秋分后，再忙也要吃这8种“秋菜”，鲜嫩营养高，润燥不上火！
线椒回锅肉●食材：五花肉 300 克、线椒 200 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、大葱 1 段、豆瓣酱 1 汤匙、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、食用油适量。
●做法：
1. 五花肉冷水下锅，加入拍碎的生姜、大葱段、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉切片。
2. 线椒洗净切段，生姜切丝，大蒜切末。
3. 锅中热油，放入五花肉片煸炒，炒至肉片卷曲出油。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，放入姜丝、蒜末炒香。
5. 倒入线椒段翻炒，加入生抽和适量盐调味，翻炒均匀即可。
芹菜炒牛肉
●食材：牛肉 200 克、芹菜 200 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐适量、黑胡椒粉少许、食用油适量。
●做法：
1. 牛肉洗净切片，用料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉腌制 15 分钟。芹菜洗净切段，生姜切丝，大蒜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入芹菜段焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干。
3. 锅中热油，放入腌制好的牛肉片翻炒至变色盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入姜丝、蒜末炒香，加入芹菜段翻炒。
5. 倒入牛肉片，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
甲鱼母鸡汤
●食材：甲鱼 1 只（约 500 克）、老母鸡半只、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 2 汤匙、盐适量、枸杞适量。
●做法：
1. 甲鱼宰杀后处理干净，老母鸡洗净切块，生姜拍碎，大葱切段。
2. 将甲鱼和鸡块分别焯水，捞出洗净。
3. 锅中加入适量清水，放入甲鱼、鸡块、生姜、大葱、料酒，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。
4. 加入适量盐和枸杞，再炖 10 分钟即可。
豉汁芋头蒸肉片
●食材：芋头 200 克、猪肉 150 克、豆豉 1 汤匙、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、淀粉 1 汤匙、食用油适量。
●做法：
1. 芋头去皮切块，猪肉洗净切片，生姜切丝，大蒜切末。
2. 豆豉用刀稍切碎，放入碗中，加入生抽、料酒、盐、淀粉、食用油、姜丝、蒜末，搅拌均匀成豉汁。
3. 将芋头块铺在蒸盘底部，再铺上肉片，淋上豉汁。
4. 锅中烧水，水开后放入蒸盘，大火蒸 20 - 25 分钟，至芋头软烂、肉片熟透。
蚝油香菇油菜
●食材：香菇 100 克、油菜 200 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、蚝油 2 汤匙、生抽 1 汤匙、盐适量、白糖 1 小勺、淀粉 1 汤匙、食用油适量。
●做法：
1. 香菇洗净切十字花刀，油菜洗净，生姜切丝，大蒜切末。
2. 锅中烧水，加入少许盐和食用油，水开后放入油菜焯水 1 分钟，捞出摆盘。
3. 锅中热油，放入姜丝、蒜末炒香，加入香菇翻炒。
4. 加入蚝油、生抽、白糖和适量清水，煮开后转小火焖煮 2 - 3 分钟。
5. 用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后淋在摆好的油菜上即可。
新三鲜
●食材：虾仁 100 克、鱿鱼 100 克、黄瓜 1 根、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐适量、淀粉 1 汤匙、食用油适量。
●做法：
1. 虾仁洗净，用料酒、淀粉腌制 15 分钟。鱿鱼洗净切花刀，焯水至卷曲盛出。黄瓜洗净切块，生姜切丝，大蒜切末。
2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末炒香，加入虾仁翻炒至变色。
3. 放入鱿鱼和黄瓜块，加入生抽和适量盐调味，翻炒均匀即可。
虾仁蒸蛋
●食材：鸡蛋 3 个、虾仁 100 克、温水适量、盐适量、生抽适量、香油适量。
●做法：
1. 虾仁洗净，用盐腌制 5 分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，用滤网过滤掉浮沫。
3. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟至蛋液凝固。
4. 揭开保鲜膜，放上虾仁，再蒸 3 - 5 分钟至虾仁熟透。
5. 淋上生抽和香油即可。
蒸芹菜叶
●食材：芹菜叶 200 克、面粉适量、大蒜 2 瓣、盐适量、香油适量、醋适量、辣椒油适量。
●做法：
1. 芹菜叶洗净，控干水分。
2. 在芹菜叶中加入适量面粉，搅拌均匀，使每片叶子都裹上面粉。
3. 将裹好面粉的芹菜叶放入蒸锅中，大火蒸 3 - 5 分钟。
4. 大蒜切末，放入碗中，加入盐、香油、醋、辣椒油，调成酱汁。
5. 蒸好的芹菜叶取出，倒入酱汁，搅拌均匀即可。
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