访全国十佳制片人，《满汉全席》栏目创始人、总策划，青岛国际食艺交流协会会长戴文海
10月10日下午，青岛首届里院美食节暨满汉全席青岛厨皇争霸赛在大鲍岛文化休闲街区开幕。这场融合了“满汉全席”高端厨艺与市井烟火气的美食盛会，在百年里院掀起了一场关于美食传承与城市更新的对话。活动间隙，记者采访了全国十佳制片人，《满汉全席》栏目创始人、总策划，青岛国际食艺交流协会会长戴文海，探寻这场美食盛宴背后的深层思考。记者：作为本次活动策划，是什么促使您将“满汉全席”这场美食盛事带到青岛“里院”？
戴文海：将“满汉全席”引入“里院”，主要基于美食文化传承与城区更新的双重考虑。我早年曾参与策划《满汉全席》节目，积累了丰富的行业资源，“满汉全席”也成为中华美食文化的重要符号。里院是青岛独特的建筑文化遗产和本土菜系的发源地，近年来，青岛正在推进历史城区保护更新，打造鲍岛食里美食街，需要优质文化品牌注入，真正形成区别于闽江路、登州路等传统美食街的特色优势。
为此，我们策划了里院美食节，就是想通过高水平的美食文化活动，既传承弘扬饮食文化，又助力历史街区焕发新活力。里院美食节也将与里院戏剧节这一节庆形成品牌延续，丰富市民文化生活，促进文旅融合发展。
记者：在您看来，满汉全席和里院有哪些共通的精神内核，让它们的邂逅显得相得益彰？
戴文海：两者的核心共通点是包容性和接地气的文化传承性。“满汉全席”不是单一菜系“独舞”，而是满汉饮食文化融合的产物，体现了中华美食海纳百川的特质；里院是一种中西合璧、兼具商业和住宅功能的建筑形式，见证了青岛作为开放城市的多元文化交融，和“满汉全席”的融合属性高度契合。
此外，两者都是扎根生活的传承理念，“满汉全席”要传承顶尖烹饪技艺，就不能高高在上，而是要走进市井，让更多人感受顶尖餐饮文化；里院要守护老建筑、老记忆，就不能只做“空壳子”，而是要以“烟火气”唤醒人气，让老场景回归生活。
这种精神内核的相通，让满汉全席与里院的结合超越了简单的活动叠加，成为一次传统文化与城市文脉相得益彰的创新实践。
记者：我们注意到，本次活动不仅有专业的“厨皇”争霸，也设置了让老百姓都能参与的 “厨神”赛道，传递出一种怎样的美食理念？本次活动还有哪些亮点和创新？
戴文海：我们通过“专业+全民”的赛制设计，旨在传递“美食无高低，顶尖技艺与家常味道皆有价值”的理念。
专业赛道重在守护餐饮技艺的高度。本次“厨皇争霸赛”由青岛六大餐饮行业协会首次联合主办，多个政府部门共同指导，组建了30余位国家级评委的豪华阵容，40多支队伍通过12场激烈角逐，争选“厨皇”。我们期望将此赛事打造成为匹配青岛城市品位的高端餐饮赛事，推动厨师职业化发展，促进海派鲁菜技艺的传承与创新。
百姓赛道重在留存美食记忆的温度。我们想通过贴近家庭生活、贴近百姓餐桌、贴近日常菜篮，选取水饺、鲅鱼、蛤蜊等家常食材，从寻常滋味中挖掘“乡愁”记忆，为青岛家常味的传承发展以启发，让市民在家常菜中感受饮食文化的深厚底蕴。
活动还精选了青岛各区市特色农产品，打造从品鉴到购买的一站式体验，让市民在品味美食的同时，也能将地道的青岛味道带回家。
记者：此次美食节所在的即墨路正在打造“鲍岛食里”品牌，复兴餐饮老字号。在您看来，“老字号”需要坚守的核心是什么？在历史城区保护更新的大背景下，“餐饮+文旅”的融合为何显得尤为紧迫和必要？
戴文海：老字号的传承，本质在于传统烹饪技艺、选食材的严苛标准，这是老字号区别于普通商户的根本，没了这个，老字号就只剩招牌。除此之外，老字号还要积极创新，不能守着老招牌“摆架子”，要在保留老风味的基础上，适配当下年轻人的需求，比如优化用餐场景、链接复合业态等，实现老字号的活化传承。
美食在历史街区更新中扮演着双重角色，它既是“引流先锋”，以其独特魅力吸引游客到来；更是“留客根本”，通过优质体验让游客深入了解城市文化。大鲍岛正在打造的“鲍岛食里”，就是要让美食成为连接人与城的文化纽带，让历史城区在人间烟火中焕发持久活力。
具体到“鲍岛食里”来看，除了要做好味道外，还要绑定里院文化与本土资源，构建“文化+产业+民生”的长效机制，把“鲍岛食里”和里院历史、老字号故事、本土食材资源等深度融合，形成“吃在鲍岛食里，就是品青岛本味”的独特认知。我个人运营的“爱吃大叔”新媒体账号，也将持续关注青岛餐饮文化，关注“鲍岛食里”，助力历史街区“餐饮+文旅”的深度融合与发展。
记者：美食节的“烟火气”如何持续？对未来持续激活历史城区，有哪些更长远的设想和行动计划？
戴文海：在370米长的即墨路上，“鲍岛食里”已汇聚英记楼、劈柴院锅贴等20余家青岛老字号，成为市民游客“寻味”青岛的新地标。我们希望这里打造为“青岛美食文化IP核心区”，不仅是美食消费场所，更是展示青岛饮食文化、城市记忆与本土食材的重要窗口。
为实现这一目标，我们将配合街区，推动赛事成果转化，将厨皇争霸、百姓厨神等赛事中的获奖菜品和优质配方，推荐给商户及相关企业，实现商业价值转化，让商户“有好货卖、能赚钱”；将和街区餐饮商户良性互动，通过系统对接大师资源，帮助街区餐饮商户提升菜品质量，让市民游客在游逛之余也能尝美食、体验在地文化，助力“鲍岛食里”成为传承城市文脉、激发区域活力的重要载体，让里院的“烟火气”历久弥新。（青岛日报/观海新闻记者 余瑞新）
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