已经风行的大闸蟹，为何现在很少人吃了？3个缘由扎心又现实

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“秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！”每年中秋、国庆以后，正是螃蟹最肥美的时节像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。此时的母蟹，蟹黄饱满，肉质鲜嫩，可谓餐桌上的“黄金美味”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
好多人吃螃蟹，帮衬着尝那口鲜，实在老辈人早有“蟹分四味”的说法，每部分吃着都纷歧样，错过就太惋惜了！

蟹钳肉得渐渐挑着吃，丝儿短还细，嚼着竟有股干贝的鲜劲儿；
蟹腿肉要顺着壳捋出来，丝儿长又嫩，吃着比银鱼还滑溜；
蟹身肉最是白净，像小块儿晶莹的玉，鲜度比白鱼还胜一筹；
至于蟹黄和蟹膏，那更是精华里的精华，一口下去尽是油润的香，真应了那句“只应天上有”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
可话说返来，之前一到秋天就抢着买的大闸蟹，现在明显没那末火了，吃的人越来越少像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这背后的缘由，说起来既扎心又实在，首要有三点：

一、价格太高，感觉“不值当”
特别是那些著名的产区出来的大闸蟹，价格一向没下来过，随意买几只就得花很多钱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在大师买工具都算性价比，很多人琢磨着：“与其花大代价买蟹，不如买些实惠的海鲜，吃着也不差像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”出格是手头紧的时辰，高价的大闸蟹自然就从首选酿成了“偶然试试”，甚至爽性不买了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

二、怕买着“差蟹”，还轻易做砸
市场上的大闸蟹品格太乱了，有的看着挺大，掰开里面满是空的，还有商家拿普通蟹冒充好蟹，咱普通消耗者根天职不清像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。好不轻易买着了，如果蒸的方式差池，火太大蒸老了，或是时候短没蒸熟，要末嚼着柴，要末担忧不卫生，吃一次糟心一次，渐渐就不想再碰了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

三、能吃的太多，还嫌剥蟹麻烦
现在超市、市场里的水产满目琳琅，龙虾、基围虾、生蚝、扇贝……哪样不鲜？而且这些食材做起来简单，蒸几分钟、炒两下就能吃，不用费劲儿剥壳像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。反观吃大闸蟹，得用蟹八件一点点抠，没半个钟头吃不完，现在大师生活节奏这么快，谁愿意在“剥蟹”上费那功夫？自然就把留意力转到更省事的海鲜上了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

我家实在特爱吃螃蟹，但很少买大闸蟹，不可是价格贵，主如果网上买总很多买，想只买两三只解解馋底子找不到，而且还得先买蟹卡再预定，遇上过节说不定还约不上，折腾几次就没兴趣了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现在我都间接去楼下水产市场，想买几只买几只，能自己挑，个个活蹦乱跳的，踏实又方便像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。明天就把我家常做的5种螃蟹服法分享给大师，做法都不复杂，新手也能学会像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

一、清蒸梭子蟹
梭子蟹我最爱清蒸，能最洪流平保存它的鲜劲儿，吃的就是本味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
预备材料：梭子蟹2-3只，选壳硬、掂着沉的，肉更满，姜片、葱段各一把，料酒2勺，蘸料用的姜末、生抽、香醋、香油各适当像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
具体步调：
1. 先把梭子蟹处置清洁，用牙刷把蟹壳、蟹腿裂缝里的泥垢刷掉，特别是蟹腹部的绒毛，得仔细刷，否则吃着有沙像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 蒸锅倒适当水，放几片姜、几段葱，再倒2勺料酒，开仗把水烧开——加姜葱酒能去腥味，蒸出来的蟹更鲜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3. 把处置好的梭子蟹腹部朝上放进蒸锅，这样蟹黄、蟹膏不轻易流出来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。盖紧锅盖，大火蒸10-15分钟，具体看蟹巨细，像半斤左右的蟹，蒸12分钟就够了，蒸太久肉会老像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4. 蒸蟹的时辰调个蘸料：小碗里放一勺姜末，能驱寒，加2勺生抽、1勺香醋，最初滴几滴香油，搅和匀就行，简单又提鲜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
5. 蒸好的梭子蟹趁热端出来，掀开壳尽是蟹黄，蘸着料吃，一口下去又鲜又嫩，连蟹腿里的肉都得嗦清洁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

二、葱油青蟹
青蟹肉多紧实，做葱油味的出格香，特别是那层裹着蟹肉的葱油，拌米饭绝了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
预备材料：青蟹2只，大葱2根，多切点葱，香味才足，姜1块，蒜5瓣，生抽3勺，老抽1勺，首要上色，别多放，料酒2勺，盐半勺，糖1小勺，食用油适当像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
具体步调：
1. 青蟹洗清洁后，先把蟹脐掰掉，掀开蟹壳，去掉蟹腮、蟹胃这些不能吃的部分，然后把蟹身斩成4-6块，蟹腿可以稍微拍裂，方便入味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 葱一半切段、一半切葱花，姜切片，蒜切末，调料都预备好，省得炒的时辰手忙脚乱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3. 先给青蟹焯个水：锅里烧开水，放几片姜、1勺料酒，把蟹块放进去煮1分钟，捞出来沥干水，焯水能去血沫，后续炒的时辰不轻易腥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4. 炒锅倒适当油，油热后放葱段、姜片、蒜末，小火炒出香味，别炒糊了，否则会发苦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
5. 把焯好水的青蟹块倒进去，大火快速翻炒1分钟，让每块蟹都裹上油像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
6. 加3勺生抽、1勺老抽、半勺盐、1小勺糖，继续翻炒均匀，沿锅边淋一点清水，水量刚没过蟹块底部就行，盖锅盖焖5分钟，让蟹肉充实吸收调料味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
7. 最初开盖大火收汁，汤汁快收浓的时辰，撒上剩下的葱花，翻炒两下就关火，葱香一下就飘出来了，蟹肉裹着葱油，吃着出格下饭像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

