蒜香排骨的详细制作方法，外酥里嫩、蒜香浓郁
蒜香排骨是一道香气扑鼻、外酥里嫩的家常菜，蒜香味浓郁，特别开胃。以下是详细的做法：食材清单：排骨 500克
大蒜 1头（约10瓣，切成蒜末）
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
蚝油 1汤匙
白糖 1茶匙
淀粉 2汤匙
盐 适量
胡椒粉 少许
食用油 适量（用于炸制）
制作步骤：处理排骨：
排骨洗净后切成小段，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
腌制排骨：
将排骨放入碗中，加入生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、胡椒粉和一半的蒜末，抓匀后腌制30分钟以上（时间越长越入味）。
裹淀粉：
腌好的排骨均匀裹上一层淀粉，静置5分钟让淀粉回潮。
炸排骨：
锅中倒入足量油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入排骨中小火炸至金黄熟透（约5-6分钟），捞出沥油。
转大火将油温升高，复炸排骨30秒至表面酥脆，捞出备用。
炒蒜香：
另起锅放少量油，小火将剩余蒜末炒至金黄出香味，倒入炸好的排骨快速翻炒均匀即可。
小贴士：蒜末分两次使用：一半腌制增味，一半炒制提香。
复炸能让排骨更酥脆，但注意火候避免炸焦。
喜欢辣味的可以加少许辣椒粉或小米辣。
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