家常麻辣豆腐超简单！新手也能做，麻辣鲜香超下饭
亲爱的宝子们！大家好，我是开心！生活里总有一些菜，不需要复杂的食材，不需要高超的厨艺，却能在每个平凡的日子里，给人带来满满的幸福感。对我来说，麻辣豆腐就是这样一道菜。它是经典的川菜，却没有距离感，不管是下班回家匆匆忙忙做一餐，还是周末给家人露一手，或是朋友突然来访需要加道菜，它都能轻松应对。今天就想把这道我常做的家常麻辣豆腐做法分享给大家，从食材准备到烹饪步骤，每个细节都讲清楚，就算是厨房新手，跟着做也能成功。
准备食材：简单 9 样，菜市场就能买齐
做家常麻辣豆腐，食材不用多，常见的几样就能撑起它的香味。我每次去菜市场，都会提前列好清单，几分钟就能买完，不会浪费时间。
[*]豆腐 1 块：豆腐的选择很关键，直接影响口感。我通常会选北豆腐，也就是老豆腐，它的质地更紧实，炒的时候不容易碎，咬起来还有淡淡的豆香；如果喜欢更嫩滑的口感，也可以选嫩豆腐，但焯水和翻炒时要更小心。买的时候尽量选新鲜的，按压一下能快速回弹的，吃起来更有嚼劲。[*]花椒一小把：花椒是麻辣味的灵魂之一。我偏爱干花椒，香味更浓郁，炒的时候能散发出让人提神的香气。如果能买到四川的汉源花椒，味道会更正宗，一小把就够，不用多放，不然会太麻。[*]盐少许：盐主要是调味，但要注意控制量，因为后面会加豆瓣酱和生抽，这些调料本身就有咸味，放多了会过咸。[*]生抽少许：生抽用来提鲜，能让豆腐的味道更有层次。我一般用酿造生抽，味道更纯正，加的时候沿着锅边淋一点，香味会更快出来。[*]豆瓣酱 1 小勺：豆瓣酱是这道菜的 “味魂”，一定要选郫县豆瓣酱，它的咸香中带着一点点辣，炒出的红油能让豆腐裹上漂亮的颜色。不用放太多，1 小勺就能带出足够的香味，放多了会掩盖豆腐本身的味道。[*]老抽 1 小勺：老抽主要是上色，让豆腐看起来更有食欲。只要一小勺就够，放多了会发苦，影响整体口感。[*]葱适量：葱用来增香和装饰，选新鲜的小葱，切成葱花，最后出锅时撒上，绿色的葱花点缀在红亮的豆腐上，看起来就很有食欲。[*]水淀粉少许：水淀粉用来勾芡，能让汤汁紧紧裹在豆腐上，吃起来更入味。我通常用玉米淀粉，加适量水调成糊状，不能太稠也不能太稀，太稠会结块，太稀勾不住芡。[*]火锅底料（可选）少许：如果喜欢更浓郁的麻辣味，可以加一点火锅底料。不用多，一小块就够，能让味道更厚重，但如果不喜欢太辣，或者家里有孩子，不加也完全可以，豆瓣酱和花椒已经能撑起麻辣的口感。
烹饪步骤：5 步搞定，15 分钟就能端上桌
很多人觉得做菜麻烦，其实是没找到简单的方法。这道麻辣豆腐，从处理豆腐到出锅，只要 5 步，15 分钟就能做好，特别适合忙碌的上班族。
[*]处理豆腐：焯水加盐水，豆腐不碎更入味准备一锅清水，放在火上烧开，然后加入少许食用盐。加盐的目的是让豆腐在焯水时能更好地锁住水分，同时增加一点底味，而且焯水后的豆腐不容易碎，后续翻炒的时候更省心。接着把豆腐切成 2 厘米左右的小块，大小均匀就行，不用太规整。切好的豆腐块轻轻下入沸水中，煮 1 分钟左右，看到豆腐块浮起来就可以捞出，放在漏勺里沥干水分备用。这一步不能省，焯水能去掉豆腐的豆腥味，让豆腐的口感更嫩滑。
