渝论场｜“烫”出千亿产值 这座暖锅之城有何“秘方”？

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第10届中国（重庆）国际暖锅产业展览会现场人气爆棚像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。第1眼TV-华龙网记者 刘钊 摄
10月17日—19日，重庆国际博览中心，牛油的香气夹杂开花椒的辛麻，漫过12万平方米展区的每个角落像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
随着第10届中国（重庆）国际暖锅产业展览会举行，2000余产业业链企业携6万余款展品参展像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
当沸腾的红油锅底在现场咕嘟作响，这座“中国暖锅之都”的产业密码正随着热气升腾，熬煮出年产值超3000亿元的产业传奇和一张极具辨识度的城市名片像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

市民旅客现场品味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。第1眼TV-华龙网记者 刘钊 摄
01
好火候催熟产业生态
“重庆暖锅，高质量成长势头微弱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”重庆市暖锅产业协会会长陈国华一语道出这座美食之城的产业大志像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这份底气，源于精准的政策“火候”催生出兴旺的产业生态像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2024年，重庆出台《重庆市推动暖锅产业高质量成长的定见》，以11项专项工程构建起全链条支持系统像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
——推动暖锅消耗场景提升工程，计划扶植暖锅起源地、千年古镇暖锅传承地、机场暖锅目标地、生态暖锅会聚地、暖锅公园等，重点扶植国际暖锅城，打造特点消耗新场景、新地标像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
——推动暖锅品牌设想提质工程，塑造简洁、清楚、代表性强、辨识度高的品牌形象，加大重庆暖锅公共品牌在餐饮门店、暖锅底料、预包装暖锅食材等方面的普遍利用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
——构建暖锅产业成长动力系统，优化成长情况，吸引国内外著名品牌企业来渝考查、投资暖锅产业像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。连系成渝地域双城经济圈扶植，增强与重焚烧锅门户在产业、市场、文化等方面的合作，共建川渝暖锅产业联动成长新高地像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“‘黄金11条’，催生了万家企业万家店，鞭策品牌出彩出海像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”陈国华的话正是刘一手暖锅结构全球市场的实在写照相学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“政策给了敢闯的勇气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”重庆刘一手餐饮治理有限公司董事长刘梅坦言，作为全国拓展外洋门店数目最多的暖锅企业，政府在帮助企业对接商会、打点签证、品牌宣传等各方面都赐与了很大帮助像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“今朝企业95%的市场份额都在重庆之外像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”刘梅以为，将重庆暖锅文化传布进来，是企业的义务，“我们的方针是成为中国暖锅文化传布全球第一平台像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

刘一手暖锅店像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。受访人供图
政策的春风扑灭重庆暖锅产业热情的一把火，也吹来跨界融合的商机像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
连云港市农商控股团体复兴农业科技公司作为本次参展企业之一，带来了近50种展品参展，其中不乏鱿鱼、耗儿鱼等合适作为暖锅食材的水产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“看好重庆暖锅产业市场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”公司副总司理李翔婉言，公司前期已经与重庆方面临接，今朝正在选品阶段，希望未来会有更多海产物端上重庆市民的暖锅餐桌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
N2展馆的角落处，一家展位前红红火火的辣椒排成一列，分外引人注视像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
山西省襄汾县赵康镇政府工作职员可娜先容，此次带来了当地八家辣椒种植企业的十五个品种的辣椒参展，对本次重庆之行布满信心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“我们前期已经访问了几家重庆的暖锅餐饮企业，双方都比力有合作意向，重庆的麻辣暖锅配上我们的赵康辣椒，会碰撞出加倍残暴的火花像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”可娜说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
从当地企业加速出海，到外地食材、外地品牌自动 “寻味” 而来，重庆暖锅的产业“朋友圈”正不竭扩大像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

