今日分享，4道征服您味蕾的肉菜，香糯鲜嫩超下饭！
昨天咱们说了素，今天来点荤的。爱吃肉的朋友们看过来！餐桌上少了荤菜总觉得少了点滋味。分享4道超解馋的肉菜做法，有香到骨子里的卤猪蹄，还有嫩滑入味的里脊肉，步骤详细又好上手，学会了再也不用去外面买，在家就能享受美味！2款卤猪蹄：软糯入味，一口就上头（1）卤糟猪蹄：酒香浓郁，冷藏后更绝
想要做出酒香与卤香完美融合的猪蹄，食材准备可不能马虎。我们需要猪蹄块230克、糟卤90毫升，再搭配八角三个、花椒粒10克、姜片少许、小葱一把，还有料酒5毫升和盐三克，简单几种食材，就能碰撞出惊艳的味道。
制作第一步，先给猪蹄去除血渍。在沸水锅中倒入猪蹄块，汆煮片刻，看到水面浮起浮沫后，就可以把猪蹄捞出，用清水冲净表面的杂质，然后沥干水分待用，这一步能让猪蹄后续吃起来更清爽，没有腥味。
准备卤制环节，拿出砂锅，往里面倒入适量清水，开大火把水烧开。水开后，把准备好的花椒粒、姜片、八角和小葱都放进去，再淋上5毫升料酒，加入3克盐调味，然后盖上锅盖，大火把汤汁煮开。等汤汁沸腾后，转成小火，让砂锅保持微微沸腾的状态，慢慢煲两个小时。这两个小时可不能急，小火慢煲才能让猪蹄充分吸收香料的味道，变得软糯脱骨。
两个小时后，打开砂锅盖子，就能闻到浓郁的卤香了，此时把猪蹄捞出，盛入干净的碗中。关键的一步来了，往盛有猪蹄的碗里倒上糟卤，一定要让糟卤没过猪蹄食材，这样才能让每一块猪蹄都裹满糟卤的香气。然后用保鲜膜把碗口密封好，放入冰箱冷藏两个小时，冷藏后的卤糟猪蹄，酒香更浓郁，口感也更Q弹，作为下酒菜吃简直太合适了，拿出来就能直接食用，一口下去满是满足。
（2）三杯卤猪蹄：酱香十足，越啃越香
如果偏爱酱香口味，那这道三杯卤猪蹄绝对不能错过。食材方面，需要猪蹄块 300 克、三杯酱汁 120 毫升、青椒圈 25 克，还有葱结、姜片、蒜头、八角、罗勒叶各少许，以及白酒 7 毫升、盐三克和适量食用油，三杯酱汁是这道菜的灵魂，能让猪蹄充满独特的酱香。
第一步还是给猪蹄汆水去污渍，锅中倒入适量清水烧开，把猪蹄块放进去，汆煮约两分钟，同样看到浮沫后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
然后开始第一次炖煮，锅中再倒入适量清水烧热，把汆好的猪蹄倒进去，淋入 7 毫升白酒，放入备好的八角，撒上一部分姜片，再放入葱结，加入适量盐调味。开大火煮，直到汤水沸腾，接着盖上锅盖，转小火煮约 60 分钟，煮到猪蹄熟软就可以捞出了，这一步是为了让猪蹄先软烂，后续卤制时更容易入味。
开始炒香调味：另起一锅，倒入适量食用油，油热后放入蒜头，再撒上余下的姜片，放入青椒圈，开大火快速爆香，闻到蒜香和青椒的清香后，倒入备好的 120 毫升三杯酱汁，接着把之前煮好的猪蹄也倒进去，根据情况加入适量清水，确保能没过猪蹄的一半。盖上锅盖，开大火把汤汁烧开，然后转小火卤煮约 30 分钟，让猪蹄充分吸收酱汁的味道。
最后打开锅盖，放入新鲜的罗勒叶，用铲子轻轻拌匀，煮到罗勒叶断生就可以关火了。罗勒叶的加入让这道三杯卤猪蹄多了一丝独特的香草气息，一口下去，酱香浓郁，猪蹄软糯，越啃越香。
2款里脊肉：嫩滑入味，下饭神器（1）麻辣肉片：麻辣鲜香，一口就开胃
