一场跨过赤水河谷的“探酒”之旅

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由四川省酒业研讨和成长中心支持、四川日报全媒体推出的《寻酒论道·川酒谋新—全国白酒主产区调研行》克日启动，并于7 月14 日首站到达贵州，从茅台镇之巅动身，探访53 度酱酒的成长之道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。下文为川报调研团队专供本刊稿件像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

产能减法、营收加法、业态乘法、
隐患除法的贵州白酒“四则运算”
站在茅台镇制高点天酿景区远眺，壮阔的山水画卷荡漾心灵，赤水河如丝带蜿蜒而过，四周数百家酒企厂房鳞次栉比，青瓦坡顶的传统厂房与银蓝立面的现代车间错落交织，红褐陶坛与白钢罐群点缀其间，在严冬晨曦中勾画出别样天涯线像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

仁怀茅台镇天酿景区
这个黔北小镇，因酱酒而盛，在 15.03 平方千米的焦点产区内，缔造了“每平方千米缔造 GDP 超百亿元”的产业密度，成为我国中西部地域 GDP 率先冲破千亿元的“千亿镇”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
茅台镇的演变，是贵州白酒产业长足进步的活泼案例像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。12 年前，正值上一轮中国白酒深度调剂期，川酒在产销、利润、出口、品牌排名等各方面皆领先于全国白酒，以川酒为代表的浓香型白酒占据市场份额超七成；现在，川酒在很多方面仍然连结领先，而黔酒利润占据全国白酒 40% 左右、出口占据全国白酒超 60%、贵州茅台已成为天下蒸馏酒品牌引领者像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
与此同时，贵州白酒产业从业者仍然连结着进修的姿势像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“川酒浓香是黔酒酱香的教员，不管是品牌、市场、渠道等，浓香都在酱香前面，要向川酒浓香相互进修、美美与共像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”贵州白酒商会副会长、贵州夜郎古酒业股份有限公司董事长余方强说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“贵州省延续鞭策白酒产业转型升级，深化‘三个一批’综合整治，清算退出白酒企业632 家、提升革新995 家……”客岁的贵州省政府工作报告流露像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“作为贵州省首位产业、支柱产业和富民产业，贵州白酒产业成长一向遭到贵州省委省政府高度重视，加倍重视提升酒品格、打造酒品牌、完善酒产业链、庇护酒生态，慢慢从标准化、范围化向高端化、智能化、绿色化迈进像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”贵州省产业和信息化厅相关负责人暗示像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

赤水河下水鸟在寻食（ 陈勇 /摄）
据领会，近年来贵州省委围绕“六大产业基地”扶植，明白“3533”重点产业集群成长方针像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“六大产业基地”是国发〔2022〕2 号文件赋予贵州产业成长的计谋定位，其中便包括“全国重要的白酒生产基地”，“3533”即到2027 年，计划构成资本精湛加工等三个5000 亿元级产业集群，酱香白酒等三个3000 亿元级产业集群像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
围绕这一计谋方针，贵州省白酒产业亮出“四则运算”组合拳像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。继从2021 年在遵义产区试点起头，2024 年“三个一批”综合整治归入贵州省政府工作报告重点工作，同时加速推动茅台、习酒等重点项目，成长强大优强白酒企业舰队，助力产业转型和营收升级像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
7 月18 日，贵州省市场监管局等11 个省直部分结合发文，摆设展开贵州省白酒行业集合整治，严酷企业准入监管、平常监管和违法生产，严厉冲击利用食用酒精、食品增加剂生产加工“串酒”冒充酱香型白酒的违法行为，明白多种“不予答应”“撤消除名”行为，对犯警酒企和隐患做除法，提升产区整体成长质量像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
今年以来，贵州“白酒 +”业态慢慢显现乘数效应像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2025 年贵州省政府工作报告提出，要加速“卖酒向卖生活方式改变”，更大力度推动“四个一批”，打造10 家优良酱酒体验店，提升21 个酒旅融合景区运营水平，扶植5 条琼浆美食街区，不竭丰富和拓展白酒业态像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。今年5 月，贵州省政府首要带领在遵义调研时夸大，要连系“十五五”计划编制，以“卖酒向卖生活方式改变”为焦点，系统经营贵州白酒产业的转型成长途径像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
南洋理工大学研讨员乔杨以为，黔酒提出的从卖酒到卖生活方式改变、指导关停中小企业等加减乘除“四则运算”组合拳，具有很强的前瞻性和指导性，让贵州白酒在此轮行业调剂中抢占先机，对于全国白酒产业而言都具有一定鉴戒意义像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
匠心苦守、科技创新、办事优化、
持久主义铺就产业高质量成长大道
走进茅台酒厂第二生产区车间，时光恍如在这里凝固：木质酒甑、石制窖池，数百年来不曾改变的传统工艺像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。讲解职员指着正聚积在车间中心的酒醅：“这是预备第七次取酒的酒粮，每一轮次酒的风味都各不不异像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

