访全国十佳制片人，《满汉全席》栏目开创人、总策划，青岛国际食艺交换协会会长戴文海

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10月10日下午，青岛首届里院美食节暨满汉全席青岛厨皇争霸赛在大鲍岛文化休闲街区开幕像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这场融合了“满汉全席”高端厨艺与市井炊火气的美食盛会，在百年里院掀起了一场关于美食传承与城市更新的对话像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。活动间隙，记者采访了全国十佳制片人，《满汉全席》栏目开创人、总策划，青岛国际食艺交换协会会长戴文海，探访这场美食盛宴背后的深层思考像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

记者：作为本次活动策划，是什么促使您将“满汉全席”这场美食盛事带到青岛“里院”？
戴文海：将“满汉全席”引入“里院”，首要基于美食文化传承与城区更新的两重斟酌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我晚年曾介入策划《满汉全席》节目，堆集了丰富的行业资本，“满汉全席”也成为中华丽食文化的重要标记像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。里院是青岛怪异的修建文化遗产和外乡菜系的起源地，近年来，青岛正在推动历史城区庇护更新，打造鲍岛食里美食街，需要优良文化品牌注入，真正构成区分于闽江路、登州路等传统美食街的特点上风像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
为此，我们策划了里院美食节，就是想通太高水平的美食文化活动，既传承宏扬饮食文化，又助力历史街区抖擞新活力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。里院美食节也将与里院戏剧节这一节庆形制品牌延续，丰富市民文化生活，促进文旅融分解长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
记者：在您看来，满汉全席和里院有哪些共通的精神内核，让它们的相逢显得相得益彰？
戴文海：两者的焦点共通点是包容性和接地气的文化传承性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“满汉全席”不是单一菜系“独舞”，而是满汉饮食文化融合的产物，表现了中华丽食海纳百川的特质；里院是一种中西合璧、兼具贸易和室第功用的修建形式，见证了青岛作为开放城市的多元文化融合，和“满汉全席”的融合属性高度符合像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
此外，两者都是扎根生活的传承理念，“满汉全席”要传承顶尖烹饪身手，就不能高屋建瓴，而是要走进市井，让更多人感受顶尖餐饮文化；里院要保护老修建、老记忆，就不能只做“空壳子”，而是要以“炊火气”叫醒人气，让老场景回归生活像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这类精神内核的相通，让满汉全席与里院的连系超越了简单的活动叠加，成为一次传统文化与城市文脉相得益彰的创新理论像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
记者：我们留意到，本次活动不但有专业的“厨皇”争霸，也设备了让老百姓都能介入的 “厨神”赛道，传递出一种怎样的美食理念？本次活动还有哪些亮点和创新？
戴文海：我们经过“专业+全民”的赛制设想，旨在传递“美食无凹凸，顶尖身手与家常味道皆有代价”的理念像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
专业赛道重在保护餐饮身手的高度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。本次“厨皇争霸赛”由青岛六大餐饮行业协会初次结合主办，多个政府部分配合指导，组建了30余位国家级评委的奢华声势，40多支队伍经过12场剧烈角逐，争选“厨皇”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我们期望将此赛事打形成为婚配青岛城市档次的高端餐饮赛事，鞭策厨师职业化成长，促进海派鲁菜身手的传承与创新像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
百姓赛道重在保存美食记忆的温度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我们想经过切近家庭生活、切近百姓餐桌、切近平常菜篮，拔取水饺、鲅鱼、蛤蜊等家常食材，从平常滋味中挖掘“乡愁”记忆，为青岛家常味的传承成长以启发，让市民在家常菜中感受饮食文化的深厚底蕴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
活动还精选了青岛各区市特点农产物，打造从品鉴到采办的一站式体验，让市民在品味美食的同时，也能将地道的青岛味道带回家像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
记者：此次美食节地点的即墨路正在打造“鲍岛食里”品牌，复兴餐饮老字号像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在您看来，“老字号”需要苦守的焦点是什么？在历史城区庇护更新的大布景下，“餐饮+文旅”的融合为何显得尤其紧急和需要？
戴文海：老字号的传承，本质在于传统烹饪身手、选食材的严苛标准，这是老字号区分于普通商户的底子，没了这个，老字号就只剩招牌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。除此之外，老字号还要积极创新，不能守着老招牌“搭架子”，要在保存老风味的根本上，适配当下年轻人的需求，比如优化用餐场景、链接复合业态等，实现老字号的活化传承像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
美食在历史街区更新中饰演着两重脚色，它既是“引流先锋”，以其怪异魅力吸引旅客到来；更是“留客底子”，经过优良体验让旅客深入领会城市文化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。大鲍岛正在打造的“鲍岛食里”，就是要让美食成为毗连人与城的文化纽带，让历史城区在人世炊火中抖擞持久活力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
具体到“鲍岛食里”来看，除了要做好味道外，还要绑定里院文化与外乡资本，构建“文化+产业+民生”的长效机制，把“鲍岛食里”和里院历史、老字号故事、外乡食材资本等深度融合，构成“吃在鲍岛食里，就是品青岛本味”的怪异认知像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我小我运营的“爱吃大叔”新媒体账号，也将延续关注青岛餐饮文化，关注“鲍岛食里”，助力历史街区“餐饮+文旅”的深度融合与成长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
记者：美食节的“炊火气”若何延续？对未来延续激活历史城区，有哪些更久远的设想和行动计划？
戴文海：在370米长的即墨路上，“鲍岛食里”已会聚英记楼、劈柴院锅贴等20余家青岛老字号，成为市民旅客“寻味”青岛的新地标像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我们希望这里打造为“青岛美食文化IP焦点区”，不可是美食消耗场所，更是展现青岛饮食文化、城市记忆与外乡食材的重要窗口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
为实现这一方针，我们将配合街区，鞭策赛事功效转化，将厨皇争霸、百姓厨神等赛事中的获奖菜品和优良配方，保举给商户及相关企业，实现贸易代价转化，让商户“有好货卖、能赢利”；将和街区餐饮商户良性互动，经过系统对接大师资本，帮助街区餐饮商户提升菜品格量，让市民旅客在游逛之余也能尝美食、体验在地文化，助力“鲍岛食里”成为传承城市文脉、激起地区活力的重要载体，让里院的“炊火气”耐久弥新像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。（青岛日报/观海消息记者 余瑞新）