从塞北羊肉到江南甜汤，中国人的秋天到底多会吃？

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秋天最暖的滋养，
藏在三餐的炊火气里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

一个题目：苏州木樨鸡头米、重庆酸萝卜老鸭汤、北京羊蝎子暖锅、广东剑花煲猪踭有什么配合点？

答案一：秋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
答案二：补像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


清水羊肉、云南菌菇暖锅、小吊梨汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 图/视觉中国、上海去哪吃（meishi388）

苏州木樨鸡头米应是平衡江南秋燥的润，重庆酸萝卜老鸭汤是对西南抗秋山君的补，北京羊蝎子暖锅是为了北方的隆冬作能量储备，剑花煲猪踭则是华南人春季的限制煲汤秘方像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

秋天和其他三季分歧，它既是跟尾严冬与隆冬两极天气的过渡带，又像个情感不定的小孩子，时热时冷时燥时潮，所以为越冬储备能量、用美食滋养自己便成了中国人秋天餐桌上南北通用的主题像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


涮羊肉，就应当热热烈闹地吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 图/视觉中国

风趣的是，不管南北，羊肉都是这出秋天滋养大戏里当之无愧的明星像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。北方严寒，外相和骨血都可用来御寒的绵羊酿成了滋养的配角，同时绵羊少膻肉嫩，故而服法豪宕简单，多以涮肉水煮为主；南方人一样爱羊，山羊肉带皮烹制，或佐以酸汤、蘸水，花样也更加多变像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

秋风渐起，秋意渐浓，让我们一路看看中国秋天餐桌上的暖和滋味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。




滋养的美食，该当搭配一杯温润的好酒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

-01-小市羊汤、北京涮肉、盐池滩羊......
北方滋养，就图那一口热呼的踏实

在北方，有句话叫做“一场秋雨一场寒”，秋天的到临能够就是一阵风、一场雨的功夫，前一天还在短裤短袖，第二天就要在冲锋衣里加一层薄羽绒服像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


寒凉的天气中，需要一顿热火朝天的清炖羊肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 摄影/谢影狮

每次碰到这类比翻书还快的天气变“脸”，北方人的挑选是——钻进熟悉的饭堂，大吃大喝，给身心来一场从内到外的滋养像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


冒雪吃羊，是北方人的浪漫像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 图/视觉中国

北方人秋天为什么痴迷羊肉？暖身，更暖心

秋天一到，居住在北京的人们最常发的朋友圈有两个：“一到秋天北京便成了北平”，再配一张目之所及满是金黄的银杏树街景；大概是“天凉了，该去吃铜锅涮肉了”，再配一张热火朝天的铜锅涮羊肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


天冷了，该吃铜锅涮肉了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 摄影/：Louie的小食光

北京人对涮肉的酷爱是敏感且埋头的，只要温度一有变化，心里就会冒出、且只会冒出一种想法——我要吃涮肉！此外都不可！但说返来，涮肉并不是什么需要高难度烹饪身手的食品，当天宰杀的羊肉，切片后不腌不拌，间接放在清水里涮着吃就行，没有什么过量的使人上火的重调味，只要肥嫩的羊肉片伴着香滑浓稠的芝麻酱，把“肥美”的魅力发挥到淋漓尽致像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这是北京人秋天里的滋补聪明像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


铜锅涮肉与芝麻酱的绝佳搭配像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 图/图虫·创意，摄影/Merlin

而在吃腻了涮肉以后，北京人还会想起另一种羊肉美味——羊蝎子暖锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。羊蝎子实在就是带肉的羊脊椎骨，肉都藏在骨头缝里，吃起来很难有好吃相，但也正是这类安闲，给一路吃羊蝎子的人也加了一重限制：只能是不在意形象的、实在的好朋友才能一路大吃特吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。冬季里大师有太多不愿出门的来由，而在北风到临之际，一路吃一顿羊蝎子，既是对身材的滋养，还多了一重人情味的滋润像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


实在的好朋友才能一路啃羊蝎子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 图/上海去哪吃（meishi388）

和北京人有一样秋天羊肉执念的还有辽宁人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当关门山的枫叶染上红色，多量辽宁人便起头驱车前往本溪小市，观赏红枫也品味小市羊汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。本溪羊汤气概偏向醇厚，汤底色彩偏白，羊肉烂而不柴，羊杂口感丰富，吃的时辰撒上一把香菜，再配个花卷，喝的满头大汗，通体舒泰，是当地人抵抗秋寒的平常聪明像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