贵州白酒生产车间
“12987”这个数字密码，在曩昔十年间几近成为了酱酒行业的通关私语像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒——这是酱酒的品格标准界说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
茅台团体党委副书记、总司理王莉婉言，这套口诀已不敷以概括酱酒的灵魂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“它只是工艺的部分表达，实在的酱酒系统远比这复杂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
不懈的匠心苦守和固执的科技创新，延续提升贵州酱酒全产业的品格高度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2015 年前后，酱酒高潮初现眉目像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。酣客、肆拾玖坊等新锐品牌以社群营销、众创形式异军突起；金酱、无忧等外乡企业则凭仗差别化打法站稳脚跟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。茅台镇酒商苏创至今记得那段“金光闪闪”的日子——他在路边仅仅支了个小摊，居然也将基酒卖出个好价像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
品类盈利的开释，也陪伴着行业格式的深入变化——20 世纪80 年月中前期，泸州老窖、五粮液前后领跑中国白酒行业，正是借助了浓香品类的起势；而上一轮行业深度调剂，包括茅台在内的酱香型白酒站上了新的风口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
茅台镇在 2015-2021 年间迎来爆发式增加像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。数据显现，仁怀市酒类企业数目最高峰时跨越 1900家，窖池总数达12 万口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2022 年的行业深度调剂期，仁怀市借重“瘦身”，经过“三个一批”（清算推出一批、吞并重组一批、革新提升一批）战略，将1900 多家酒企缩减至868 家，淘汰窖池8 万余口，为行业腾出高质量成长的更大空间像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

四川泸州白酒产业园区
仁怀酒协副秘书长杨必刚展现一组数字，显现这轮产能出清成功鞭策了“量减质升”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2024 年，遵义市范围以上白酒企业完成产业总产值1408 亿元，同比增加 10.9%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。仁怀市 GDP 冲破1900 亿元，跻身西部百强县（市）前三甲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
酿好酒是激烈共鸣，但企业更需在“求同”与“求异”之间找到平衡，也在显现企业对于转型的了解和理论像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“贵州白酒圆桌会议每年都在夸大‘一超多强’的格式，但‘多强’们必须找到自己的路像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”有熟悉当地酒业的业内助士这样先容像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
行业深度调剂期，被茅台镇视为推动代价回归的良机像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。虽然行业整体承压，但主打差别化的一些品牌仍连结两位数增加像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。酣客酒业经过社群营销实现逆势增加，其“封坛定制”营业同比增加 40%；真工酒业聚焦“佳构线路”，客单价提升 35%；远明老酒则获得“中国酱香酒线上销量领军者”市场职位认证像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在茅台镇赤水河边的酿酒车间里，成义烧坊古法酿制身手第七代传承人方廷本正在指导工人停止“高温聚积”工序像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。作为董事长的他，仍然持久对峙到车间像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“酱酒是时候的艺术，”他说，“三年出酒，五年上市，没有捷径可走像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