三、花雕醉石蟹
石蟹个头不大，但肉质细致，用花雕酒醉着吃，带着酒香，凉丝丝的，炎天吃出格爽口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
预备材料：石蟹2只，花雕酒200ml，选稍微好点的花雕，香味更醇，生抽50ml，老抽10ml，冰糖50g，也可以用白糖，姜5片，葱3段，柠檬1个，取2-3片，增点幽香味，
具体步调：
1. 石蟹洗清洁，一样去掉不能吃的部分，斩成小块，蟹腿可以保存完整，吃的时辰更有嚼头像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 先做醉蟹汁：小锅倒花雕酒、生抽、老抽，放入冰糖、姜片、葱段，开小火煮，边煮边搅，让冰糖融化，煮1分钟就关火，放凉后加入柠檬片——一定要放凉，否则热汁会把蟹肉烫老像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3. 把斩好的石蟹块放进清洁的玻璃罐里，然后把放凉的醉蟹汁倒进去，确保每块蟹都泡在汁里，没泡到的话可以稍微压一下像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4. 盖紧罐盖，放进冰箱冷藏，最少泡4-6小时，泡一早晨更入味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。吃的时辰间接从冰箱拿出来，酒香裹着蟹鲜，还有点微甜，炎天当凉菜吃出格合适像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

四、香辣河蟹
河蟹个头小但蟹黄多，做香辣味的出格够劲，追剧的时辰边剥边吃，底子停不下来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
预备材料：河蟹4-5只，干辣椒1小把，能吃辣的多放，花椒20粒，姜1块，蒜6瓣，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，盐半勺，糖1小勺，食用油适当，香菜2根，最初点缀用，
具体步调：
1. 河蟹用牙刷刷清洁，去掉蟹脐、蟹腮，斩成两半，如果蟹黄多，斩的时辰可以蘸点淀粉，避免蟹黄流失，我一般不蘸，感觉更鲜，
2. 干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末，香菜切段，调料都备似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3. 先焯水：锅里烧开水，放姜片、1勺料酒，把河蟹块放进去煮30秒，捞出来沥干，河蟹小，焯水时候别太长，否则肉会散像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4. 炒锅倒油，油热后放干辣椒、花椒，小火炒出辣味，留意别炒糊，然后放姜片、蒜末炒香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
5. 把河蟹块倒进去，大火翻炒2分钟，让蟹块概况裹上辣油像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
6. 加2勺生抽、半勺老抽、半勺盐、1小勺糖，翻炒均匀，沿锅边淋一点清水，盖锅盖焖5分钟，让辣味渗进肉里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
7. 最初开盖大火收一下汁，撒上香菜段，关火就能盛盘了，辣乎乎的出格开胃，连蟹壳都想舔清洁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

五、避风塘面包蟹
面包蟹蟹黄多、蟹肉饱满，裹上面包糠炸过以后，外皮酥脆，里面的蟹肉鲜，一口下去条理感超丰富像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
预备材料：面包蟹1只，选新鲜的，母蟹蟹黄多，面包糠100g，蒜50g，蒜末多放，避风塘味的灵魂，干辣椒5个，盐半勺，糖1小勺，食用油适当，香菜1根像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
具体步调：
1. 面包蟹处置起来有点费劲，先把蟹壳掀开，去掉蟹腮、蟹胃，蟹身切成8块，蟹钳用刀背敲裂，方便后续入味和食用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 先炒面包糠：炒锅里倒适当油，油热后转小火，放入面包糠，渐渐炒到金黄色，捞出来沥干油，放一旁备用——炒面包糠一定要小火，否则轻易焦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3. 同一口锅，再倒点油，放蒜末、干辣椒段，小火炒出蒜香，蒜末炒到微黄就行，别炒黑了，会发苦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4. 把切好的面包蟹块放进去，大火翻炒3分钟，让每块蟹都裹上蒜香和辣油像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
5. 加半勺盐、1小勺糖，翻炒均匀，然后把之前炒好的面包糠倒进去，继续翻炒1分钟，让面包糠均匀裹在蟹块上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
6. 最初撒上香菜段，关火盛盘，外皮酥脆，里面的蟹肉带着蒜香和咸香，连蟹壳边沿的面包糠都得嚼清洁，出格香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这5种做法我家经常轮着做，每种都有纷歧样的风味，关键是楼下买的蟹新颖，怎样做都好吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。如果你也喜好吃蟹，无妨试试这几种做法，保证不会失望像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
#秋天生活打卡季#