不是武汉的干拌！信阳热干面加汤，还藏着北宋荆芥
国庆中秋一放假，信阳的早餐铺直接被返乡人挤爆了。尤其是盆景园早市和景区早餐街，别的档口还能慢慢排队，就热干面那儿，队伍能绕摊位转半圈，信阳人回了家，头件事好像就是奔着这碗面去。
说起来也有意思，信阳挨着武汉，早餐也以热干面为主，但跟武汉的比差得挺多。
武汉热干面是干拌的，信阳的却带汤，这几乎是所有外地人吃后的第一印象，也是信阳人在外头一回来，就能“唤醒信阳胃”的关键。
我见过不少信阳人，平时在家能睡到大中午，一返乡，再懒都要挣扎着早起，就为这碗面。
走的时候更逗，总会塞几包半成品热干面在行李箱里，生怕回了工作的城市吃不着。
那口汤不是随便加的，藏着信阳菜的老传统信阳热干面的汤其实没多少，刚够把每根面条都润透裹上味就行。
吃完碗底没剩啥汤，就一点汁水混着榨菜粒、香菜末，有人就好这口碗底的浓味。
所以这面得赶紧吃，不然汤被面吸完，就真成“干干面”了。
本来想说说这汤多复杂，后来发现其实每家店都不一样，大多是自己熬的骨汤，浓淡全看老板的手艺。
不过你可别觉得这汤多了就腻，恰恰是这一点点汤，让信阳热干面和武汉的比起来，完全是另个味儿。
武汉热干面是20世纪30年代蔡明伟弄出来的，讲究的是香油和稠乎乎的芝麻酱，拌着吃，一点汤都没有，吃多了容易噎。
信阳加这口汤，面里的味道一下就活了，不那么干巴，还有了层次。
而且有汤就能加配菜，绿豆芽脆生生的，千张吸满了汤，嚼着特香，再搁点调料，一碗面色香味就全了。
我觉得信阳人对这口汤的执着，其实就是不想让味道太单调。
北方人爱吃面，南方人爱喝汤，信阳刚好在南北分界线上，淮河从这儿过，饮食也混着南北的习惯。
这口汤把两边的喜好都兼顾了，既不让面坨了，又能中和芝麻酱的厚味，挺聪明的创新。
国庆的时候我问过几个排队的食客，大家都觉得没这汤，信阳热干面就没那股子“润劲儿”了。
信阳热干面也放麻酱，但会调稀点，量也不多。
小菜跟武汉的差不多，榨菜粒、酸豆角、香菜这些都有，不一样的是夏天会加荆芥。
这东西被信阳人叫“灵魂配菜”，叶子跟薄荷差不多大，吃着辛香清爽，不少信阳人家里花盆里都种着。
说起荆芥，这东西可不是随便加的，北宋的时候汴梁就有人吃了，《东京梦华录》里提过“广芥瓜儿”，后来才知道，那就是荆芥，算下来河南人吃荆芥都超千年了，还被调侃是“河南人的猫薄荷”。
不过荆芥这东西挺挑人的，爱吃的觉得香，不爱吃的闻着就排斥。
所以夏天的热干面摊，老板都会问一句“要不要荆芥”，叶子不切碎，直接搁面里，那口汤刚好能把荆芥的香味融进去，绝配。
其实不光热干面，信阳菜都特重汤，闷罐肉、固始鹅块、南湾鱼头汤，还有街上大排档的炖锅，全是把食材炖在汤里，鲜得很。
固始鹅块还是河南的非遗，熬汤的手艺跟热干面汤的逻辑一样，都是讲究汤鲜入味。
我觉得这不是巧合，古代信阳是淮河的码头，来往的商人多，需要高热量的吃食，汤既能补水分又能补营养，还容易保存，这习惯就这么传下来了。
柳祺的热干面记忆：厂子没了，但那碗骨汤的香还在北京的柳祺是信阳人，她总说自己最想念的，是小时候厂子里篮球场上那对夫妇卖的热干面。
每天早上，那对夫妇推着摊来，一个煮面，一个熬骨汤，汤熬得奶白奶白的，面烫好捞出来，加完调料就舀一勺汤浇上去，香得能飘半条街。
来吃的都是厂里的同事，有的坐着聊，没座位的就端着碗站着或蹲着，吃完了各自上班，去办公室的、去实验室的、去锅炉房的，特热闹。
柳祺说那时候暑假，她每天都小跑着去买面，要是没端稳撒了汤，能心疼半天。
老板阿姨知道她怕面坨，总会多给她舀一勺汤。
一家人围在院子里吃早餐，是她记忆里最轻松的时刻。
本来以为日子会一直这么过，结果后来厂子破产拆了，人也散了，那碗热干面就找不着了。
多年后柳祺在超市碰见那对夫妇，俩人看着特轻松，正慢悠悠逛着呢。
柳祺妈妈说，夫妇俩靠卖热干面把几个孩子都供出来了，现在不用再辛苦出摊，偶尔还跟着孩子去别的城市住。
阿姨认出柳祺，笑着问“还想吃姨做的热干面不”。
柳祺后来也在信阳吃过不少加骨汤的热干面，可就是吃不出当年的味儿——不是汤的问题，是少了当年厂里人边吃边聊天的热闹劲儿，还有小时候那种单纯的快乐。
信阳这地方挺特别的，既是河南高考的“扛把子”，也是劳务输出大市，一到假期，学生和务工的人都往回赶，去年国庆信阳火车站就送了80多万人次，大半是返乡的。
晚上浉河的灯光栈道上全是人，河边的餐馆停满了车，早上的热干面铺更忙，老板舀汤的速度都快了不少，一年见几次的“面友”又能凑一块儿聊天了。
现在信阳人走的时候，都会带几包半成品热干面。
今年中秋国庆前，有电商平台说这半成品卖得比去年多了不少，大多发往广东、北京这些信阳人多的地方。
这半成品带的不是面，是想在家随时能尝到的那口汤的味道，是乡愁的“替代品”。
信阳现在有1.2万多家早餐铺，快一半都卖热干面，这面早就不是简单的早餐了，是信阳人的情感纽带。
其实信阳热干面的汤，看着简单，里面装的全是信阳的事儿。
有南北饮食混在一起的巧劲儿，有老信阳人吃饭的讲究，还有在外的人想家的心思。
它不是武汉热干面的“仿品”，是信阳人按自己的口味改出来的，是“拒绝单一味道”的坚持。
以后要是去信阳，别光看鸡公山、南湾湖，早起去吃碗热干面，尝尝那口汤，就知道为啥信阳人对它这么执着了——那口汤里，熬的是信阳的烟火气，藏的是信阳人的乡愁。
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