巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳……市道上的牛奶，究竟有啥区分？

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鲜牛奶、纯牛奶
高钙奶、酸奶
……
市道上这么多品种的牛奶
到底有什么区分？
2025年南京市食品平安宣传周已拉开帷幕，明天宁小市就请来市消耗者协会食品格量平安专业委员会委员、南京农业大学食品学院陈晓红教授为大师分辨这些乳制品：
液体乳的分类
01
巴氏杀菌乳
巴氏杀菌乳是指仅以生牛（羊）乳为质料，是经巴氏杀菌工艺生产的液体乳像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

关键词：产物标准GB 19645，鲜牛（羊）奶，高温（2-6℃）冷藏，一般保质期10天左右，更多保存了原乳中的活性物资和营养成份像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
02
灭菌乳
生牛（羊）乳是灭菌乳的唯一质料，灭菌工艺凡是分为两种：一种是采用超高温瞬时灭菌工艺处置后经无菌灌装的液体乳产物；一种是牛乳在灌装密封以后，采用灭菌工艺制成的液体乳像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
关键词：产物标准GB 25190，纯牛（羊）奶，产物贸易无菌，可以常温保存，保质期能到达半年以上，整体营养损失不大，乳卵白、乳脂肪根基未损失像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
03
高温杀菌乳
高温杀菌乳的杀菌温度介于巴氏杀菌和超高温灭菌之间，大概用更高的温度、更短的时候处置，对微生物感化结果与巴氏杀菌附近像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
04
调制乳
调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为首要质料，增加其他质料或食品增加剂或营养强化剂，采用杀菌或灭菌等工艺制成的液体乳像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

关键词：产物标准GB 25191，全数用乳粉生产的调制乳需标明“复原乳/奶”，增加部分乳粉生产的调制乳需标明“含xx%复原乳/奶”，可以增加食品增加剂或营养强化剂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
05
发酵乳
发酵乳：以生牛（羊）乳、食品产业用稀释乳、乳粉中的一种或多种为质料，经杀菌、发酵后制成的pH值下降的产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。其中，酸乳/奶发酵菌种为唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
风味发酵乳：以不低于80%生牛（羊）乳、食品产业用稀释乳、乳粉中的一种或多种为首要质料，增加其他质料，经杀菌、发酵后pH值下降，发酵前或后增加或不增加食品增加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。其中，风味酸乳/奶发酵菌种为唾液链球菌啫热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

关键词：产物标准GB 19302，产物发酵后不经热处置的含有活菌，需高温（2-6℃）冷藏，保鲜期30天以下；产物发酵经热处置不含活菌，可在常温条件下保质期3个月以上，产物需标明“xx热处置发酵乳/奶”“xx热处置酸乳/奶”“xx热处置风味发酵乳/奶”“xx热处置酸乳/奶”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
科学消耗提醒
01
按照贮存条件选购
倡议消耗者要按照本身贮存条件公道挑选高温奶或常温奶，同时留意检查产物能否有“脱冷”情况（离开冷藏情况），避免采办变质产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
02
留意检察产物标签
关注产物标签上产物称号、履行标准及“鲜牛（羊）奶”“纯牛（羊）奶”“复原乳/奶”“含xx%复原乳/奶”“xx热处置酸乳”等昭示信息，标注“鲜牛（羊）奶”“纯牛（羊）奶”的产物配料表中应唯一“生牛（羊）乳”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
03
关注营养成份表
营养成份是消耗挑选的可量化、可比力要素，是乳品格量的焦点要素，消耗者不要被头昏眼花的宣传信息误导像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。倡议按照本身需求检察卵白质、钙、脂肪等含量：普通成人天天需要800mg钙，倡议挑选钙含量高的产物以更好地满足需求；健身人群可关注卵白质含量像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。留意，乳糖不耐症人群应优先挑选发酵乳，可根据标签中的配料成份、发酵菌种，按小我爱好挑选增加或不增加辅料的产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
04
谨慎采办“现挤鲜奶”
挑选正规厂家生产的乳制品，谨慎采办“现挤鲜奶”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这是由于现挤鲜奶未经严酷灭菌处置，能够照顾布鲁氏菌、结核菌等人畜共得病菌，微生物净化风险较高，营养与品格难有保障像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。销售现挤鲜奶的多为个体养殖户或活动摊贩，一旦因饮用现挤奶致使健康题目，监管部分难以追溯，消耗者正当权益没法获得有用保障像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
转自：南京市场监管
来历： 中国质量报