秋崃｜邛崃人的入秋仪式感，从一口羊肉开始
清汤羊肉，是许多邛崃人心中的白月光，也是一切羊肉味觉的源头。取羊骨、羊腩、羊腿等部位，慢火煨制，期间老师傅会细心撇去浮沫，只留清汤本色，直至汤色逐渐醇白，香气四溢。
羊肉炖至酥烂而不散，带皮之处晶莹剔透，用筷子轻轻一夹便可分离。入口即化却不失形，胶质黏唇、回味甘润，没有过多调料修饰，全凭羊肉本身的品质说话，每一口都是原汁原味的极致呈现。
吃清汤羊肉，蘸料是点睛之笔。每家店都有自己秘制的泡椒碎，有的偏酸香，有的重咸鲜，有的辣中带回甘。以青翠香菜与鲜切小葱打底，舀一勺特色泡椒，再浇上一勺滚烫原汤。羊肉在蘸碟中轻轻一蘸，咸、鲜、辣、香次第绽放，让人忍不住一口接一口。
贰
如果说清汤是秋日的诗，红汤则是热烈的火，是邛崃人对麻辣味觉的极致诠释。红汤锅底的制作堪称一门艺术，慢火细炒的秘制底料，再与羊骨高汤一同熬制，汤汁红亮荡动，表面浮着一层诱人的红油，香气扑鼻，还未动筷就已口舌生津。
邛崃红汤羊肉的特别之处在于锅底加入了秘制的泡椒，泡椒的辣更加激发出羊肉的鲜。
羊肠爽脆弹牙，羊肚厚实有嚼劲，每一口都层次丰富，让人欲罢不能。红汤羊肉既保留了羊肉的滋补特性，又融入了川味的麻辣鲜香，是对抗寒冷的绝佳选择。
吃红汤羊肉，最适合三五好友围坐一桌。锅中红汤翻滚，热气腾腾，大家举箸分享，谈天说地。麻辣滋味让人浑身舒畅，这才是秋天该有的热烈氛围。
叁
谁说一个人不能痛快吃羊肉？邛崃特色的碗碗羊肉，正是为独行食客准备的贴心之选。
羊肉切成薄片，与各式羊杂在油润汤汁中半掩半露。店家会根据客人喜好搭配不同部位，无论你是偏好半肥半瘦的羊腩，还是钟情爽脆的羊杂，都能满足。香菜、芹菜点缀其间，既增加爽脆口感，也增添清新风味。
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将浓香的汤汁浇在粒粒分明的米饭上，配上几片羊肉，简单却让人欲罢不能。一碗下肚，额间微微冒汗，浑身暖意融融。
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碗碗羊肉
没有喧哗，无需作陪。只需低头，吃一碗专属于自己的滚烫和鲜活。
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天愈冷，羊愈鲜
在邛崃，吃羊肉早已超越简单的饮食行为
而成为一种季节的仪式
窗外风声簌簌，而屋内汤沸肉暖
一锅好羊肉，清汤红汤，大锅碗碗，皆是风情
这个秋天，总要来邛崃吃一顿羊肉
来感受这份独属这个季节的温暖馈赠
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