河南水烙馍的家常做法……
一、食材准备- 主料：中筋面粉300克（普通家用面粉，无需高筋或低筋）
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- 辅料：温水190-210毫升（水温40℃左右，不烫手为宜）、盐1克（增强面饼筋性）。
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二、详细制作步骤
（一）和面醒面
1. 面粉倒入大碗，加入盐拌匀，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至形成无干面粉的大面絮（若面絮过干结块，可少量补温水；若粘手，则加少许干面粉）。
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2. 用手将面絮揉成光滑面团，面团软硬如“耳垂”，偏软但不粘手、不粘盆。
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3. 面团表面刷一层薄油，盖上保鲜膜，常温醒面30分钟（醒面能让面筋松弛，后续擀饼不易回缩）。
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（二）分剂擀饼
1. 醒好的面团取出，放在撒了干面粉的案板上，搓成直径约5厘米的长条，平均分成10个小面剂子（每个约40克）。
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2. 取一个面剂子，用手掌按压成直径5厘米的小圆饼。
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3. 用擀面杖擀成直径15-18厘米的薄饼（擀时从中间向四周推，力度均匀，避免厚薄不均，最厚处不超过2毫米）。
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（三）水蒸成熟
1. 蒸锅加水烧开，在蒸屉上铺一层湿纱布（或刷薄油），将擀好的第一张薄饼生胚放入蒸屉。
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2. 盖上锅盖，保持大火蒸，待饼身鼓起、表面透亮，说明已经熟透。
3. 接着放第二张盖上锅盖，看到饼鼓起透亮就熟了。重复这个步骤放第三张、第四张（每次只放一张）直到所有饼蒸好后关火。
4、关火后立即开盖，用筷子轻轻挑起饼的边缘，将饼一张张揭开，取出后放在干净盘中，卷上炒好的菜就可以吃3。
温馨提示：
- 经典搭配：蒸好的水烙馍可卷河南特色的“芹菜炒肉”“蒜苔炒鸡蛋”，也能夹入凉拌海带丝、酱牛肉，卷上一勺“熬菜”更是地道吃法。
- 保存方法：吃不完的水烙馍，可一张张用保鲜膜隔开，放入保鲜袋冷藏，下次吃时蒸2分钟就能恢复柔软。
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