辣椒油建造新攻略：三步操纵法让你的辣椒油红亮香辣，拌啥都好吃

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来历：美食小厨房
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每次拌凉菜、嗦面条，或是给饺子调蘸料，总感觉少点“灵魂”？多数是缺了一碗红亮喷香的辣椒油！里面买的要末辣而不香，要末香却不红，还总担忧有增加剂，不如自己脱手做——只要3步，不用复杂工具，新手也能做出油色透亮、香辣够味的辣椒油，拌啥都好吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

做辣椒油的关键在“选材”和“控温”，先把食材备齐：

干辣椒倡议用二荆条和小米辣按3:1搭配，二荆条自带浓郁的辣椒香，小米辣能提升辣度，两者连系香而不燥；再预备一把白芝麻（生熟都可，熟的更香）、适当菜子油（菜子油的香味最适配辣椒油，没有也能用大豆油），别的可以备一小块生姜、两段葱白，增香用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第一步：炒辣椒，出香不糊是关键像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。把干辣椒里的籽和梗挑清洁（怕辣可以多去籽，喜好辣就少去），锅烧热后转最小火，不用倒油，间接把干辣椒放进去渐渐炒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。全程一定要小火，用铲子不停翻拌，直到辣椒色彩酿成深一点的棕红，用手掰一下能听到“脆响”，还能闻到明显的辣椒香，就顿时盛出来放凉——万万别炒糊，一旦糊了会发苦，整碗辣椒油就毁了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第二步：舂辣椒面，加芝麻更提味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。放凉的干辣椒，用料理机打成粗一点的辣椒面（别打得太细，否则泼油会结块），倒在一个耐高温的大碗里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着把白芝麻放进去，再加点盐（盐能让辣味更突出，还能耽误保存时候），用勺子拌匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这里有个小技能：假如喜好更丰富的口感，还能加一点打坏的花生碎，香上加香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第三步：分三次泼油，红亮又香辣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最关键的一步来了！锅烧热后倒上菜子油，油热到什么水平？把生姜和葱白放进去，看到姜片变黄、葱白冒泡，闻到油香，就说明油温够了（大要七成热）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。先把锅里的姜葱捞出来，然后分三次往辣椒面里泼油：第一次泼三分之一的热油，边泼边用勺子搅拌，这一步是“激香”，能把辣椒和芝麻的香味完全激起出来；等10秒钟，油温稍降一点（大要五成热），泼第二次油，这一步是“出辣”，能让辣椒油的色彩变得红亮；再等10秒钟，油温降到三成热，泼最初一次油，边拌边观察，油能恰好没过辣椒面就行——分三次泼油，既能避免油温太高把辣椒面烫糊，又能让辣椒油的香味和辣味层层递进像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

泼完油后别急着用，让辣椒油自然放凉，凉透后香味会更浓郁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。装在清洁的玻璃瓶里，密封好放冰箱，能保存1个月左右像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。平常拌黄瓜、拌菠菜，淋两勺进去，脆嫩的蔬菜裹着红亮的油花，一口下去又香又辣；煮碗清汤面，挖一勺辣椒油，再撒点葱花，简单一碗面立马有了炊火气；就连吃饺子、蘸馒头，配一点也出格开胃，实在的“拌啥都好吃”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

很多人感觉做辣椒油难，实在只要把握“小火炒辣椒、分三次泼油”这两个要点，零失利真的很简单像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。自己做的辣椒油，没有增加剂，吃着安心，香味也比买的更纯洁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。周末花半小时做一碗，接下来的一周，吃饭都能多添半碗饭，赶紧试试吧！