外婆煎的蚕豆鸡蛋饼！金黄软嫩咬爆汁，早饭5分钟搞定

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上周六赖床到九点，迷含混糊就闻着一股焦香飘进寝室 —— 不用猜，必定是我妈在复刻外婆的蚕豆鸡蛋饼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
小时辰每到四月，外婆家菜园的蚕豆就鼓着绿荚子，她总在早晨摘一把，坐在门口的小马扎上剥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。豆粒要剥得干清干净，连裹着的那层薄内皮都得撕掉，“否则嚼着有渣”，外婆边说边把剥好的蚕豆倒进搪瓷盆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
等我背着书包凑曩昔，锅里已经滋滋响了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。金黄的饼边翘起来，外婆用铲子铲一角，吹凉了塞进我嘴里：“鲜不鲜？这鸡蛋是隔邻老王家的土鸡下的，比超市买的香多了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
现在外婆不在了，但每次闻到这股香，就像她还坐在厨房门口剥蚕豆，阳光洒在她雪白的头发上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。明天就把这道藏着回忆的蚕豆鸡蛋饼，一步步教给你们像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材：藏着 “人情味” 的家常配料做这饼不用复杂的工具，满是家里常有的，但选对了才够香，每样都跟 “人” 沾着边 ——
蚕豆：最好选新颖带荚的，我妈每次都去小区门口的老奶奶那买，说老奶奶自己种的，比超市泡过水的嫩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。大要 200 克就够，剥完也就一小碗，记得要把豆粒外层的薄皮撕掉，这步费点劲，但吃着没渣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
鸡蛋：3 个就够，优先选土鸡蛋，不是说多有营养，是煎出来的饼更黄，蛋香味也浓像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我家冰箱里总存着乡下亲戚捎来的，每次用都想起他们装鸡蛋时的谨慎劲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

面粉：就用家里的中筋面粉，50 克差不多，别用高筋的，否则饼会硬像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。普通小袋面粉就行，不用特地买贵的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调料：盐、白胡椒粉，再切点小葱花像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。葱花最好用自己种的小香葱，我阳台种了一盆，剪几根就够，比买的大葱鲜多了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食用油：用普通的菜子油就行，煎的时辰香，别用橄榄油，反而盖了蚕豆的鲜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
6 步煎出金黄软嫩的蚕豆鸡蛋饼1.处置蚕豆：去涩是关键把剥好皮的蚕豆放进锅里，加没过豆粒的凉水，再放一小勺盐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。水开后煮 3 分钟，捞出来过一遍凉水 —— 这步能去蚕豆的涩味，煮好的蚕豆用手一捏就软像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。记得别煮太久，否则蚕豆会烂成泥，没法成型像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.压蚕豆泥：别太碎，留点颗粒才香把凉透的蚕豆放进碗里，用勺子背压碎像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不用压成细致的泥，留点小颗粒，咬的时辰能吃到蚕豆的口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我妈总说：“太碎了就没嚼头，跟吃面糊似的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
3.调面糊：稠度要 “能活动但不稀”往蚕豆泥里打 3 个鸡蛋，用筷子搞乱，再筛进面粉（筛不筛都行，不筛偶然有小面疙瘩，不影响吃）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。加半勺盐、一点点白胡椒粉，继续搅匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。面糊的稠度很重要：舀起来能渐渐流下来，不会断成线，也不会沉在碗底 —— 太稀了煎的时辰会散，太稠了饼会硬像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4.热锅：冷锅刷油，中小火别焦急平底锅烧到微热，用刷子刷一层薄油，油别多，否则饼会腻像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。火一定要调中小火，我第一次做的时辰火太大，里面焦了里面还没熟，浪费了一碗面糊像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
5.摊饼：舀一勺，转锅变圆用勺子舀一勺面糊倒进锅里，拿起锅悄悄转一圈，让面糊均匀铺在锅底，酿成一个圆饼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这时辰别碰它，等 2 分钟，饼的边沿起头翘起来，底部酿成金黄色，便可以翻面了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

6.翻面再煎：多煎 1 分钟，外香里软翻面后再煎 1 分钟，直到另一面也酿成金黄像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用铲子按一下饼，能快速回弹就熟了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。出锅前撒点葱花，香味一下就飘出来了 —— 趁热吃最好，咬一口软嫩，还有蚕豆的鲜劲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
烹饪门道疑问：蚕豆为什么一定要剥内皮？道理很简单，内皮吃着有韧性，还会带点涩味，剥掉以后饼才软嫩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如嫌麻烦，也可以不剥，但口感会差一点 —— 我妈说外婆之前宁愿多花 10 分钟，也不省这步像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
疑问：面糊稀了或稠了，能解救吗？固然能！稀了就一点点加面粉，边加边搅，别一次加太多；稠了就加少许凉水，也是边加边搅，直到调到能渐渐活动的稠度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我每次调面糊都要试几次，不用怕出错像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
疑问：煎的时辰总粘锅底，怎样办？两个小技能：一是锅要热透再刷油，“热锅冷油” 不轻易粘；二是别太早翻面，等饼的边沿翘起来，底部变硬再翻，一翻就成功像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我每次做这道蚕豆鸡蛋饼，城市想起外婆坐在小马扎上剥蚕豆的样子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。你们有没有类似的回忆？比如妈妈或奶奶做的某道饼，吃着就想起小时辰？
别的，你们做蚕豆鸡蛋饼的时辰，会加其他配料吗？比如火腿丁、玉米粒？接待在批评区分享你的做法，大概聊聊你的 “家常美食故事”，我们一路交换呀！
最初，这道饼做法简单，食材也常见，周末早上花 10 分钟就能做，配杯豆乳或牛奶，就是一顿超香的早饭像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。没试过的朋友，有空一定要试试，说不定也能做出属于你的 “家常味”～
要不要我帮你整理一份蚕豆鸡蛋饼的食材采购清单？把每种食材的用量、挑选技能都列出来，你去买的时辰间接对照，不用再记用量啦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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