谈“添”色变？是时辰革新你的认知了！

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走进超市，满目琳琅的食品货架上，“零增加”、“纯自然”、“0糖0卡0脂”的标签分外夺目，它们像是一种无声的呼唤，吸引着我们立足像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。与此同时，关于食品增加剂的各种传言又在交际媒体上广为传播像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我们在拿起一件商品时，心中难免出现疑虑：配料中的这么多物资它们都是什么感化？会不会是“科技与狠活”？究竟上，单就食品增加剂而言，它并非现代产业的“首创”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。明天，就让我们拨开迷雾，科学、周全地熟悉这位熟悉又陌生的“餐桌常客”——食品增加剂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一 什么是食品增加剂？—从古至今的“厨房聪明”
在很多人眼里，食品增加剂就是有毒、有害的代名词，究竟真的是这样吗？
我们的祖先是利用食品增加剂的“高手”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。早在东汉期间，前人就起头用卤水（首要成份为氯化镁）做豆腐，“卤水滴豆腐—一物降一物”这句歇后语，就很是形象地描写了氯化镁能使液态豆乳酿成固态豆腐的这个“克服”进程像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。此外，用红曲米酿酒、给肉类上色酱制等，都是前人操纵自然物资改良食品品格、耽误保质期的聪明结晶像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。纵观天下，食用色素的历史可以追溯到古罗马文化，那时人们利用藏红花、胡萝卜、桑葚等为食品着色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
那末，现代意义上的食品增加剂究竟是什么呢？按照我国《食品平安国家标准 食品增加剂利用标准》（GB 2760-2024）规定，食品增加剂是指为改良食品品格和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的野生分解大概自然物资像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。今朝，我国核准利用的食品增加剂有2300多种，按功用可分为22个种别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


图1 食品增加剂功用种别
可以说，没有食品增加剂，就没有现代食品产业像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。设想一下：没有凝固剂，豆腐没法成形；没有膨松剂，面包、蛋糕会变得坚固难咽；没有乳化剂，冰淇淋会敏捷四分五裂；没有防腐剂，很多食品在运输途中就已败北变质……食品增加剂，是现代食品得以平安、多样、便利地显现在我们眼前的重要基石像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
二 科学立法与严酷标准—为“舌尖上的平安”上锁
很多人担忧食品增加剂的平安性，却不知，我国对食品增加剂的治理，建立在极为松散的科学标准之上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一切答应利用的食品增加剂都必须经过严酷的风险评价，并在GB 2760-2024中明白规定其利用原则、利用范围和用量像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

图2 GB 2760-2024中食品增加剂的利用情形与根基要求
新版国标GB 2760-2024已于2025年2月8日正式实施，它就像一位更严酷的“食品差人”，为我们的“舌尖上的平安”上了一把更安稳的锁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那末新版标准有哪些严重变化呢？
GB 2760-2024删除了落葵红、密蒙黄等经过观察不再具有工艺需要性的食品增加剂；删除了罐头类食品中防腐剂、食醋中冰乙酸、果蔬汁浆中纳他霉素、蒸馏酒中β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等的利用规定；在食品增加剂功用种别中新增营养强化剂；脱氢乙酸及其钠盐受限；明白了过氧化氢作为加工助剂利用时的具体功用和利用范围等像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
此外，2025年3月公布的新版《预包装食品标签公例》（GB 7718-2025）和《预包装食品营养标签公例》（GB 28050-2025），进一步标准了食品标签，让消耗者能更清楚、正确地领会产物信息像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一切这些标准，公众都可以在食品平安国家标准数据检索平台（
https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db）上查阅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

图3 检索平台上部分标准截图
三 揭开常见谎言的真相—离别不需要的焦虑
食品增加剂是现代食品产业的灵魂，却也是谎言的重灾区像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。让我们逐一击碎这些传播甚广的误解像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
谎言1：不法增加物=食品增加剂
谎言内容：将“三聚氰胺”、“苏丹红”、“吊白块”等不法增加物酿成的事务，归罪于食品增加剂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
误区根源：概念偷换像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
科学真相：“三聚氰胺”奶粉事务中三聚氰胺不是食品增加剂！“苏丹红鸭蛋”事务中苏丹红也不是食品增加剂！“毒鸭血”事务中福尔马林更不是食品增加剂！“吊白块”是产业用漂白剂！某幼儿园用彩绘染料建造食品更是违法行为，与食品增加剂毫无关联！为进一步冲击在食品生产、销售、餐饮办事中违法增加非食用物资和滥用食品增加剂的行为，全国展开了一系列专项整治，今朝已连续公布六批《食品中能够违法增加的非食用物资和易滥用的食品增加剂名单》，保障消耗者“舌尖上的平安”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。具体名单可在国家卫健委官方网站查询像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

