水仙喝出烂木头味，就是传说中的“木质香”吗？看完才知道喝错了
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
朋友新提了某品牌的新能源汽车，开了两天，给出的反馈是：刹车确实有点硬。
对此李麻花略有耳闻，说是他们更换了新的刹车系统。
两套系统作用的原理不同，新系统能回收能量，对续航有帮助。
但刹车脚感也变了。
有人觉得太硬，有人又觉得刚好。
驾驶感受因人而异，才会出现褒贬不一的情况。
很多时候，事物的好坏都要自己试了才知道。
喝武夷水仙时，同样是丛味，有人喝到的是木质香，有人喝到的却是朽木味，也是口味不同所致吗？
没那么简单。
一边是舒缓清新的老木头香气，一边是潮湿沉闷的烂木头味，不能用一句“因人而异”草率解释。
《2》
清新、浑厚的木质香，是优质老丛水仙和高丛水仙特有的气息。
回顾一下老丛与高丛的概念，树龄30-60年的水仙，便可称为“高丛”。
年份再高些，到60年以上，就是老丛了。
属于高树龄水仙的木质香，不会出现在普通水仙身上。
一株水仙茶树，历经几十年的风雨之后，主干和枝条都会变得粗壮。
当茶树纤维变老，内含物质沉淀，随之而来的，便是沉稳的木质香。
这就是一种老木头的香气，自然、质朴，像走进一间堆满干燥老木料的房间。
正常的木质香，闻起来一定的干燥的、舒爽的，不会出现任何潮味、闷味。
只有当老木料受潮、发霉时，才会生出沉闷的朽木味。
木质香与朽木味，同根不同源。
《3》
若在水仙中喝到了朽木味，只能说明你喝的水仙不够好。
工艺不精，或是仓储出了纰漏，才会导致朽木味的出现。
岩茶的加工中，有一步叫“走水”，类似白茶的“萎凋”，目的是将茶叶内的水分排出。
走水没走透、走得不顺畅的岩茶，叶片中会残留多余的水分。
这些水分与茶内质进行不良反应，就产生了沉闷的气味。
另外，还有一些茶商，喜欢在雨天做茶。
雨天做出来水仙，虽然香气不好，但“丛味”非常明显。
这里的“丛味”，更多的是粽叶味、烂木头味、苔藓味。
时至今日，仍有不少人认为，老丛水仙的丛味就该如此，没有花香。
因此，普通水仙在雨天做茶，做出了“丛味”，也能卖出高价。
能喝出朽木味的水仙，大概率是工艺上出了差错。
然而，即便茶叶出厂时品质不错，存放时没做好密封，或是存茶环境过于潮湿，茶叶吸收了空气中的水汽，一样会受潮变质，出现类似的朽木味、霉味。
对丛味没概念的茶友，很可能会受大环境的影响，将朽木味当成木质香。
如果朽木味的出现，还伴随着汤色浑浊、滋味寡淡、锁喉等情况。
那么基本可以断定，这泡茶的品质存在缺陷。
遇到这样工艺粗糙、仓储不精的茶，茶友们要尽量远离。
《4》
优质的老丛水仙，香气是有层次的。
兰花香、木质香，都是老丛水仙的基本香型，而非单一的朽木味或苔藓味。
清雅的兰花香，是水仙刻在DNA里的品种特征。
而沉稳的木质香，则是基于一定树龄产生的香气。
在一泡老丛水仙中，两种香气交织融合，相得益彰。
二者一前一后在盖上展现，起初是兰花香，随后木质香慢慢显现。
这些清晰而持久的香气，几乎会展现在每一次冲泡间，融入老丛水仙醇厚的茶汤中，贯穿始终。
朽木味，与木质香是云泥之别。
它的出现，既不能带来令人愉悦的品饮体验，还有可能给人体带来负担。
而苔藓味，虽然经常被看作是“老丛”的标志。
但实际上，它的出现与树龄无关，更多地受生长环境和工艺影响。
如果茶树的生长环境背阴、潮湿，茶树周围就容易生出青苔来。
被青苔环绕的茶树，不染上苔藓味都难。
制茶时刻意堆积出来的“苔藓味”就跟不用说了，一股浓烈的青臭味，不是正常老丛水仙该有的。
如果一款老丛，只有明显的朽木味、苔藓味，它的品质值得怀疑。
《5》
老丛水仙的木质香，是岁月积累的结果。
而不是因工艺不佳，或储存不当而产生的“朽木味”。
雨天制茶的速成法，创造出来的香气驳杂而混乱。
对比起来，还是木质香的层次感更令人愉悦。
那些空有朽木味、苔藓味的“老丛水仙”，品质往往都不尽如人意。
把朽木味、苔藓味，当成丛味或木质香的茶友，建议试过品质更好的老丛水仙之后，再下定论。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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