菜，全程旺火快炒，有用收缩银鱼干在高温下的受热时长，最洪流平保存银鱼的口感和营养代价像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。搭配韭黄与肉丝，既能提升色彩条理，又能经过度歧食材的熟成时候差实现口感平衡像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”村民周文兵有着30年掌勺经历，银鱼三丝这道菜，他也炒了无数次，已然驾轻就熟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

“银鱼三丝炒起来简单，可是有鱼有菜有肉，对于我们来说，这道菜很是合适一家人吃，口感佳、营养足，是餐桌上的常客像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”措辞间，就着银鱼三丝，一碗饭就下肚了，村民们一天所需的能量也补齐了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

在鄱阳，银鱼三丝是一道家常菜，但家常却不简单，既承载着鄱阳湖湖区的地域饮食特点，又包括着鄱阳人的家庭生活记忆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不管是家常餐桌，还是盛会宴席，都能看到它的身影象学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

小小的银鱼从鄱阳湖跳进了鄱阳人的生活，成了鄱阳饮食文化的重要标记，在鄱阳人的心中占据侧重要的位置像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鄱阳的餐桌上以银鱼为主的菜肴还有很多，每一道银鱼菜肴，都能以简单的食材搭配突出银鱼的鲜美，展现着湖区群众血液中的坚固与聪明，也成为了鄱阳群众舌尖上永久的眷恋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
来历： 江西宣传
作者单元：鄱阳县融媒体中心
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