蒸粮
茅台团体名誉董事长季克良曾言：“在困难的时辰，我们要自在；在欠好的时辰，我们要淡定像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”这句话现在成为很多贵州酒企的保存哲学——苦守品格、尊重纪律、畏敬市场、穿越周期像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
向“大”集合、向“小”分化、
向“外”延展拓建酱酒产业新天下
汽车从茅台镇迎宾路动身，经过约一个小时的跋山涉水后，来到椿树村地界，再翻过三个山头后，一座开在大山深处的五星级酒店出现在记者眼前——集酿造、封藏与文化体验于一体的茅台镇衡昌洲际酒店像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“比来都在这里，天天都搞不赢像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”7月14 日下午，正忙着接待的举世佳酿衡昌烧坊开创人邓鸿向记者流露，该酒店自6 月底开业以来，已接待了1000 多位企业家，间接带动签单近1 亿元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
从“卖酒”到“卖生活方式”的顶层设想，深入鞭策全部贵州白酒产业对“白酒 +”生活方式的了解、显现和缔造像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
如中国酒业协会理事长宋书玉所言：“瓶中的酒很出色，瓶外的天下加倍出色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
不管是浓香、酱香还是幽香，中国白酒产业的单个产区小情况内，曩昔多有中小酒企“傍龙头”的现象，产物包装、宣传话术死力向产区龙头挨近像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在天的茅台镇显现出更珍贵的心气，酱酒企业正在尽力构成差别化的品牌标签：习酒主打“民本”情怀，金沙酒业夸大“醇柔酱香”，珍酒绑定“琼浆 +美食”场景，安酒则高举“舒适生活”旗帜……
遵义市相关负责人暗示，今朝遵义白酒已逐步构成“龙头引领、梯队清楚、特点互补”的产业格式像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。向“大”集合、向“小”分化的同时，遵义围绕“创新强链、配套补链、优化固链”向“外”延展，经过扶植白酒产业质料供给系统、做强白酒包装行业等系列行动，鞭策完善白酒产业上中下流产业链条像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“今年我们围绕酒景、酒街等业态，推出六条主题游线路，推出‘黔酒中国行’遵义产区名优白酒推介活动，获得了杰出的结果像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”遵义市产业和科学技术局相关负责人暗示，仅今年在春糖时代举行的首场活动，就签约合作项目265 个，签约金额 1.2 亿元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
贵州遵义，与四川宜宾、泸州，江苏宿迁、山西吕梁、安徽亳州，并称中国白酒六大焦点产区像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2024 年，对于贵州遵义和四川宜宾而言，都是里程碑意义的一年像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这一年，遵义和宜宾 GDP 别离历史性冲破5000 亿元、4000 亿元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2012 年上一轮白酒周期深度调剂时，宜宾和遵义 GDP 差异唯一 102亿，泸州和遵义 GDP 差异也唯一314 亿元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一方面，从半斤八两到千亿级差异，拉开产区间成长身位，白酒产业是关键变量之一像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
另一方面，从仁怀到宜宾的长江上游流域，端庄过良性竞合，重塑更具全球合作力的白酒大产区像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2023 年末，四川省委省政府出台《关于支持宜宾泸州组团扶植川南省域经济副中心的定见》，要求到2027 年天下级优良白酒产业集群全球影响力加倍凸显；2024 年7 月，贵州省委省政府则出台《关于支持遵义加速扶植省域副中心多少政策办法的定见》，明白提出加速扶植天下酱香型白酒产业焦点区像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
客岁，全国白酒行业营收 7963.84 亿元，同比增加 5.30%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如拉长时候轴，曩昔十年白酒产业营收年均增幅不及 5%，意味着白酒行业正延续向上风产区、企业和品牌集合像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

制酒车间里，高温聚积的酒醅
中国白酒的下一个增加极在那里？
7 月14 日，茅台团体相关负责人在与调研组座谈时暗示，茅台团体将果断不移鞭策国际化计谋摆设像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
国际化是扩大总需求、挖掘新增量的关键，这已是白酒行业共鸣，也是中国白酒必必要破的“圈”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2024 年，中国白酒出口额仅占白酒销售总支出的 0.9%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而据多家市场调研公司公布的数据显现，全球蒸馏酒市场范围超3 万亿元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
拓展 0.9% 之外的万亿增量空间，茅台已在行动并获得了初步效果像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2024 年，茅台将国际化作为顶层计谋设想之一停止摆设，并在随后公布的企业文化手册《茅台玖章》中，明白“让天下爱上茅台，让茅台香飘天下”的国际化愿景像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。同年，茅台外洋营收初次冲破50 亿元，占到全部白酒行业出口的超6 成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。贵州茅台2025 年半年报显现，上半年，国外销售支出达 28.93 亿元，同比增加31.29%，增速跨越国内营业 8.74% 的增速，占公司总营收比例提升至 3.18%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“茅台国际化计谋整体斟酌是‘三步走’，从拓展市场让产物走进来的‘出口’，到输出品牌、文化让企业走进来的‘出海’，再到具有国际化的代价缔造才能，视野格式、成长理念、标准法则与国际接轨、联通的‘国际化’”，贵州茅台团体相关负责人暗示，该公司将经过系统的“表达系统”、特点的“产物系统”、多元的“渠道系统”、科学的“价格系统”、周全的“合规系统”、完整的“政策系统”“六大系统”，鞭策品牌更好地破圈出海像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“近年来，四川、贵州两省白酒产业都绘就了‘天下级’成长蓝图，宜宾、泸州、遵义等白酒焦点产区都制定了‘天下级’产区成长方针，五粮液、茅台等龙头企业已锚定‘天下级’企业和品牌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在‘天下级’愿景的征途上，我们需要携起手来，配合增加中国白酒焦点合作力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”四川省酒业研讨和成长中心主任熊兵暗示，鞭策白酒国际化不可是产业升级的殊途同归，更是增强文化软气力、办事国家计谋的关键行动，作为中国白酒焦点产区和龙头企业，有义务配合引领鞭策中国白酒破圈出海、走向天下像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
来历 《举世琼浆》杂志
本刊特约撰稿 周伟 周显彬
视觉设想 陈思蓓
编辑 张贤梅
二审 贺诗涵
三审 周清