喜欢吃辣的朋友，这道麻辣肉片一定要试试，麻辣鲜香，里脊肉嫩滑，搭配西兰花还能解腻，食材准备也很简单，需要猪里脊肉 300 克、西兰花 200 克、鸡蛋一个，还有葱末、姜末、花椒、芝麻、高汤、花生油、辣椒油、水淀粉、白糖、盐各适量。
处理食材：猪里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，打入一个鸡蛋清，加入适量水淀粉，用手抓匀，给肉片上浆，这样能让肉片后续炒出来更嫩滑。西兰花洗净后，掰成大小均匀的小朵，然后放入沸水锅中焯水，焯水时间不用太长，看到西兰花变色后就捞出，沥干水分备用。
炒西兰花，锅中倒入适量花生油，油烧热后，放入焯好水的西兰花，加入少许盐调味，快速翻炒均匀，炒好后先盛出来，摆入盘中，作为打底。炒肉片，锅中再倒入适量花生油，油烧至六成热时，放入上好浆的里脊肉片，用筷子轻轻拨开，避免肉片粘在一起，等肉片变色后，就可以捞出，沥干油分备用。
锅中留少许底油，油烧热后，下入葱末、姜末爆香，接着加入适量高汤，放入炒好的里脊肉片，再加入适量辣椒油、花椒、芝麻和少许白糖，用铲子快速翻炒均匀，让肉片充分吸收汤汁的味道，最后再加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后，就可以把肉片盛出来，倒在摆好西兰花的盘中，一道麻辣鲜香的麻辣肉片就做好了，配米饭吃简直绝了！
（2）酸辣里脊白菜：酸辣开胃，家常又下饭
这道酸辣里脊白菜是家常必备的下饭菜，酸辣开胃，里脊肉嫩滑，白菜和木耳吸满汤汁，超级入味，食材也很常见，需要猪里脊300克、水发木耳和白菜各200克，还有葱段、蒜末、淀粉、辣椒酱、植物油、醋、料酒、白糖、盐各适量。
猪里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入适量盐和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右，这样能让肉片更入味，炒出来也更嫩滑。白菜洗净后，切成宽一点的段，水发木耳洗净后，撕成大小均匀的小片，备用。
锅中倒入适量植物油，油烧至八成热时，放入腌好的里脊肉片，快速翻炒，等肉片变色熟透后，就可以捞出，沥干油分备用。
锅中留少许底油，油烧热后，放入葱段和蒜末爆香，接着放入木耳片和白菜段，大火快速翻炒，炒到白菜变软、出水后，把之前炒好的里脊肉片倒进去，再加入适量辣椒酱、盐和少许白糖，快速翻炒均匀，然后烹入适量料酒和醋，继续翻炒片刻，让所有食材都充分吸收汤汁的味道，等汤汁稍微收浓一点，就可以关火了。一道酸辣开胃的酸辣里脊白菜就做好了，端上桌分分钟被抢光，太下饭了！
这四道别具风味的肉菜，每一道皆独具特色。卤猪蹄软糯醇香，滋味醇厚，让人唇齿留香；里脊肉嫩滑爽口，十分下饭，令人大快朵颐。而且，它们的制作方法均不算繁杂，于家中便可轻松烹制。无论是在周末闲暇时光，用以犒劳辛勤工作的自己，还是在亲朋好友相聚之时，将其作为餐桌上的佳肴，这四道肉菜都是上佳之选。
诸位可依据自身的口味偏好，精心挑选心仪的菜品进行尝试。相信您定会沉醉于这些美食的魅力之中。心动不如行动，赶快动手一试吧！
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