竹笋拌木耳：焯水锁鲜超脆嫩，一口鲜香开胃，家常凉拌绝了！

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记得小时辰在乡下奶奶家，一到春季，后山的竹林里满是冒尖的春笋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。天全国学，我总拎着小竹篮跟奶奶去挖笋，刚出土的春笋裹着带泥的笋壳，掰下来还带着股清清新爽的土味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。奶奶会把笋剥得白白净净，切成薄片，再从房梁上取下晒干的黑木耳，用温水泡发像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。薄暮灶火升起，水烧开后把笋片丢进去焯一会儿，捞出来过凉水，跟泡软的木耳放一路，加两勺生抽、一勺香醋，撒上蒜末和葱花，淋点香油一拌，那股子脆劲儿、鲜劲儿，我能就着吃两碗白米饭像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在自己住，也常做这道菜，一口下去，满是小时辰农村生活的舒服，特治愈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
竹笋和木耳的搭配，在现代可是老百姓餐桌上的 “老同伴” 了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。北魏贾思勰的《齐民要术》里就写过竹笋，说 “笋，可菹可煮”，意义是竹笋能腌着吃、能煮着吃，那会儿农村人家就爱把新颖竹笋处置后，和易得的食材搭着吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而木耳呢，明代《本草纲目》里提过它 “生于朽木之上”，是不用花钱买、山里就能采到的食材像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。曩昔江南一带的农村，逢年过节办宴席，必定有一道竹笋拌木耳，做法没那末多讲求，却凭着鲜脆的口感，一代代传了下来，算下来也有上百年了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它不是什么宝贵菜，却比那些大菜更贴老百姓的胃，非论是配粥还是下饭，都出格香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
刚焯好的竹笋捞出来，还冒着热气，咬一口 “咔嚓” 脆，带着点淡淡的甜，一点不涩口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。泡发好的木耳捏在手里软乎乎的，嚼起来又带点弹劲，不柴也不硬像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。等把两者放凉，浇上调好的酱汁，蒜香和醋香一会儿就飘进鼻子里，再撒上点红辣椒圈和白芝麻，红的、白的、黑的、绿的，看着就有食欲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。夹一筷子放进嘴里，竹笋的脆、木耳的弹，裹着酱汁的鲜，酸溜溜、香喷喷的，一点不腻人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。炎天吃一口，嘴里凉丝丝的，连心里的炎热都散了，这口感真的绝了，吃了还想再夹一筷子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
做这道菜，食材用量得精准：新颖竹笋 200 克（如果用冬笋，去硬壳后大要剩 150 克肉），干木耳 30 克（用温水泡发后约 150 克）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。选新颖竹笋时，挑笋壳紧实、没开裂的，捏着笋尖硬实不软塌，剥开后笋肉雪白，没有黄斑和怪味，春季的春笋最鲜，秋天的冬笋更嫩；冬季没新颖笋，用袋装笋干也成，泡发后要多洗几遍去盐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。选干木耳别买色彩太黑发亮的，自然深褐色最好，泡发后抓起来有弹性，捏着不糟，泡完的水清澈不混浊，这样的木耳才新颖没搀假像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

烹饪步调第一步：泡发木耳（革新技能）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。把 30 克干木耳放进温水中，加 1 勺面粉搅拌均匀，静置 30 分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。面粉能吸附木耳概况的灰尘和杂质，比间接泡洗清洁多了，泡好后用清水冲 2 遍，撕成小朵备用，这步万万别省，否则木耳吃着有沙像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第二步：处置竹笋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。200 克新颖竹笋剥去外壳，切掉底部 1 厘米的老根（老根嚼不动），切成 3 毫米厚的薄片像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。烧一锅水，加 1 勺盐，水烧开后放入笋片，大火煮 2 分钟转中火再煮 1 分钟，捞出立即过凉水（过凉水能连结脆嫩，还能去涩），传统只煮 1 分钟，多煮 1 分钟涩味去得更清洁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第三步：调灵魂酱汁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。碗里放 2 勺生抽、1 勺半香醋（喜好酸口可以多放半勺）、1 勺香油、3 瓣蒜末（切成蒜末比蒜末末更出香）、1 个小米辣切圈（不吃辣就不放），再加半勺白糖提鲜，用筷子搅匀，静置 5 分钟让调料融合，这样酱汁比刚拌好更鲜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第四步：夹杂拌匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。把过凉的笋片和木耳放进大碗里，先悄悄翻拌 2 下，让两者散开，再把调好的酱汁倒进去，用筷子顺着一个偏向拌 1 分钟，别往返乱拌，省得把木耳拌碎，这样每片笋和每朵木耳都能裹上酱汁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第五步：点睛增香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最初撒上 1 小把葱花（大概香菜碎，看小我口胃），再抓 1 勺熟白芝麻撒上去，悄悄翻拌 1 下，静置 3 分钟让味道再浸一会儿，刚拌好就吃味道不够透，等 3 分钟再吃，鲜脆感更足像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

比来刷短视频，总能看到各类凉拌菜的新服法，咱这道竹笋拌木耳也能跟上潮水像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。比如现在风行 “冷泡”，把泡好的木耳和焯凉的竹笋放进密封盒，倒上调好的酱汁，放冰箱冷藏 2 小时再吃，木耳更脆，竹笋更凉，炎天吃比冰西瓜还解腻，出格合适减脂期的朋友，低卡又饱腹，比吃沙拉还香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
还有网红凉拌菜里常说的 “分层拌法”，咱第三步伐酱汁、第四步先拌食材再浇汁，就是用到了这个方式，避免酱汁沉在碗底，有的食材没味有的太咸像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。对照比来火的凉拌秋葵、凉拌海带，竹笋拌木耳的口感更丰富，既有笋的脆，又有木耳的弹，而且不用复杂调料，家常就能做像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
别的，我比来还试了个新服法：加一勺百香果果肉进酱汁里，酸甜味更出格，还带着点果香，跟竹笋的鲜出格搭，喜好尝鲜的朋友可以试试，做法简单还不翻车，比里面卖的网红凉拌菜还好吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
大伙儿做这道竹笋拌木耳的时辰，喜好加小米辣提辣，还是加辣椒油增香呀？我平常爱加一勺自家炸的辣椒油，香得很，你们有啥独家调料秘方，比如加麻酱大概花生碎？快来批评区说说！
还有，春季挖春笋的时辰，你们除了做凉拌菜，还会用来炖肉、炒腊肉不？我奶奶之前总用春笋炒腊肉，油香混着笋鲜，也出格好吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。你们有啥和竹笋相关的难忘故事，比如第一次挖笋的履历？来批评区分享下，咱一路聊家常味！

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