不是武汉的干拌！信阳热干面加汤，还藏着北宋荆芥

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国庆中秋一放假，信阳的早饭铺间接被返乡人挤爆了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
特别是盆景园早市和景区早饭街，此外档口还能渐渐排队，就热干面那儿，队伍能绕摊位转半圈，信阳人回了家，头件事似乎就是奔着这碗面去像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
说起来也成心机，信阳挨着武汉，早饭也以热干面为主，但跟武汉的比差得挺多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

武汉热干面是干拌的，信阳的却带汤，这几近是一切外地人吃后的第一印象，也是信阳人在外头一返来，就能“叫醒信阳胃”的关键像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我见过很多信阳人，平常在家能睡到大午时，一返乡，再懒都要挣扎着夙起，就为这碗面像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
走的时辰更逗，总会塞几包半制品热干面在行李箱里，生怕回了工作的城市吃不着像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
那口汤不是随意加的，藏着信阳菜的老传统信阳热干面的汤实在没几多，刚够把每根面条都润透裹上味就行像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

吃完碗底没剩啥汤，就一点汁水混着榨菜粒、香菜末，有人就好这口碗底的浓味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
所以这面得赶紧吃，否则汤被面吸完，就真成“干干面”了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
原本想说说这汤多复杂，后来发现实在每家店都纷歧样，大多是自己熬的骨汤，浓淡全看老板的技术像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
不外你可别感觉这汤多了就腻，恰正是这一点点汤，让信阳热干面和武汉的比起来，美满是另个味儿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
武汉热干面是20世纪30年月蔡明伟弄出来的，讲求的是香油和稠乎乎的芝麻酱，拌着吃，一点汤都没有，吃多了轻易噎像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

信阳加这口汤，面里的味道一下就活了，不那末干巴，还有了条理像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而且有汤就能加配菜，绿芽菜脆生生的，千张吸满了汤，嚼着特香，再搁点调料，一碗面色香味就全了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我感觉信阳人对这口汤的固执，实在就是不想让味道太单调像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
北方人爱吃面，南方人爱喝汤，信阳恰幸亏南北分界限上，淮河从这儿过，饮食也混着南北的习惯像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这口汤把双方的爱好都兼顾了，既不让面坨了，又能中和芝麻酱的美味，挺聪明的创新像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

国庆的时辰我问过几个排队的食客，大师都感觉没这汤，信阳热干面就没那股子“润劲儿”了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
信阳热干面也放麻酱，但会调稀点，量也不多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
小菜跟武汉的差不多，榨菜粒、酸豆角、香菜这些都有，纷歧样的是炎天会加荆芥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这工具被信阳人叫“灵魂配菜”，叶子跟薄荷差不多大，吃着辛香清新，很多信阳人家里花盆里都种着像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

说起荆芥，这工具可不是随意加的，北宋的时辰汴梁就有人吃了，《东京梦华录》里提过“广芥瓜儿”，后来才晓得，那就是荆芥，算下来河南人吃荆芥都超千年了，还被讥讽是“河南人的猫薄荷”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
不外荆芥这工具挺挑人的，爱吃的感觉香，不爱吃的闻着就排挤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
所以炎天的热干面摊，老板城市问一句“要不要荆芥”，叶子不切碎，间接搁面里，那口汤恰好能把荆芥的香味融进去，绝配像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

实在不但热干面，信阳菜都特重汤，闷罐肉、固始鹅块、南湾鱼头汤，还有街上大排档的炖锅，满是把食材炖在汤里，鲜得很像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
固始鹅块还是河南的非遗，熬汤的技术跟热干面汤的逻辑一样，都是讲求汤鲜入味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我感觉这不是偶合，现代信阳是淮河的码头，交往的贩子多，需要高热量的吃食，汤既能补水份又能补营养，还轻易保存，这习惯就这么传下来了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
柳祺的热干面记忆：厂子没了，但那碗骨汤的香还在北京的柳祺是信阳人，她总说自己最驰念的，是小时辰厂子里篮球场上那对佳耦卖的热干面像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

天天早上，那对佳耦推着摊来，一个煮面，一个熬骨汤，汤熬得奶白奶白的，面烫好捞出来，加完调料就舀一勺汤浇上去，香得能飘半条街像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
来吃的都是厂里的同事，有的坐着聊，没座位的就端着碗站着或蹲着，吃完了各自上班，去办公室的、去尝试室的、去汽锅房的，特热烈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
柳祺说那时辰暑假，她天天都小跑着去买面，如果没端稳撒了汤，能疼爱半天像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
老板阿姨晓得她怕面坨，总会多给她舀一勺汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一家人围在院子里吃早饭，是她记忆里最轻松的时辰像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

原本以为日子会一向这么过，成果后来厂子破产拆了，人也散了，那碗热干面就找不着了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
多年后柳祺在超市碰见那对佳耦，俩人看着特轻松，正慢吞吞逛着呢像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
柳祺妈妈说，佳耦俩靠卖热干面把几个孩子都供出来了，现在不用再辛劳出摊，偶然还随着孩子去此外城市住像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
阿姨认出柳祺，笑着问“还想吃姨做的热干面不”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
柳祺后来也在信阳吃过很多加骨汤的热干面，可就是吃不出昔时的味儿——不是汤的题目，是少了昔时厂里人边吃边聊天的热烈劲儿，还有小时辰那种纯真的欢畅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

信阳这地方挺特此外，既是河南高考的“扛把子”，也是劳务输出大市，一到假期，门生和务工的人都往回赶，客岁国庆信阳火车站就送了80多万人次，泰半是返乡的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
早晨浉河的灯光栈道上满是人，河滨的餐馆停满了车，早上的热干面铺更忙，老板舀汤的速度都快了很多，一年见几次的“面友”又能凑一块儿聊天了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现在信阳人走的时辰，城市带几包半制品热干面像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
今年中秋国庆前，有电商平台说这半制品卖得比客岁多了很多，大多发往广东、北京这些信阳人多的地方像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这半制品带的不是面，是想在家随时能尝到的那口汤的味道，是乡愁的“替换品”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
信阳现在有1.2万多家早饭铺，快一半都卖热干面，这面早就不是简单的早饭了，是信阳人的感情纽带像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
实在信阳热干面的汤，看着简单，里面装的满是信阳的事儿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有南北饮食混在一路的巧劲儿，有老信阳人吃饭的讲求，还有在外的人想家的心机像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

它不是武汉热干面的“仿品”，是信阳人按自己的口胃改出来的，是“拒绝单一味道”的对峙像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
今后如果去信阳，别光看鸡公山、南湾湖，夙起去吃碗热干面，试试那口汤，就晓得为啥信阳人对它这么固执了——那口汤里，熬的是信阳的炊火气，藏的是信阳人的乡愁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。