外婆煎的蚕豆鸡蛋饼！金黄软嫩咬爆汁，早餐5分钟搞定
上周六赖床到九点，迷迷糊糊就闻着一股焦香飘进卧室 —— 不用猜，肯定是我妈在复刻外婆的蚕豆鸡蛋饼。
小时候每到四月，外婆家菜园的蚕豆就鼓着绿荚子，她总在清晨摘一把，坐在门口的小马扎上剥。豆粒要剥得干干净净，连裹着的那层薄内皮都得撕掉，“不然嚼着有渣”，外婆边说边把剥好的蚕豆倒进搪瓷盆。
等我背着书包凑过去，锅里已经滋滋响了。金黄的饼边翘起来，外婆用铲子铲一角，吹凉了塞进我嘴里：“鲜不鲜？这鸡蛋是隔壁老王家的土鸡下的，比超市买的香多了。”
现在外婆不在了，但每次闻到这股香，就像她还坐在厨房门口剥蚕豆，阳光洒在她银白的头发上。今天就把这道藏着回忆的蚕豆鸡蛋饼，一步步教给你们。
食材：藏着 “人情味” 的家常配料做这饼不用复杂的东西，全是家里常有的，但选对了才够香，每样都跟 “人” 沾着边 ——
蚕豆：最好选新鲜带荚的，我妈每次都去小区门口的老奶奶那买，说老奶奶自己种的，比超市泡过水的嫩。大概 200 克就够，剥完也就一小碗，记得要把豆粒外层的薄皮撕掉，这步费点劲，但吃着没渣。
鸡蛋：3 个就够，优先选土鸡蛋，不是说多有营养，是煎出来的饼更黄，蛋香味也浓。我家冰箱里总存着乡下亲戚捎来的，每次用都想起他们装鸡蛋时的小心劲。
面粉：就用家里的中筋面粉，50 克差不多，别用高筋的，不然饼会硬。普通小袋面粉就行，不用特意买贵的。
调料：盐、白胡椒粉，再切点小葱花。葱花最好用自己种的小香葱，我阳台种了一盆，剪几根就够，比买的大葱鲜多了。
食用油：用普通的菜籽油就行，煎的时候香，别用橄榄油，反而盖了蚕豆的鲜。
6 步煎出金黄软嫩的蚕豆鸡蛋饼1.处理蚕豆：去涩是关键把剥好皮的蚕豆放进锅里，加没过豆粒的凉水，再放一小勺盐。水开后煮 3 分钟，捞出来过一遍凉水 —— 这步能去蚕豆的涩味，煮好的蚕豆用手一捏就软。记得别煮太久，不然蚕豆会烂成泥，没法成型。
2.压蚕豆泥：别太碎，留点颗粒才香把凉透的蚕豆放进碗里，用勺子背压碎。不用压成细腻的泥，留点小颗粒，咬的时候能吃到蚕豆的口感。我妈总说：“太碎了就没嚼头，跟吃面糊似的。”
3.调面糊：稠度要 “能流动但不稀”往蚕豆泥里打 3 个鸡蛋，用筷子搅散，再筛进面粉（筛不筛都行，不筛偶尔有小面疙瘩，不影响吃）。加半勺盐、一点点白胡椒粉，继续搅匀。面糊的稠度很重要：舀起来能慢慢流下来，不会断成线，也不会沉在碗底 —— 太稀了煎的时候会散，太稠了饼会硬。
4.热锅：冷锅刷油，中小火别着急平底锅烧到微热，用刷子刷一层薄油，油别多，不然饼会腻。火一定要调中小火，我第一次做的时候火太大，外面焦了里面还没熟，浪费了一碗面糊。
5.摊饼：舀一勺，转锅变圆用勺子舀一勺面糊倒进锅里，拿起锅轻轻转一圈，让面糊均匀铺在锅底，变成一个圆饼。这时候别碰它，等 2 分钟，饼的边缘开始翘起来，底部变成金黄色，就可以翻面了。
6.翻面再煎：多煎 1 分钟，外香里软翻面后再煎 1 分钟，直到另一面也变成金黄。用铲子按一下饼，能快速回弹就熟了。出锅前撒点葱花，香味一下就飘出来了 —— 趁热吃最好，咬一口软嫩，还有蚕豆的鲜劲。
烹饪门道疑问：蚕豆为什么一定要剥内皮？原理很简单，内皮吃着有韧性，还会带点涩味，剥掉之后饼才软嫩。如果嫌麻烦，也可以不剥，但口感会差一点 —— 我妈说外婆以前宁愿多花 10 分钟，也不省这步。
疑问：面糊稀了或稠了，能补救吗？当然能！稀了就一点点加面粉，边加边搅，别一次加太多；稠了就加少量凉水，也是边加边搅，直到调到能慢慢流动的稠度。我每次调面糊都要试几次，不用怕出错。
疑问：煎的时候总粘锅底，怎么办？两个小技巧：一是锅要热透再刷油，“热锅冷油” 不容易粘；二是别太早翻面，等饼的边缘翘起来，底部变硬再翻，一翻就成功。
我每次做这道蚕豆鸡蛋饼，都会想起外婆坐在小马扎上剥蚕豆的样子。你们有没有类似的回忆？比如妈妈或奶奶做的某道饼，吃着就想起小时候？
另外，你们做蚕豆鸡蛋饼的时候，会加其他配料吗？比如火腿丁、玉米粒？欢迎在评论区分享你的做法，或者聊聊你的 “家常美食故事”，咱们一起交流呀！
最后，这道饼做法简单，食材也常见，周末早上花 10 分钟就能做，配杯豆浆或牛奶，就是一顿超香的早餐。没试过的朋友，有空一定要试试，说不定也能做出属于你的 “家常味”～
要不要我帮你整理一份蚕豆鸡蛋饼的食材采购清单？把每种食材的用量、挑选技巧都列出来，你去买的时候直接对照，不用再记用量啦。
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