半年狂飙6亿！14个副牌126家店，海底捞急红眼了？

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一家暖锅巨头，正在经过“广撒网”的方式，在餐饮各个细分赛道寻觅下一个增加点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

克日，在长春摩天活力城，一家名为“捞宝街”的老北京潮暖锅店正式开业像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

与此同时，北京昌平一家新开的海底捞社区店，早晨六点便起头营业，丰富的早饭品种战争价定位，让它敏捷成为周边居民的新宠像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

至此，锅还是那口锅，但海底捞早就不是只会在桌边甩面的海底捞了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



多品牌矩阵：海底捞的“石榴籽”计划

自2024年提出“红石榴计划”以来，海底捞的副牌孵化进入井喷期像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。该计划旨在系统性地孵化和成长餐饮新品牌，希望新品牌能像“石榴籽一样，颗颗红润、粒粒饱满”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

停止2025年6月，海底捞已成功孵化14个餐饮品牌，在全国开设126家门店像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



这些品牌涵盖了烤肉、炸鸡、砂锅菜、烘焙、麻辣烫等多个细分范畴，显现出鲜明的多元化特征像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

在这些副牌中，“焰请烤肉铺子”表示最为亮眼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。停止2025年6月，已在12省23城开设70家门店，是红石榴计划中范围最大的品牌，上半年营收近2亿元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



其他活跃品牌包括炸鸡品牌“小嗨爱炸”、烘焙品牌“拾耍”、自助小暖锅“抬高高”以及砂锅菜品牌“畴前印象”等像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

据餐饮见闻领会，实在海底捞的副牌摸索并非始于本日像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

早在2019—2021年间，海底捞就曾打过一场“快餐闪电战”，一举推出了多个快餐品牌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那时的海底捞希望通太低价战略快速占据市场，多款产物售价仅10元左右像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这场摸索并未延续太久像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

到2023年9月，海底捞早期推出的近10个副牌中，已有多个完全退出市场，包括“秦小贤”“乔乔的粉”“骆大嫂水饺”“大牟田”等像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这些早期尝试虽然未能构成范围化成长，但为海底捞堆集了贵重的经历像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

2023年，海底捞仅推出了3个子品牌，别离是囿吉山、焰请烤肉铺子和嗨捞暖锅（后更名为小嗨暖锅）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

随着“红石榴计划”在2024年8月的正式启动，海底捞的副牌成长迎来了计谋性转折像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

该计划由新任CEO苟超群率领的“运营五猛将”亲身挂帅，从创业机制、产物创新、供给链保障、运营协同、营销支持五风雅向周全支持像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


主业承压下的必定挑选

海底捞如此急于成长副牌的背后，是主业增加乏力的究竟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

2025年上半年，海底捞实现营业支出207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这几项焦点目标均较客岁同期有所下滑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

餐厅运营数据也不容悲观像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

今年上半年海底捞自营餐厅整体翻台率为3.8次/天，相比上年同期的4.2次/天有所下滑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

海底捞暗示，这首要由于餐饮市场合作加重，顾客消耗需求变化等影响像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



海底捞面临的另一重压力是门店扩大的障碍像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

2024年末海底捞品牌餐厅为1368家，即使在开放加盟后，仍少于2023年末的1374家像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

在主营营业增加受限的情况下，成长副牌成为海底捞寻觅新增加点的必定挑选像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

海底捞可以大范围成长副牌，离不开其强大的供给链系统支持像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

海底捞旗下供给链企业蜀海供给链，已在全国结构40余个仓配物流中心，构建起覆盖全国90%城市的超级仓配收集像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

其仓储运营总面积超48万平方米，装备超4000辆常温及冷链物流车，可实现全年全天候食材精准配送像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

员工激励是另一关键身分像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。随着海底捞门店扩大堕入障碍，原有员工提升渠道收窄，加入新品牌门店成为有提升需求员工的新挑选像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

海底捞伙计可以自行挑选介入到新创业项目中去，海底捞现有的店长也可以挑选介入到新项目标治理中，在管三至四个门店的同时，还可以享用多个门店带来的收益像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

有海底捞员工流露：“海底捞这两年很难再开几多新店了，去新品牌成长空间大，提升和支出提升的机遇多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”


餐饮龙头的副牌比赛

海底捞并非唯一痴迷于副牌经营的餐饮企业，在行业合作日益剧烈的布景下，多家餐饮企业都在试图经过量品牌计谋寻觅第二增加曲线像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

西贝自2016年起，根基每年城市推出一个子品牌，也不竭颠覆原本的副牌，快速转向新的副牌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



2015年公布进军快餐范畴后，西贝连续推出“西贝燕麦面”“贾国龙中国堡”“贾国龙小锅牛肉”等十余个副牌，却大多未能获得真正意义上的成功像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

呷哺呷哺也是副牌经营的老玩家像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

2016年，呷哺呷哺推出高端品牌湊湊暖锅；2020年推出子品牌“in xiabuxiabu”；2022年，呷哺呷哺推出烧烤品牌趁烧，继续押注高端线路像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这些尝试成果各异：湊湊暖锅连结运营，但翻台率偏低；in xiabuxiabu仅运营1年便关停；趁烧已于2024年末全数关店像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


副牌计谋的机遇与风险

虽然海底捞副牌在2025年上半年实现了5.97亿元的支出，同比增加227%，但放在海底捞总营收中看，占比仅为2.9%，对整体业绩的拉动感化仍较为有限像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

子品牌的成长也并非风平浪静像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

海底捞董事会副主席兼履行董事周兆呈在某次活动中坦言，在拓展子品牌的进程中，“海底捞交了很多‘学费’，也吸收了诸多经验”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

海底捞早期推出的近10个副牌中，超对折已破产，大都品牌存活时候不敷1年像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

比如，小嗨暖锅北京首店在今年3月底闭店，仅存活了1年半时候像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

在餐饮行业合作白热化确当下，海底捞的“红石榴计划”像一场豪赌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

赌的是供给链上风能孕育出下一个明星品牌，赌的是内部创业机制能激起构造活力，更赌的是多品牌矩阵能抵抗市场风险像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

停止2025年6月，海底捞会员人数已冲破2亿人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这个庞大的会员系统，若能成功买通至各个副牌，将构成使人羡慕的流量闭环像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

“海底捞内部均匀天天有200个创新项目在提报像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”但是，创新项目标数目不即是成功的机遇像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

对现在的海底捞而言，比推出更多新品牌更重要的，也许是找到阿谁能真正承载起第二增加曲线的潜力股像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。