鲜美醇厚的本溪羊汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 摄影/胡东雪

北方人如此爱羊，这么多羊肉来自何处？让我们望向西北那些连片草原，答案尽在眼前像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


吃羊就到大西北！ 图/视觉中国

在中国，西北各地羊肉产量遥遥领先，就拿内蒙古来说，2024年的羊肉产量就跨越了100万吨，占了全国的五分之一还多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有了这样的家底，西北人对羊肉的服法也自然豪宕不羁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以宁夏盐池为例，这里的滩羊在盐碱地长大，膻味少少，拆分事后间接清水煮即可，大块羊肉炖煮得软烂，蘸点盐末，吃的就是羊肉的原汁原味和那份从胃里升腾起来的暖意像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。




盐池手抓羊排和新疆缸子肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 图/视觉中国、吴学文

北方的抗燥秘方，比羊肉还滋养

北方的秋天，除了气温会忽然变冷，空气湿度也呈断崖式下降，喉咙干痒、嘴唇起皮是常事儿，但也不用担忧羊肉吃多了上火，这时辰，北方人自有他们的平衡之道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这类“平衡”的秘诀，被老祖宗藏在了字里行间——“鲜”字拆开，正是鱼、羊两个字，要化解羊肉的腻，吃鱼可是再好不外了，两者一荤一鲜，一浓一淡，把秋天的滋味拿捏得刚刚似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。比如在黑龙江五大连池，秋天的矿泉鱼经过一炎天的发展，肉质紧实弹牙像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。东北人最懂它的好，间接请上豪放的大铁锅，咕嘟咕嘟一炖，美味被完全激起，恰好与羊肉配合组成了北方秋天滋养的味觉两极像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


东北铁锅鱼，又鲜又入味！ 图/视觉中国

北方秋天滋补也不满是大鱼大肉，对于秋燥，光靠鲜还不够，还得有润像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在暖气还没来、喉咙先冒烟的为难时段，一碗温润甜美的小吊梨汤可谓减缓秋燥的救星像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当地京白梨或河北的雪花梨，加上银耳熬出琥珀色汤汁，喝起来恰到益处地减缓了口干咽痒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这哪是汤？这清楚是老北京人秋天里的一份润喉妙品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


小吊梨汤，北方常见的秋冬饮品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 图/视觉中国

而远在千里之外的兰州，减缓秋燥的解药则藏在地下，那就是鲜百合像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从黄土高原里刨出来的百合，瓣儿大肉厚，当地人喜好间接生吃，一口下去是清甜脆爽；也可以放进粥里熬煮，早上来一碗，一天城市变得温润安神像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


甘肃南瓜蒸鲜百合像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 摄影/严厉

-02-木樨鸡头米、酸萝卜老鸭汤
南方人的秋天养生，花样有几多？

分歧于北方秋天天气变化的间接，南方的秋天更像是一个难以捉摸的朋友，白天里秋山君的余威让空气仍然带着闷热，而深夜的凉风又提醒着人们季节的转换像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。是以，南方人的秋天滋养承载着两重使命——既要跟炎天残留的“湿热”做个了断，又得为冬季的冷气攒点本钱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


湖北十堰鱼汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 摄影/兰文凯

这趟美食之旅，我们从江南水乡动身，一路向华中、华南、西南走去，你会发现，一样是滋养，家家都有一本“好吃的经”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

华东滋养，是浓淡咸宜的不时不食

秋天食羊，是南北通行的养生聪明，但江苏人吃工具，还讲求一个不时不食像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在苏州，藏书羊肉店每年城市有几个月的夏休，等到暑气消失了，陌头的藏书羊肉店才会连续挂起招牌，将羊肉化作各式精美肴馔，白切羊肉蘸酱油、羊杂暖锅里咕嘟着白菜粉丝，连一碗羊肉面里都透着杉木香气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


汤色乳白、鲜而不腻的藏书羊肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 图/图虫·创意，摄影/摄影师Tomrrey

和羊肉同时出现的，还有湖塘里的鸡头米像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鸡头米，也叫芡实，果实圆润如珠，口感软糯Q弹像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。秋天里最多见的服法是和糖木樨同煮，新颖的木樨恰好能压住芡实那一点微涩，一碗下肚，润而不燥，就像江南人温顺的处世哲学像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


