爆炒草鸡：藏在临夏美食里的江湖味

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爆炒草鸡作为河州美味，用金黄油亮的光彩与厚重的滋味，如临夏的成长故事，也如一道硬菜，是最本真的收场——从田间到灶台，藏着对炊火人世最灼热的执念像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


临夏人吃鸡，最讲求“草鸡”二字像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。爆炒草鸡作为一道特点硬菜，其烹制身手入选2024年第六批临夏州非物资文化遗产名录像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
临夏折桥湾的炊火气，一半就在爆炒草鸡的幸运欢畅里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鸡块入热油锅时的发出的“滋啦”声里，是一个专属的新鲜的收场白像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
首先，要挑选野生鸡，宰后处置清洁，剁成巨细均匀的块，用清水泡洗清洁血水后捞出，控干水份，然后焯水或煮至八成熟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

煮鸡肉块时，预备炒的辅料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。铁锅加热菜子油，待油冒烟时，食盐少许入锅，然后放入几瓣拍碎的大蒜和干辣椒段，“嗞啦”一声，辣香与蒜香满盈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
爆炒时出格讲求火候，须是“猛火快炒”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。剁好的鸡块哗啦倒进锅里，锅与铲一齐翻飞，边颠锅，边搅拌，鸡肉在高温下敏捷收紧，表皮出现金黄的焦边，油脂逼出而，发出滋滋的声响，不由得咽口水！
在不停翻炒的进程中，淋上几勺辣椒油，还没有出锅，色香味已俱全像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
临夏市折桥湾的一家家农家乐，爆炒草鸡是标配，只要随意步入点单，随时皆可上桌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。爆炒草鸡是折桥湾每个农家乐老板的绝活，比如赛义德、蜀香院、茶香园和林枫阁农庄等等，都以爆炒草鸡鲜嫩喷香与独具美味的临夏“四台甫菜”（粉条炒肉、炕锅土豆、虎皮辣子及酸辣白菜）而宾客盈门，不管是家庭聚餐还是朋友相聚，老小咸宜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

赛义德农家乐掌勺者是位女子，高挑、秀丽，翻炒草鸡敏捷，颠锅手段有力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。她不停翻炒，直到每块鸡肉都裹上油光，带上焦香，嗞嗞冒出香气，再增加调料继续翻炒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调料是爆炒草鸡的灵魂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。操纵台上十几个调料罐里，花椒粒、干辣椒，生姜、草果粉等香料是必不成少的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。快炒熟时为增鲜而撒入洋葱、青红椒及葱段，让鸡肉在红绿相间里更显金黄油亮像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
农家乐老板们对于爆炒草鸡的要诀没有避而不谈，更不怕被人学了去，说下料全凭经历，制品滋味也全靠小我手法像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“多一勺少一勺，味道就差远了，鸡肉要不停翻炒，要猛火爆炒，炒到鸡肉裹满油汁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

临夏人爱吃爆炒草鸡，不单是由于味道好，更由于它藏着浓浓的人情味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
前往折桥湾吃爆炒草鸡的大多是熟客，进门不用点菜，老板就晓得爆炒草鸡要半只还是一只，对于熟客的口胃了然于胸像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
爆炒草鸡在折桥湾已有40年的历史，经过量年的培育成长，产业已初具范围，不但打响了“折桥湾爆炒草鸡”品牌，赢得了杰出的口碑，成为临夏市独具特点的一张“名片”，更加折桥村大众斥地了增收致富的门路像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

临夏有味，折桥湾有“鸡”！爆炒草鸡唯一份的特点，让“无鸡不成宴，无鸡不成欢”圈粉无数像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这些年，爆炒草鸡的火爆静静改变着很多人的生活像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在的折桥村成了“美食村”，农家乐一家挨着一家，爆炒草鸡是招牌菜，村里上百家农家乐，80%以上靠爆炒草鸡撑起买卖，且兴盛像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
农家乐的老板报告临夏爆炒草鸡的故事——
20世纪90年月，公路修到了折桥村口，跑远程的司机们在折桥湾歇脚，便有农户专做爆炒草鸡像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。司机们吃事后逢人便夸“临夏的炒鸡出格香”，口口相传间，越来越多的人绕道来尝鲜，爆炒草鸡也从农家菜酿成了临夏的“美食名片”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。进入21世纪，爆炒草鸡的名望越来越大，从一道菜酿成了一个文化标记像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。时至本日，爆炒草鸡成为远方旅客打卡品味的美食像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
为使其走得更远，临夏市近年来鞭策品牌化成长，制定同一的建造标准，举行“爆炒草鸡大赛”，让厨师们比拼技术，还在美食节上设立展台，让旅客免费品味……

一盘爆炒草鸡上桌，看着就让人胃口大开像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。爆炒草鸡烹饪方式看似简单，却有着最地道的乡土味，摆盘也不复杂，有人说就用锅盛放都看着扎眼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这与临夏人的温顺与实在一样，芳香都在骨子里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
不能不喟叹，从农家小院到市井餐桌、从平常吃食到文化标记，爆炒草鸡用唯一味报告着临夏的特点美食记忆与光阴变迁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。如同临夏人的生活，热烈、奔放、实在，亦有滋有味，在浓浓的炊火气里，报告着一个又一个关于生活、关于人情、关于传承的故事像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
建造进程
1.严选食材：选用新颖草鸡，备好当地菜子油、花椒粒、干辣皮、蒜苗、洋葱及青、红辣椒块，姜丝及草果粉等像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.处置鸡肉：鸡宰杀后洗净，剁成巨细均匀的鸡块，用清水浸泡去血水后捞出控干，后煮至八成熟，捞出沥干水份像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.烧热铁锅：利用铁锅，待锅底烧至滚烫，倒入充足菜子油烧至冒烟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4.初炒锁香：先下拍碎的大蒜与干辣皮爆香，敏捷倒入鸡块，大火快速翻炒，直至鸡肉表皮收紧、出现琥珀色焦边，逼出油脂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
5.分层调味：先放一半线椒炒出红油，加姜丝及草果粉等翻炒均匀；再放残剩线椒，最初撒花椒粒，确保麻、辣、鲜层层递进像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
6.大火翻炒：大火翻炒，不停颠锅，连结火力均匀，让鸡肉充实吸收佐料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
7.扫尾增鲜：开盖后放入新颖蒜苗段和洋葱、青红辣椒块，快速翻炒，待蒜苗断生即可出锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
记 者：马秀梅 李萍
编 辑：田玉燕
主 编：覃 霞 责编：马志涛
总监制：陈克义 监制：祁克荣