已经称霸陌头的鸭脖三巨头，现在疯狂关店，到底咋回事？

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刚途经小区门口那家开了五年的绝味鸭脖，发现卷闸门拉得严严实实，玻璃门上贴着“店肆让渡”的红纸，这已经是这个月看到的第三家关门的卤味店了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
翻开交际平台翻一翻，好多网友都在说“楼下的周黑鸭不见了”“煌上煌换成了夫妻小店”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

后来查了各家财报才晓得，这底子不是个表现象，今年上半年煌上煌闭店762家，接近客岁全年的闭店数像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
周黑鸭客岁一年就关了785家店，绝味鸭脖更惨，从2023年末的15950家店，跌到今年9月只剩10725家，20个月里开张了跨越5000家像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
算下来，这三家半年多就闭店超2300家，已经开遍街头巷尾的卤味三巨头，怎样忽然就“不香了”？
更让人意外的是，就在三巨头忙着关店的时辰，有个叫“衢州鸭头”的新品牌静静开了近3万家店，数目比三巨头加起来还多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

一边是闭店潮，一边是开店热，卤味行业这波“冰火两重天”的背后，藏着消耗者最实在的挑选像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
鸭脖13年涨价1倍，按克卖成“零食爱马仕”，谁还吃得起？很多老顾客都有同感，现在买鸭脖越来越“肉疼”了，记得2012年的时辰，绝味、周黑鸭这些品牌的鸭脖，一斤大要在30到45元之间，偶然买上一斤，够一家人看电视的时辰当零嘴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
可现在再去店里问，随意拿几根鸭脖，称重的时辰便能够跨越20块，折算下来一斤最低都要60块，贵的能到80块像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
13年时候，鸭脖价格翻了一倍还多，这涨幅比大大都人的人为涨得都快像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
更让人不舒服的是，现在买鸭脖跟买黄金似的，得按克计价，之前有网友晒出自己的消耗记录，买了3根鸭脖称重是128克，花了29.8元，算下来一克接近0.23元，比有些银饰都贵像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
原本是休闲的时辰随意吃点的小吃，硬生生被炒成了“零食界的爱马仕”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

除了价格贵，很多人还碰到过“加称”的糟苦衷，有消耗者吐槽，明显自己只拿了几根鸭翅，伙计称重的时辰会静静多放一两根进去，等你发现的时辰，票据都已经打出来了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“原本钱包就不鼓，买个零食还得被‘套路’，下次必定不想去了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
现在年轻人花钱越来越理性了，大师会算一笔大白账，一杯奶茶钱能买两斤鸡蛋，能买一把青菜加一块豆腐，够做一顿饭像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
对照之下，花30块买几根鸭脖，吃完没什么饱腹感，性价比太低像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
特别是在小县城，支出水平原本就不如大城市，面临高价鸭脖，更多人会挑选“算了吧”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
预制菜阴影+冷链冲击，县城门店成“重灾区”卤味三巨头的麻烦不可是价格贵，还有消耗者对“预制菜”的挂念像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

之前西贝由于预制菜激发争议的时辰，就有消耗者问：“既然卤味也是预制好的，我为什么不在网上买料理包自己加热，非要多花场地费和野生费去店里买？”
这个题目戳中了三巨头的痛点，很多人不晓得，我们在卤味店买的鸭货，大多是中心厨房同一卤制好，再冷链运到各个门店的，门店只负责解冻、售卖，底子不会现场卤制像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这类形式原本没题目，但随着预制菜争议越来越大，加上电商平台的冲击，消耗者有了更多挑选像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现在在网上随意搜一搜，就能找到各类卤味品牌的旗舰店，冷链配送速度很快，今全国单明天就能到，拿得手还是冰的，新颖度不比店里差像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

更重要的是，网上价格常常比实体店廉价10%到20%，还不用出门像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
对于住在小县城的人来说，既然网上能买到更廉价的，何须再去实体店？
这就致使三巨头在小县城的门店成了“重灾区”，一方面，小县城采办力有限，高价鸭货原本就欠好卖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
另一方面，电商和当地夫妻店的合作，让门店买卖落井下石，有县城店东流露，今年上半年店里每个月吃亏都在5000元以上，实在撑不下去才关店的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而且卤味的保存时候有限，门店如果销量欠好，很轻易出现临期产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

为了削减消耗，有些门店会把临期产物和新颖产物混在一路卖，消耗者买回去发现味道差池，下次就不会再帮衬了，这类恶性循环，让越来越多的县城门店堕入窘境像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
新玩家靠“低价+明档”逆袭，三巨头自救效果寥寥就在三巨头忙着关店的时辰，卤味行业里杀出了一匹“黑马”，衢州鸭头像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这个品牌这几年静静开了近3万家店，数目跨越了绝味、周黑鸭、煌上煌三家的总和，它能快速突起，靠的就是精准击中三巨头的“软肋”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
首先是价格，衢州鸭头的鸭货普遍比三巨头廉价1/3以上，一样是一斤鸭脖，三巨头卖60块，它只卖40块左右，对于追求性价比的消耗者来说，吸引力不言而喻像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
其次是形式，它采用“明档自选”的方式，消耗者可以自己挑，想吃几多拿几多，不用担忧伙计“加称”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

更关键的是，衢州鸭头大多是夫妻店，门店面积小，租金、野生本钱都低，所以能把价格压得很低像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
反观三巨头，门店大多开在商场、街边显眼位置，租金高，还需要雇很多员工，本钱自然降不下来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
面临新玩家的冲击，三巨头也不是完全没行动，今年7月，绝味鸭脖在长沙开了首家“plus店”，尝试做“卤味+快餐”的形式，想吸引更多顾客，但从今朝的情况来看，结果并不明显像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有去体验过的顾客说，店里的快餐味道一般，价格还不廉价，不如零丁去快餐店大概卤味店像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
煌上煌却是有点纷歧样，今年上半年虽然闭店近800家，但净利润反而同比增加了26.9%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这背后的缘由很耐人寻味，之前卤味价格高，很大一部分是由于销售用度高，比如广告宣传、门店装修等，现在关了一些低效门店，削减了不需要的开支，利润自然就上来了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而且今年鸭副产物的价格比客岁同期下跌了20%以上，煌上煌的综合毛利率到达了38.61%，这说明它实在有降价的空间，只是没挑选这么做像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
实在消耗者不是不喜好吃卤味了，而是不喜好“又贵又没性价比”的卤味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
之前三巨头涨价，总是拿“原材料价格上涨”当捏词，现在原材料价格降了，价格却没随着降，办事也没什么提升，消耗者自然会用脚投票像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
卤味行业的合作早就不是“谁名望大谁就能赢”了，而是要看谁更懂消耗者像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现在的消耗者更理性，更垂青性价比，也更在意消耗体验，假如三巨头还不改变，继续抱着“高价套路”不放，那现在的闭店潮、营收下滑，能够只是个起头像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

未来卤味行业的合作，会越来越剧烈，也会越来越细分，不管是走低价亲民线路，还是走高端品格线路像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
只要能捉住消耗者的需求，就能找到自己的保存空间，而那些跟不上变化的品牌，终极只能被市场淘汰像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。