木樨鸡头米，鲜甜心爱的秋天味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 图/视觉中国

再把视野往东南沿海挪到福建，这里的滋养风味则显得略带硬核像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一锅姜母鸭，里面有肥嫩的番鸭，还有即历经光阴、辛香浓郁的姜母——就是老姜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。大量姜片经麻油煸炒，散发出辛辣炽烈的香气，不但能消灭鸭肉的腥气，更能驱寒发汗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。吃完鸭肉，锅底的姜片亦可间接食用，进口辛辣事后是回甘，吃美满身暖和通透，恍如能抵抗一切冬季砭骨的海风像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


姜母鸭布满了焦香灼热的能量感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 图/视觉中国

西南养身，酸透心脾

每当山雾四起，西南便算正式入了秋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。若何走出这片迷雾？西南人给的答案是——酸像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

贵州素有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谚，贵州酸汤更是可谓一绝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以当地毛辣角（野生西红柿）或米汤自然发酵而成的红酸、白酸，组成了酸汤的灵魂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。秋天吃酸，并非为了消暑，而是为了在湿冷的季节里，用那通透的酸爽奋发味蕾、开胃祛湿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一锅酸汤端上，酸香扑鼻，瞬间便能叫醒因秋乏而迟钝的食欲，吃得人汗出淋漓，满身舒泰像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


红酸汤与细嫩的鱼肉是绝配像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 摄影/张琪

而身处雾都的重庆人也一样深谙此道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。发酵过的酸萝卜风味酸爽，口感脆爽，恰好把鸭肉的油腻感整理得服帖服帖，而且炖煮后的老鸭汤还会显现出如银杏叶般金黄的色彩，一口汤下肚，开胃、暖身又养眼，是山城人秋天限制滋养美味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


酸爽过瘾的酸萝卜老鸭汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 图/视觉中国

华南与华中，一碗汤里的两种温情

假如说广东人的命是煲汤给的，那广东人的秋天，更是被一碗碗老火靓汤所滋养的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。广东人煲汤讲求随机应变，在食材的挑选上，广东人不会选用过于肥腻的食材，因而菜干、西洋菜、无花果、龙脷叶、南北杏等食材便成了汤盅里的常客，各类食材各有感化，可谓一部微型的本草纲目像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。各类食材，经过数小时的文火慢炖，一切精华都融进汤里，喝下的不可是滋味，更是家人的爱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


五指毛桃海底椰鸡汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 图/视觉中国

一方水土养一方人，也炖煮出一锅锅纷歧样的汤汤水水像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。往北走到湖北，一样是喝汤，气质却截然分歧像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。作为千湖之省，湖北产出的莲藕在秋天最为粉糯，甚至在一碗排骨莲藕汤里，最早吃掉的绝不是排骨，而是那拉丝的莲藕像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。也因食材好，藕汤的做法可谓大道至简，只需把大块的藕和排骨往铫子里一扔，煨它几个小时，藕香混着肉香，光闻不吃，就能把人的魂儿都勾走像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这碗汤，喝的不可是味道，更是湖塘的精华，是踏实的家常滋养像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


排骨藕汤，湖北人的乡愁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 图/视觉中国

-03-平常餐桌上的食养哲学
还可以有一杯劲酒搭配

中国的饮食文化百花齐放像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在这片广袤的地盘上，由于地理、天气、物产微风俗的差别，成就了川、粤、闽、湘等八大菜系，同时也构成了各地怪异的食养文化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。比如广东以薏仁、芡实、茯苓等食材煲汤来消灭湿气，福建重视香料的应用以开胃、滋补、驱湿寒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不但满足了味蕾的需求，还包含了丰富的养生聪明像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。中国人食养传承，一向就在每日三餐的炊火气中，是中国人刻在味蕾里的养生聪明像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不外，在这一饭一餐中，还有食养搭子中国劲酒，给我们带来食养两适宜的体验像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


色彩暖和、滋味温润的劲酒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 摄影/吴学文

美食琼浆自古即是人世乐事，品味岭南滋养本味的同时，搭配一杯可免得疫调理抗疲惫的劲酒，一顿滋补美食，一杯养生劲酒，让每一餐都成为滋养身心的美好时光像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所谓食养，实在就是四个字——好好吃饭，养生不用卷，劲酒配美食，简单一点刚刚似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

美食是搭子，琼浆是搭子，劲酒，更是懂食养的好搭子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

愿你的每个秋天，都暖和滋养，舒服安闲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


美食配劲酒，滋养藏在三餐炊火中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 摄影/吴学文

笔墨 | 老柳
编辑 | 猫骑士
图片编辑 | =G
首图 | 视觉中国
封图 | 视觉中国