丹东食海鲜记
东港黄海水鲜批发市场的正门（李寻/摄影）
一
我上个月发布过一篇文章《为海鲜美食必去的东北三座城市》，文末有读者留言：辽宁丹东也临海吗？
说实话，我起初也不知道辽宁丹东是否临海。我是在东北几个城市吃到了据说产自丹东的黄蚬子、产自东港的飞蟹，才知道它临海的。查网上的资料得知：丹东处于鸭绿江边，鸭绿江入海口在其辖区范围；丹东市下辖的东港市，面临黄海，当然生产海鲜。资料还显示，东港市的陆地海岸线长约126公里。
丹东不仅临海，丹东的海鲜也是天堂级别的。
我在丹东，连续三天专门驱车几十公里——最远是100多公里，去看海，也体验了各种层次的丹东海鲜。
二
根据自己的体验观察，我觉得丹东的海鲜店可以分为三个层次：
1，在丹东市区里常见的海鲜排档。这种店比较多见，在商业繁华区集中的地方可谓栉次鳞比，但说实在的，它并不会让你感到海鲜城市的特点，因为它也提供其他常见的家常菜。在某种程度上讲，它和内陆城市的海鲜排档都有点像。但从就近吃饱饭，能体验到黄蚬子、海虾等当地特产的需求来讲，它是足以胜任的。
2，知名的海鲜大店。丹东市知名的海鲜大店——皇朝海鲜酒店、安东水产海鲜店，等等，都是位于鸭绿江断桥景区附近的海鲜大店。它们的海鲜水平非常高，比如皇朝的酱蟹，被业内认为是国内各种腌蟹、生腌蟹、呛蟹、酱蟹里面“天花板级”的存在。这些店里的飞蟹也新鲜、品种好，但价格高——在安东海鲜店，一只大公蟹要220多块钱，我点了两只蟹，共一斤6两，花了360多块钱。也就是说，它们的海鲜水准确实足够高，但是价格没有让你感到“兴奋”。即便如此，这些海鲜店的客流量还是很大；而且，由于靠近鸭绿江景区，游客吃完海鲜之后，在江边散步，也非常惬意。
3，东港市的海鲜水产批发市场。这是一个规模巨大的海鲜水产批发市场，品种丰富，质量极好，而且价格便宜——便宜到让你尖叫。在海鲜市场购买之后，可以在就近的饭馆加工即食，可以说是“天堂级”的海鲜圣地。
三
黄海水产海鲜批发市场位于东港市，东港市距丹东市区30~40多公里。那天去黄海水产批发市场，我是从鸭绿江入海口回来才去的。等赶到市场的时候，已经是下午5点——在丹东这里，天色算比较晚了。我在想：市场会不会关门下班？没想到到了市场之后，各个店铺还在营业。在夕阳余晖的照耀下，不时有大型冷链卡车进进出出；也有当地人开着小车进入市场，购买生猛海鲜之后装在保鲜盒里，直接带走。
我逛了几家摊铺，发现品种实在太多了。在一家以梭子蟹为主营产品的店铺买了梭子蟹（也叫飞蟹）——大公蟹是60块钱一斤，单只都在六两以上。小的梭子蟹，叫“叉脐”。店铺老板告诉我：叉脐就是还没有发育成母蟹的小蟹，可以把它理解成小母蟹，但它不是真正的母蟹。翻过它的肚皮相比较来看，母蟹的肚脐应该是圆的，但它没有，而是呈一个三角形，上面长出一个尖，像公蟹的脐尖似的。因为个头比较小，老板说当地把这种蟹叫“小姑娘蟹”。我没过脑子，随口问了一句：有没有“老娘们儿蟹”？老板大笑，说这个没有，因为母蟹要保证蟹的繁育，成年母蟹不让捕。
市场里的黄蚬子30块钱一斤，海螺50块钱一斤。走访的另外一家店专卖虾，店里的虾有不同品种。有一种叫金刚虾，当地也叫“黑虎虾”，但是我看它跟我在广西以及浙江吃到的黑虎虾还不太一样，颜色没有那么黑。还有一种虾叫白虾，个头比黑龙虾略小一点。金刚虾60块钱一斤，白虾40块钱一斤，我说“一样来半斤吧”。称重后合计一算，总价67块钱。我掂了一下这袋“一斤出头”的虾，感觉以前吃虾的斤两可能都不准了，因为按照我以前的手感，这袋虾应该像是两斤的分量。到底是一级批发市场，老板们质朴大方，斤两足够。
买了海鲜，上哪加工呢？这不用发愁。在我买海鲜的过程中，一位女士骑着小电动车过来，问要不要加工虾蟹？他们家可以提供服务，就在市场的入口处。卖店的老板说：行，他们家干净，去吧。我跟女士说去当然可以，但得保证不能给我“调包”了，我得看着。她笑了，说行，你去了就知道了，可以站在旁边，你亲自动手清蒸都行。我们提着买好的海鲜，虾、蟹在塑料袋里面是活蹦乱跳的。不用多走，就在市场入门口。这家海鲜加工店果然明厨明灶，灶就放在店门口。旁边加工的大哥打开海鲜袋子，也不洗、也不看，哗啦就倒到笼屉上。加工费标准也简单：一个菜清蒸10块，红烧20。所谓一个菜，就是看几个海鲜品种。我买了两种虾，他说都属于虾，算一种，收10块钱就行。算上其他三种海鲜一起清蒸，店里一共收了40块钱。
