续面翻车引热议，面馆1年关门4.6万家，餐饮真相正在被考证

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大师好，厉叔这篇文章首要论述了现在餐饮行业幕后的真相，为什么本该火爆的面食餐饮业会越来越冷淡像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一碗热火朝天的面，恰似生活的缩影，这布满人世炊火气的面，能吃出几种人世百态？
河南人不爱讲这个事理，但身材很老实，面条已经成了骨子里的偏似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从烩面到炝锅面，从焖面到捞面，哪怕只是街边挂面，也总能整出花样像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

而那碗比来由于一桩胶葛火出圈的“续面”，也并非新颖事儿，最少在许平路一带，很多人从小吃到大，感觉那就是碳水的本命，面条压在杠子上，羊汤煮得滚烫，辣子红油一浇，再撒把葱花，剥几瓣蒜，谁看谁动心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
可就是这么一碗俭朴无华的面，居然被搞成了一出闹剧像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

初步是一个面馆老板，他原筹算拍段子涨涨流量，成果把自己送上了热搜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。故事里头七小我来吃饭，点了一碗面，“续”了三次，被老板说成是白吃白喝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
可真相却是，人家付了140元，只是一个男孩续面第二次时，被伙计骂得哭了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。事后顾客给了差评，老板反手拍视频开骂，想来一波“顾客蹭吃蹭喝”的热议，引发网友站队，没想到玩脱了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

饭馆门口一度被围得水泄欠亨，言论哗然，微博、短视频平台、直播间全都炸开了锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。无辜品牌“七匹狼”也未能幸免的被拖下水，被老板用来影射顾客，这类行为瞬间激发网友关注，招来一片群嘲之声，签了息争协议不实行，又跳出来添枝接叶，哪怕店关了门，道歉了，人们也不买账了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
回头想想，这实在是件简单的小事，一碗面，续不续，不外是几口碳水像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。大部分饭馆都有巨细碗、荤素区分像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。成年人大碗就能吃饱，农村或县城的份量更大，哪怕不给续，也没人是以吵闹像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。题目底子不在“续不续”，而在你愿不愿意把顾客当人看像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这个老板不是第一次玩这套，他的面馆之前就爱借“训人”“不惯毛病”博眼球，此次以为又能拿下贱量，没想到翻车了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。明显是顾客正当消耗，偏要往“贪廉价”上引，还甩锅品牌，还古里古怪，最初连协议都不认账像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这类做法，跟面自己没半毛钱关系像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
真要说什么是一般的面馆，小馆不大，清洁整洁，老板号召人热情像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。还自动劝少点菜，说份量大别浪费像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。没有拍视频，没有团购价格战，也没有刷屏炒作，买卖还是红火，这类空气，才是做面熟意该有的样子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

面是在餐饮市场中极为特别的存在，它出现的频次高，价格廉价，复购性强，是很多小饭馆的底子，按照统计数据表白，国人最爱的是碳水包裹着油脂类的视频，例如肉夹馍，其次是纯碳水类，面条就在这其中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
可是，面条和米饭却大不不异，由于外卖搞不定，米饭快餐打包并不怎样影响口感，可是面条却纷歧样，等面条送到时，已经坨成一块面疙瘩了，口感全无，特别是汤面，软的像是泡了水的棉花糖，即使有汤面分手的包装法，口感也大打折扣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

所以开面馆的，很难靠外卖做大，更别提像连锁店那样集合化运作，停止2024年5月，全国面馆数目约达65万家像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但是，在这庞大的数目背后，真警告竣连锁化经营的面馆占比不逾两成，成长现状仍待冲破像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这类情况下，面馆就分红了两个方面，一边是走本钱线路的网红面馆，开在商圈、写字楼，走标准化形式，一边是守在街边的夫妻小店，靠着收益和熟客委曲保存下来，两种方式相互挤压，却也互不相容像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

本钱形式的面馆兴起在2021年前后，各类融资高潮让“捞面”“拌面”的品牌估值动辄十亿起步，什么“和府捞面”“半夜捞面”“碰见小面”，概况上门店装修鲜明亮丽，实在就是调料包和冬料一煮，定价高达二三十元，有些品牌甚至在商场里卖的比暖锅还要贵像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
消耗者一丝不苟，谁还不清楚这碗面里的水份？2023年数据显现，这类品牌在购物中心的开关店比是0.69，关的也很多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

相比之下，另一边的夫妻店，靠的是口碑和情份，份量实在，价格优惠，食材踏实，弱点就是这类店太依靠熟客了，哪怕是被新店抢了买卖又大概是稍微出现一点忽略，都有能够致使复购率周全崩盘像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
前几年还忽然窜出了一阵“怼顾客”风潮，广东有家煲仔饭，郑州有家烧烤摊还有成都的不准摄影、不答应加料的面馆，都靠着这股歪风出圈获得了一时的风光，可是顾客消耗时越来越精了然，哪有自己花钱买气受的事理？面食本就是高度同质化的普通食材，没有人能端着架子卖面卖一辈子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

内部情况越来越紧绷，中国烹饪协会数据显现，2025年上半年，线上餐饮支出增速下滑了3.6个百分点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。之所以下滑一部分缘由是由于遭到地方宴请变形所限制，另一天职是平台之间恶性合作的价格战，买卖本就难做，合作越来越剧烈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
看回那碗“续面”，十三块钱的定价，团购甚至不到十块，和胖东来十八元一碗的羊肉烩面放在一路，价格差不多，报酬天差地别像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有人会为办事掏更多的钱，也有人愿意为被尊重多走几步路像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不在意那几口面，而在意在这饭桌上有没有人当你是人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

厉叔以为，如果想要将餐饮行业做好，首当其冲的就是真诚，再者就是味道和质量，你们觉着呢？