山西省襄汾县赵康镇带来林林总总的辣椒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。第1眼TV-华龙网 曹妤 摄
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好食材筑牢味觉根底
“老板，再添份方竹笋！”展览会品鉴区的呼喊声中，南川方竹笋刚入红汤便引来争抢像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这类被誉为“笋中之王”的珍品，来自金佛山25万亩竹海，以其怪异的鲜、香、嫩、脆品格享誉全球，成为重庆市民爱好的暖锅食材之一像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
究竟上，对于消耗者来说，食材新颖度与口胃口感是其在吃暖锅时斟酌的重要身分像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。据红餐产业研讨院“2024年餐饮消耗大观察”显现，有超六成的暖锅消耗者关注这两大身分像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
珮姐重庆暖锅捉住这一消耗需求开启“在地风景志”项目，派遣产物研发团队深入重庆各地，在原产地溯源巴味渝珍，金佛山方竹笋即是其中之一像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
与此同时，围绕暖锅食材大文章，重庆各地纷纷出招：
合川以重庆暖锅食材产业园为载体，围绕暖锅食材产业链“强链补链”，从“十端发力”打造千亿级暖锅食材全产业链集群；
黔江区从食材基地扶植、买通物畅通道、培育食材品牌等方面尽力，加速扶植百亿级鲜菜暖锅食材产业园；
彭水苗族土家属自治县与重庆市暖锅产业协会签定计谋合作协议，在品牌打造、市场营销等方面展开深度合作，鞭策彭水晶丝苕粉“跳”进暖锅市场；
石柱土家属自治县建成4个千亩级标准化树模基地，会聚小天鹅、德庄等30余家加工企业，开辟暖锅底料、油辣子、辣椒面等200余个产物，年加工辣椒8万吨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
巴南区与深圳禾顺农业有限公司联手开办重庆巴洲禾顺农业科技有限公司，打造2800平方米芽菜种植区，努力将纯自然无增加的健康芽菜涮进重庆市民的暖锅……

重庆巴洲禾顺农业科技有限公司展出的有机芽菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。第1眼TV-华龙网 曹妤 摄
不止于此，重庆市暖锅产业成长促进条例（草案）还指出，要做靓重庆暖锅品牌，加速构建全链条标准化系统，强化暖锅食材当地供给，大力成长暖锅食材加工，鞭策暖锅产业高质量成长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
其中，激励市、区县（自治县）农业农村、商务等部分该当支持暖锅产业经营者自力大概与农户、农村经济构造合作，扶植暖锅食材种植、养殖基地，开辟地区特点暖锅食材资本，实现基地范围化、标准化、特点化、生态化成长，激励暖锅产业经营者与市外暖锅食材供给基地建立持久、稳定合作关系，保障暖锅食材来历稳定、平安牢靠像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
重庆正以“好食材”为焦点，编织一张从泉源到餐桌的产业网像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

重庆暖锅食材产业园像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 受访单元供图
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好品格铸就金字招牌
重庆暖锅一向在摸索科学量化的品格之道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
早在2018年，重庆出台《麻辣暖锅底料辣怀抱化及品级分别》的地方标准；2022年，《重庆麻辣暖锅底料麻怀抱化及品级分别》地方标准公布；今年9月，全国首个《暖锅底料质量公例》国家标准在渝公布，填补了暖锅底料范畴国家标准的空缺像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“标准是质量的根本，同一标准能有用废除地区壁垒，提升产业整体水平像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”重庆市质量和标准化研讨院副院长陈宏果以为，该标准将有用处理行业持久存在的产物标准分歧一、质量良莠不齐等题目，助力企业提升生产效力与产物品格，鞭策暖锅类产物标准化、产业标准化成长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
中心厨房则为标准化供给了强大支持像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在此次展览会上，中国·重庆暖锅共创产业园负责人刘吉排带来“共创”暖锅的概念，这家占地30亩的园区可适配分歧暖锅生产需求，由园区供给生产天资和全自动化生产线，暖锅企业入驻可同享中心厨房和冷链物流像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“这类标准化的生产很洪流平上处理了食品平安题目像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”刘吉排暗示像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
标准的同一，能否意味侧重庆暖锅将走向同质化？答案能否认的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

暖锅的味道，也是重庆的味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。材料图
“我们一向在摸索加倍逢迎今世年轻人消耗市场的暖锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”刘梅称，刘一手自建立以来，从未停止对市场的洞察与口胃的创新像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
从传统的红汤锅、到酸汤、咖喱、螺蛳粉锅底，重庆的暖锅市场越来越百花齐放像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
朱光玉暖锅馆、赵美丽暖锅等“年轻型选手”不竭突起，刘一手、德庄、珮姐等“老字号选手”，也凭仗踏实的品牌口碑和与时俱进的运营形式在剧烈的重庆暖锅赛道中“杀”出重围，成为市场中的佼佼者像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在展览会食材区，云南绣球菌、挪威三文鱼、日本和牛等中外珍品同台竞技，一家展台推出的“和牛寿喜烧+重庆牛油锅”双拼套餐，让市民王密斯赞叹：“帕尔玛火腿涮麻辣锅，肉香混开花椒麻味竟一点不违和！”
正如陈国华所说，围炉是炊火、相聚是人世、烫煮是产业像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一锅红汤，沸腾的不可是麻辣鲜香，更是一座城市的产业大志与创新活力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第1眼TV-华龙网 曹妤/文 首席记者 董进/考核