图4 《食品中能够违法增加的非食用物资和易滥用的食品增加剂名单》截图 图源：卫健委官网
谎言2：“不含防腐剂”、“纯自然”才更平安
谎言内容：宣称“零增加”、“不含防腐剂”的食品更平安、更高级，暗示利用增加剂的食品都有害像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
误区根源：“自然”不即是“平安”，如野生蘑菇能够有毒，自然物资中也能够存在强毒素（如黄曲霉素）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“不含防腐剂”不即是“更健康”，除了一些现做现吃的食品之外，只如果经过批量加工、运输的食品，或多或少城市遭到微生物的净化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
科学真相：食品的败北变质和微生物有间接关系，假如消灭了微生物大概抑制了他们的发展，食品自然不轻易变质像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。防腐剂可以抑制食品中的微生物滋生或杀死微生物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。平常生活中，有些食品可以通太高盐（如咸菜）、高糖（如蜂蜜）、烟熏（熏制腊肉）、高温杀菌及真空密封（如罐头）等方式防腐，产物自己不需要增加防腐剂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。可是很多食品没法利用上述方式防腐，若不利用防腐剂，食品很轻易被微生物净化，致使败北变质像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
公道天时用防腐剂和抗氧化剂可以抑制致病微生物，假如一味地去追求不含防腐剂、零增加的食品能够会舍本逐末，究竟食品中毒也不是闹着玩的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。此外，很多人无条件相信农家自产自销的土法食品，以为这是纯自然无公害的代表像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。由于食品缺少需要的质检和监管，即使消耗者挑选完全相信农家的所谓“良知品格”，土法生产的食品在技术和质料环节上仍然存在诸多平安隐患像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
谎言3：不含某种增加剂的食品比其他食品更优良
谎言内容：夸大不含某种增加剂来暗示产物更优良像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
误区根源：以偏概全的误导性宣传像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
科学真相：产物的好坏需综合考量其营养、口胃战争安，而非单一地所以否含某种增加剂来判定像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不含A增加剂，能够利用了B、C、D增加剂，这不能间接同即是产物更优良，能够只是营销战略像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
谎言4：吃一碗泡面，肝脏要解毒32天
谎言内容：方便面都是食品增加剂，一碗方便面需要32天赋能解毒！
误区根源：捏造数据，制造发急像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
科学真相：按照《食品平安性毒理学评价法式》（GB15193.1-2014），每一种食品增加剂在被答应利用前，都要经过严酷的毒理学尝试像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。国家食品平安标准答应利用的食品增加剂在答应利用的范围内摄取对人体无害像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。例如，我们熟知的山梨酸及山梨酸钾都是公认比力平安的食品防腐剂，可介入体内一般代谢，终极天生二氧化碳和水排挤体外，不会在体内积蓄像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。此外，任何物资的平安性都离不开剂量像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。GB 2760—2024明白规定了各类防腐剂在分歧食品中的最大利用量像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
谎言5：同时食用多种食品增加剂会中毒
谎言内容：担忧一天内吃多种食品，增加剂的摄取总量会超标像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
误区根源：低估平安标准的松散性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
科学真相：国家标准在制按时，已充实斟酌“积累效应”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。GB 2760—2024中规定了食品增加剂在各类食品中的最大利用量，其目标是确保一天吃多种食品时，其食品增加剂的摄取量不跨越逐日答应摄取量（ADI）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
谎言6：食品增加剂都没有营养
谎言内容：以为一切食品增加剂都是没有营养代价的“化学物资”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
误区根源：对食品增加剂功用的认知狭隘像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
科学真相：婴幼儿奶粉经过适当增加牛磺酸、各类维生素、氨基酸和矿物资元素等营养强化剂，能保证宝宝在各发展发育阶段获得平衡营养像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
谎言7：“0糖”“0脂”“0卡”就是完全不含
误区根源：混淆平常用语与科学术语像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用生活中的概念去了解食品标签上具有严酷法令界说的宣称像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
科学真相：《预包装食品营养标签公例》（GB 28050-2011）中规定了预包装食品能量和营养成份含量宣称的要求和限制性条件，当食品中碳水化合物（糖）的含量≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）时，可停止“无或不含糖”的宣称；当食品中脂肪的含量≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）时，可停止“无或不含脂肪”的宣称像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这类标识本质上为营养素限值表述，而非完全不含，相关成份仍然能够以微量存在像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。消耗者若不了解这些限值背后的界说，轻易将其误解为“完全无糖、无脂、无热量”的健康食品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

图5 GB 28050—2025中能量和营养成份含量宣称的要求和限制性条件
四 划重点丨怎样做“会吃达人”？
看到这里，能够有些小伙伴还是会对食品增加剂心存疑虑，究竟它看不见摸不着，却天天都在我们的食品里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。与其为微量的增加剂焦虑，不如将精神投入到更重要的健康生活方式养成上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1 挑选正规渠道：只管在正规超市、商场采办品牌产物，避免“三无”产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2 学会阅读食品标签：这是最关键的一步像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。重点关注配料表和营养成份表像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
配料表：领会食品由什么制成，成份按含量降序排列，熟悉常见增加剂的称号和感化能帮助你挑选合适的食品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
营养成份表：关注能量、卵白质、脂肪、钠和糖的含量，这才是影响健康的关键目标像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。需要留意的是，营养标签标示的“碳水化合物”是糖、寡糖、多糖的总称，标示的“糖”特指食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖之和，而且新版GB 7718-2025已制止利用“零增加”“不增加”等误导性宣称像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

图6 GB 28050—2025预包装食品营养标签示例（仅标示强迫内容）
3 追求炊事多样与营养平衡：削减对深加工食品的依靠，多吃新颖蔬果、全谷物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。健康的焦点是平衡营养，控制油、盐、糖的总摄取量，而非纠结于配料表中那一点点合规的增加剂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
从久远看，要想做到不谈“添”色变、重视食品增加剂在现代食品产业中的代价和感化，需要社会各方配合尽力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。普通消耗者需要进一步进步科学素养以领会食品实在信息，避免堕入营销噱头和恶意炒作圈套；企业本身也要明哲保身，将科技手段更多用于提升食品品格像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。科学的辟谣，是为了让大师免于不需要的恐惧，将精神投入到真正重要的健康生活方式上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。呼吁大师做理性的消耗者，不辟谣、不信谣、不传谣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
内容来自：奇点科学