[*]炒制调料：小火慢炒，炒出红油香味足起锅烧油，油不用放太多，平时炒菜的量就够。油热后转小火，把准备好的豆瓣酱、火锅底料（如果加的话）和花椒放进锅里，慢慢煸炒。一定要用小火，因为豆瓣酱和火锅底料里有辣椒，大火容易炒糊，会发苦。煸炒的时候要用铲子不停翻炒，直到看到锅里冒出红油，能闻到浓郁的香味，这个时候调料的味道就完全释放出来了，大概需要 1-2 分钟。
[*]调味翻炒：轻翻慢炒，豆腐均匀裹调料把焯好水的豆腐块倒进锅里，然后用铲子轻轻翻炒。这里要注意，翻炒的时候动作要轻，不能太用力，不然豆腐容易碎。翻炒几下后，加入生抽和老抽，继续轻轻翻炒，让每一块豆腐都能均匀地裹上调料。生抽提鲜，老抽上色，加进去后豆腐的颜色会慢慢变成红亮的颜色，看起来特别有食欲。然后根据自己的口味加入少许盐，因为豆瓣酱和生抽已经有咸味，所以盐一定要少放，加完后再翻炒几下，让味道融合均匀。
[*]勾芡收汁：汤汁浓稠，裹住豆腐更下饭豆腐翻炒均匀后，锅里会有一些汤汁，这个时候就可以倒入水淀粉了。倒水淀粉的时候要边倒边用铲子轻轻搅拌，让水淀粉和汤汁充分融合，避免结块。勾芡后转中火，煮 30 秒左右，看到汤汁慢慢变得浓稠，紧紧裹在豆腐块上就可以了。不要煮太久，不然豆腐会变老，口感就不好了。汤汁的浓稠度可以根据自己的喜好调整，喜欢汤汁多一点就少煮一会儿，喜欢汤汁少一点就多煮几秒。
[*]出锅装盘：撒上葱花，颜值口感双在线最后一步很简单，把炒好的麻辣豆腐盛到盘子里，然后撒上准备好的葱花。绿色的葱花落在红亮的豆腐上，瞬间让这道菜的颜值提升了不少。刚出锅的麻辣豆腐，冒着热气，香味扑鼻而来，麻辣的味道中带着豆腐的清香，让人忍不住想马上尝一口。
吃麻辣豆腐的那些小幸福：暖胃又下饭，藏着生活的小美好
我喜欢做麻辣豆腐，不只是因为它简单好做，更因为它总能在不经意间，给我的生活带来小幸福。
下班回家，累了一天不想做复杂的菜，就会做这道麻辣豆腐。15 分钟就能端上桌，配上一碗白米饭，用勺子舀起一块裹满汤汁的豆腐，放进嘴里，麻辣的味道瞬间打开味蕾，豆腐嫩滑入味，汤汁拌着米饭，一口接一口，吃完一碗还想再来一碗。暖暖的食物下肚，一天的疲惫好像都被化解了，身体变得暖和，心情也跟着变好。
周末的时候，给家人做这道麻辣豆腐，孩子平时不爱吃饭，看到这道菜却能多吃一碗饭。老公也说，比外面餐馆做的还好吃，因为里面有家的味道。有时候朋友来家里做客，我也会做这道麻辣豆腐，大家都夸简单又好吃，还会问我做法，每次把做法分享给他们，看着他们回去尝试后反馈好吃，我也觉得特别开心。
其实生活中的幸福很简单，不一定是山珍海味，一道家常的麻辣豆腐，就能让人感受到生活的美好。它不需要昂贵的食材，不需要复杂的步骤，却能在每个平凡的日子里，给人带来暖胃又解馋的满足感。
如果你也喜欢简单又好吃的家常菜，不妨试试这道麻辣豆腐。跟着步骤做，相信你也能做出麻辣鲜香、嫩滑入味的味道。做饭的过程其实也是享受生活的过程，看着食材在自己的手里变成美味的食物，那种成就感和幸福感，只有亲身经历才能体会。希望这道麻辣豆腐，能给你的生活也带来一些小美好。
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