续面翻车引热议，面馆1年关门4.6万家，餐饮真相正在被验证
大家好，厉叔这篇文章主要阐述了如今餐饮行业幕后的真相，为什么本该火爆的面食餐饮业会越来越冷淡。
一碗热气腾腾的面，恰似生活的缩影，这充满人间烟火气的面，能吃出几种人间百态？
河南人不爱讲这个道理，但身体很诚实，面条已经成了骨子里的偏好。从烩面到炝锅面，从焖面到捞面，哪怕只是街边挂面，也总能整出花样。
而那碗最近因为一桩纠纷火出圈的“续面”，也并非新鲜事儿，至少在许平路一带，很多人从小吃到大，觉得那就是碳水的本命，面条压在杠子上，羊汤煮得滚烫，辣子红油一浇，再撒把葱花，剥几瓣蒜，谁看谁动心。
可就是这么一碗朴实无华的面，竟然被搞成了一出闹剧。
开端是一个面馆老板，他原打算拍段子涨涨流量，结果把自己送上了热搜。故事里头七个人来吃饭，点了一碗面，“续”了三次，被老板说成是白吃白喝。
可真相却是，人家付了140元，只是一个男孩续面第二次时，被店员骂得哭了。事后顾客给了差评，老板反手拍视频开骂，想来一波“顾客蹭吃蹭喝”的热议，引起网友站队，没想到玩脱了。
饭店门口一度被围得水泄不通，舆论哗然，微博、短视频平台、直播间全都炸开了锅。无辜品牌“七匹狼”也未能幸免的被拖下水，被老板用来影射顾客，这种行为瞬间引发网友关注，招来一片群嘲之声，签了和解协议不履行，又跳出来添油加醋，哪怕店关了门，道歉了，人们也不买账了。
回头想想，这其实是件简单的小事，一碗面，续不续，不过是几口碳水。大部分饭馆都有大小碗、荤素区别。成年人大碗就能吃饱，农村或县城的分量更大，哪怕不给续，也没人因此吵闹。问题根本不在“续不续”，而在你愿不愿意把顾客当人看。
这个老板不是第一次玩这套，他的面馆以前就爱借“训人”“不惯毛病”博眼球，这次以为又能拿下流量，没想到翻车了。明明是顾客正当消费，偏要往“贪便宜”上引，还甩锅品牌，还阴阳怪气，最后连协议都不认账。这种做法，跟面本身没半毛钱关系。
真要说什么是正常的面馆，小馆不大，干净整洁，老板招呼人热情。还主动劝少点菜，说分量大别浪费。没有拍视频，没有团购价格战，也没有刷屏炒作，生意照样红火，这种氛围，才是做面生意该有的样子。
面是在餐饮市场中极为特殊的存在，它出现的频率高，价格便宜，复购性强，是很多小饭馆的根本，根据统计数据表明，国人最爱的是碳水包裹着油脂类的视频，例如肉夹馍，其次是纯碳水类，面条就在这其中。
但是，面条和米饭却大不相同，因为外卖搞不定，米饭快餐打包并不怎么影响口感，但是面条却不一样，等面条送到时，已经坨成一块面疙瘩了，口感全无，尤其是汤面，软的像是泡了水的棉花糖，即便有汤面分离的包装法，口感也大打折扣。
所以开面馆的，很难靠外卖做大，更别提像连锁店那样集中化运作，截至2024年5月，全国面馆数量约达65万家。然而，在这庞大的数量背后，真正达成连锁化经营的面馆占比不逾两成，发展现状仍待突破。
这种情况下，面馆就分成了两个方面，一边是走资本路线的网红面馆，开在商圈、写字楼，走标准化模式，一边是守在街边的夫妻小店，靠着收益和熟客勉强生存下来，两种方式互相挤压，却也互不相容。
资本形式的面馆兴起在2021年前后，各种融资热潮让“捞面”“拌面”的品牌估值动辄十亿起步，什么“和府捞面”“午夜捞面”“遇见小面”，表面上门店装修光鲜亮丽，其实就是调料包和冬料一煮，定价高达二三十元，有些品牌甚至在商场里卖的比火锅还要贵。
消费者精打细算，谁还不清楚这碗面里的水分？2023年数据显示，这类品牌在购物中心的开关店比是0.69，关的也不少。
相比之下，另一边的夫妻店，靠的是口碑和情分，分量实在，价格优惠，食材扎实，缺点就是这种店太依赖熟客了，哪怕是被新店抢了生意又或者是稍微出现一点纰漏，都有可能导致复购率全面崩盘。
前几年还突然窜出了一阵“怼顾客”风潮，广东有家煲仔饭，郑州有家烧烤摊还有成都的不准拍照、不允许加料的面馆，都靠着这股歪风出圈获得了一时的风光，但是顾客消费时越来越精明了，哪有自己花钱买气受的道理？面食本就是高度同质化的普通食材，没有人能端着架子卖面卖一辈子。
外部环境越来越紧绷，中国烹饪协会数据显示，2025年上半年，线上餐饮收入增速下滑了3.6个百分点。之所以下滑一部分原因是因为受到地方宴请变形所限制，另一本分是平台之间恶性竞争的价格战，生意本就难做，竞争越来越激烈。
看回那碗“续面”，十三块钱的定价，团购甚至不到十块，和胖东来十八元一碗的羊肉烩面放在一起，价格差不多，待遇天差地别。有人会为服务掏更多的钱，也有人愿意为被尊重多走几步路。不在乎那几口面，而在乎在这饭桌上有没有人当你是人。
厉叔认为，若是想要将餐饮行业做好，首当其冲的就是真诚，再者就是味道和质量，你们觉着呢？
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