炸油条为啥要头天晚上发面，这样做大油条0失败

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早餐油条做法，教你晚上发面，早上快速制作健康大油条，0失败，它的秘诀就是油条如何能炸制的酥酥脆脆，里面是空心的，“抻拉”就是关键。
油条是早餐界的“扛把子”，地位牢固，从不被动摇，它表面金黄，口感酥酥脆脆的，吃起来特别香。早上吃上2根油条，喝上1碗小米粥或是喝上一碗豆浆，再就上一碟小咸菜，幸福满满的。现在人们特别注意饮食上的健康，都比较喜欢在家做，那样吃起来干净卫生。今天就和大家分享一下晚上和面，早上快速做油条的方法。




油条晚上发面，早上就能快速制作，这种做法特别简单，从配方到制作过程，详细给大家解说，学会后冬夏油条制作都特别简单方便，也不会失败，以后油条再也不用出去买，家人吃的健康放心，还特别过瘾。如果要是计算成本的话，外面光1根油条就要2块钱，在家里做，一斤面粉加上辅料和油成本不过5-6块钱，经济实惠，而且足够一家人吃的。




冬夏制作油条的关键，夏天晚上和好面后用冷藏法，冬天用室温发酵就可以了。夏天温度高，油条面回温比较快，从冰箱取出松弛半个小时，油条面就能抻拉开，然后就能炸制。冬季可以减少酵母用量，晚上就不用放入冰箱冷藏发酵，因为冬季里温度低，放入冰箱冷藏，早上油条面回温就的1个小时，等待时间太长。原因油条面如果在冰箱冷藏后，不回温它是抻拉不起来的，油条炸出来发硬，不酥脆，会影响口感。下面一起看一下它的制作过程。




夏天油条配方比例：中筋面粉500克，酵母5克，食用碱2克，盐3克，糖3克，泡打粉5克，鸡蛋1个，猪油或食用油5克，清水350克。
冬季油条配方比例：中筋面粉500克，酵母2-3克，盐3克，糖2克，食用碱2克，泡打粉5克，鸡蛋1个，猪油或食用油5克，温水350克。
——【香酥‬空心‬大‬油条‬】——
食材有‬：中筋面粉‬500克，酵母‬2克，食用碱‬2克，泡打粉‬5克，鸡蛋‬2个，猪油‬5克，盐‬3克，白糖‬2克，温水‬300克。（鸡蛋‬加‬清水‬它‬的含水量‬是‬80%）
第一步‬，【和面‬】
1.现在‬天冷‬，把‬酵母‬用‬35度‬左右‬的‬温水化开‬，发酵‬5分钟。




2.再把面粉、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油一起放入盆中，然后把鸡蛋清洗干净，也打入盆中，一起用筷子搅拌均匀。




3.酵母发酵到时间后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，用筷子搅拌成大面絮。




4.面粉一定要边到酵母水边搅拌，让酵母水和面粉，还有其它食材充分混合均匀，然后用手揣制成团。




5.第一遍面团揣好后，松弛15分钟，然后继续用揣面折叠的方法第二次揉面，再松弛15分钟，到时间后最后揣面一次，这样油条面团就制作完成了，封上保鲜膜，放在家里的案板上早上起来炸制就行。每次揣面的时间不要太长，1-2分钟，面团揣制均匀即可。




第二步‬，【制作‬油条‬生胚‬】
早上‬起床后，洗漱‬完毕‬，电饭煲‬中‬熬上粥‬，然后‬再开始‬炸制‬油条‬，时间‬不会‬那么‬紧张‬，粥熬好后‬油条‬也都‬出锅‬了。
1.案板上‬抹上‬食用油‬，或者‬撒上‬面粉‬防粘‬，然后‬把‬油条‬面‬从‬两头‬慢慢‬抻拉‬开‬，放在‬案板上‬。面团‬不要‬揉制‬，从‬盆中‬取出‬，整形‬后‬直接‬抻拉‬，也‬不用‬擀制‬，如果‬抻拉‬不起来‬松弛‬5分钟，不要‬硬拉‬，那样‬面筋‬会被‬扯断‬。




2.用刀把长面条，分切成宽窄均匀的小面条，再取一根筷子在清水当中蘸一下，在一个剂子中间压出一条印记，最后将两个剂子叠在一起用筷子在中间轻轻按一下，使两块面条能粘一起。这样油条胚就做好了。油条胚要按照自家锅的大小来制作。








第‬三步‬，【炸制‬油条‬，出锅‬】
1.锅中‬倒入多‬一点‬的食用油‬，这样‬油才能‬把‬油条‬蓬起来‬。开火‬油温‬烧制‬6成热，然后‬取‬一个油条‬生胚‬，从‬两头‬轻轻‬拉一下‬，拉长‬后‬放入‬油锅中‬。



2.等‬油条‬胚‬从‬锅‬下面‬浮上来‬的时候，用筷子‬左右‬拨动‬油条‬，使它‬均匀‬受热‬，快速‬膨胀‬起来‬，等‬炸制‬表面‬金黄‬，就‬可以‬捞出‬控油‬。以此类推‬炸制‬完‬所有‬的油条‬即可‬。



结语‬
以上就是晚上发面，早上制作早餐油条的全过程。这样炸制油条简单又方便，有时粥还没烧好，油条就已经出锅了，这就是晚上发面的好处，家人还吃的健康，按照以上这些制作步骤和技巧，制作油条是没有一点难度的。
来源：头条 作者：美食轻舞