不同的海鲜所需要的清蒸时间是不一样的。这不要紧，反正就在一个笼里蒸，哪个先熟先拿哪个，没熟的放在里面接着蒸——熟了再拿出来。依次上来的是：黄蚬子、虾、海螺、梭子蟹。
以前吃大闸蟹，那是有专门工具的；吃帝王蟹，也要有一把剪刀。到了这家店，我就问：有没有剪刀？蒸蟹的大哥看着我淳朴地笑了，说吃螃蟹要剪刀干什么？你有手、有嘴，就行了。我想既然没有就算了，幸亏车上带着一把多功能厨房剪，我就拿下来在吃蟹的时候用。在我剪蟹的时候，旁边一桌兄弟们也在吃海鲜，他们是运送海鲜的卡车司机，在讲路上的故事。他们吃得豪横，一个人至少吃三个梭子蟹大公蟹；而且不用剪刀，用手掰开，把最肥那块肉吃完，剩下的小肉不用吃得那么干净。看我用剪刀慢条斯理地把每条腿剪开，一点点地把细小的肉都扒出来，店老板不禁笑了：你吃得真仔细。我心里想：你得理解我们，作为来自内陆的人，哪曾吃过这么豪放的海鲜？来这里吃到海鲜太难得了，所以我们得仔仔细细地吃。我们两个人点了两只大公蟹、两只小叉脐、一斤蚬子、一斤海螺，还有一斤虾。店里有主食，是鲅鱼馅水饺，点了一份。水饺吃完之后，虾只能各尝两个，确实吃不动了，打包带走。
说到海鲜的滋味，确实鲜美无比。无论大公蟹还是小母蟹，肉质都饱满、紧实、鲜甜——公蟹的肉略咸，而小叉脐的蟹肉比公蟹肉还要鲜甜细腻。这么鲜美的蟹，只能是在海边才能吃到，我觉得比丹东市区那些店里的口感还要好。黄蚬子有个特点：端着上来得趁热吃，热的时候没沙子；吃得慢了、凉了，里面居然有沙子——不知道什么原因。
从夕晖映照，吃到星辉月明——天完全黑下来，我们打包带走没吃完的金刚虾和白虾，驾车返回市区。想起携带的咖啡豆喝完了，按照导航提示找到位于丹东万达广场的星巴克咖啡店，买了咖啡豆。已经临近关门，服务员说系统里不能给你积分，送你一杯美式吧。我说不用，但服务员手很快，已经做好，说你不喝就浪费了。我只好拿上。习惯上晚上是不能喝咖啡的，怕影响睡眠。回到离市区有个八、九公里的丹东明珠酒店，再打开带回来的海虾，在酒店灯光下看起来更加漂亮、晶莹剔透。我们就着虾，把美式咖啡喝完，感觉居然是一种奇妙的美好。以后有机会再吃这么好的虾的时候，能搭点咖啡，也是一种绝妙的搭配。
酒当然是要喝的。在黄海水产批发市场，我们随身携带的是清香型的潞酒，由于我要开车、不能喝，只有楚乔老师品尝、感受了它与海鲜的搭配：自然、协调。回到酒店，我没喝酒总觉得有点没过瘾，便拿出在哈尔滨买的黑龙江的兼香型白酒玉泉20。咖啡已经喝完了，虾还有很多，就着它喝了二两玉泉20。咖啡、酒，再加上海鲜的作用，让我瞬间感觉到生活十分美好——心情激动之下，觉得房子里都坐不住了，走出宾馆的院子，沿着鸭绿江畔散步近一个小时，才回去。
这是极其美好、难忘的海鲜体验，美好得让我都舍不得回忆。
黄海水产批发市场内的店铺（李寻/摄影）
当地的熟客把车开到市场里来选购海鲜（李寻/摄影）
黄海水产市场里的各种螺和贝（李寻/摄影）
东港飞蟹“小叉脐”，它的肚皮跟公蟹、母蟹都不一样（李寻/摄影）
现场清蒸海鲜的蒸笼，果然是明厨明灶，顾客可以在旁边看着（李寻/摄影）
黄蚬子、各种海虾，搭配潞酒非常协调（李寻/摄影）
4只螃蟹才100多块钱（李寻/摄影）
从市场带回酒店的海虾，看起来更加晶莹剔透，搭配兼香型的玉泉酒十分协调（李寻/摄影）
星巴克咖啡“美式”搭配海虾，居然也十分协调（李寻/摄影）
鸭绿江断桥风景区（李寻/摄影）
鸭绿江上的游船（李寻/摄影）
黄昏从海上归港的小渔艇（李寻/摄影）
落日下的东港小岛渔港（李寻/摄影）
（李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》《中国白酒通解》《中国白酒配餐学》已经全部出齐，有需要了解的朋友请添加微信18681846742联系）
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