乡野焙香 | 美味守护者来了！来听听市集主理人们与烘焙的独家故事
烘北京乡村烘焙市集
10月18日—19日，北京乡村烘焙市集即将开启！乡村烘焙主理人们将带着各自新鲜出炉的烘焙产品亮相市集。今天让我们与部分主理人们聊聊他们与烘焙的故事，感受一份份美味烘焙产品里饱含的乡村烟火气和主理人们独特的心意。
“烘焙面包是一件不能急躁的事情，对我来说，烘焙面包的这些年，更多的是修身养性的过程。”——“麦子的光芒”主理人吴东华
我们始终把健康放在第一位，做面包的每个环节都非常重视，比如选用没有添加剂的食材，天然酵母必须要8天的培养，烘烤方法是柴木烘烤，这是很多市区面包店无法做到的。
我们的面包也会就地取材，用到我们房山区的柿子、核桃仁等这些应季新鲜食材。在坡峰岭红叶节等节日，我们也会做大量的红叶饼干。
这次乡村烘焙市集我将会为大家带来潘妮托尼、青稞碱水、粉红魅惑、全麦核桃等5款特色窑烤面包。其中，潘妮托尼这款面包是用2种天然酵母发酵，含有4种果干，很受欢迎。
欢迎大家来到北京乡村烘焙市集 “麦子的光芒”窑烤面包摊位，每一款面包都能给你诗和远方的味道！
“从一颗小麦到一片面包，从一枚鸡蛋到一块蛋糕，每一步都像在做‘接地气的科研’。”——“北房博士农场” 主理人李福利
我选择做烘焙，最初是想把“实验室的严谨”和“土地的温度”结合起来。我们日常会研究农作物种植、食材特性，而烘焙恰好是将农产品转化为美好体验的载体。
乡村的四季是天然的“食材日历”。春天，我们会采农场边上的荠菜做青团；夏天，用园子里的杏子做酸杏酱夹在面包里，或者用薄荷叶打奶油做夏日特调蛋糕；秋天最热闹，板栗、山楂、核桃、红薯、花生等都参与到面包的制作中。就地取材是我们的特色。
这次市集我们将带来法式伯爵桃香和橙皮丁巧克力洛代夫两款特色面包，由我们自种植的高筋小麦磨粉做成，让大家吃得出食材本真的味道。
欢迎来北京乡村烘焙市集来“北房博士农场”摊位！这里的每一口甜，都带着田间的阳光、实验室的严谨，还有我们和土地一起长大的故事。
“原料可以是锦上添花的，但是工艺不好，再好的原料也只是被浪费。”——“俞爸爸家健康烘焙馆” 主理人俞天昊
我是上世纪八九十年代的新桥三宝乐和凯宾斯基比较早的一批客人，对于美食味道有自己的独特记忆和理解。
目前所做的烘焙产品都是我从业21年不断积累的产物。我们尽可能选用的无添加的原材料，不断迭代产品味道，力求做出自己的特点。工艺上我更追求自然之道，更推崇水果发酵，低温慢发，依靠发酵的香气去衬托食材的味道，从而实现味道的层次和统一。
我认为面包制作中除了原材料十分重要，工艺同样举足轻重。原料可以是锦上添花的，但是工艺不好，再好的原料也只是被浪费。
这次乡村烘焙市集我会为大家带来我们制作的特色面包和肉烧。我们推崇低盐、低糖、低油，在制作工艺中实现了慢发降糖，让大家吃得健康。
欢迎大家来到北京乡村市集“俞爸爸家健康烘焙馆”烘焙摊位，让您吃的更放心，为您的健康提供更多选择！
“我们的烘焙材料一般都是就地取材，会用到我们密云当地的土鸡蛋和蜂蜜，原料自然健康。”——“水岸咖啡民宿” 主理人赵荣美
我经营着水岸咖啡民宿，民宿有了咖啡厅后很多顾客朋友都建议增设甜品，加上自己也有也有烘焙的爱好，所以说干就干。
我们的烘焙材料一般都是就地取材，会用到我们密云当地的土鸡蛋和蜂蜜，原料自然健康。饮品方面我们会根据乡村季节变化进行调整，如夏天会用苏子叶柠檬和蜂蜜给顾客制作苏子叶柠檬水，颜色好看口感香甜，还用应季的猕猴桃、橙子、西瓜、葡萄等制作暴打柠檬水果茶，很受好评。
这次乡村烘焙市集我会为大家带来我们最受欢迎的甜品抹茶红豆卷，层次丰富，香甜可口。
欢迎大家来到北京乡村烘焙市集 “水岸咖啡民宿”摊位，一起品尝美味面包和饮品，也欢迎大家来美丽的密云水库打卡！
“在制作环节我最在意的是生柴火的环节，只有温度够了才能烤出好吃的披萨。”——“食匠咖啡”西餐厅 主理人 王春慧
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我经营了一家咖啡店，为了丰富产品种类后续加入了烘焙产品，我自己也去学习了烘焙，也越来越有成就感。
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在制作环节我最在意的是生柴火环节，只有温度够了才能烤出好吃的披萨，这是保证披萨完美性的重要一环。我选用的柴火是当地村里的果木柴，这样烤出来的披萨会有柴火香。同时我们也会在不同的季节推出不同的甜品，比如秋季会出板栗南瓜味道的甜品，春天会出杏子味道的果酱面包。
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这次市集我带的是窑炉披萨，也是我们家最受欢迎的一款产品，披萨麦香十足，松软美味。
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欢迎大家来到北京乡村烘焙市集 “‘食匠咖啡’西餐厅”摊位，一起品尝美味的窑烤披萨！
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北京乡村烘焙市集
用香甜连接人心
这个周末，
一定不要错过这份秋日的甜蜜！
每一份烘焙美食都藏着主理人的用心与热爱
等待你细细品尝！
作者：高梦圆
编辑：农小美
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