产值超1200亿、90%的湘菜餐厅都在做的食材，正在撑起一个大品类

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作者丨鱼头
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当你还在埋头研讨若何将辣椒炒肉做出新花样、若何将鱼肉做得加倍细嫩、若何把鸡肉做出代价感时，你能否发现，阿谁已经藏在菜单B面的小炒鸭等菜品，不知从何时起，早已静静登上了各餐厅的畅销榜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

不但如此，这道看似简单的食材，还为餐饮创业者翻开了新思绪，从而衍生出诸多赛道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
从很多年前就聚焦鸭货的绝味鸭脖、周黑鸭，再到前些年市场风生水起的钱粮湖土鸭，尔后冒烤鸭再掀起一阵风潮，更有曹氏鸭脖融合卤味和麻辣烫扎根市场，时下更有开店无数的黑鸭煲来势汹汹像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这“只”鸭子的市场，也许远比你设想的还要出色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

强大的口胃根本据相关数据分析显现，2024年我国共出栏商品肉鸭超42亿只，产肉量约为1000万吨，总产值高达1200多亿元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
鸭品类的“火”，固然离不开其强大的受众根本像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在各大省份的代表菜品中，均有鸭子的一席之地像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。北京烤鸭、南京盐水鸭、四川樟茶鸭、广式陈皮鸭、闽南姜母鸭……现在已是美食老饕们津津有味的风味代表像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

仅仅是湖南地域特点的菜品中，就有很多以鸭为主食材的特点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
很多年前，一道永州血鸭就已经打破地域的限制，征服着万千食客像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在你走进任何湘菜馆，几近都能见到这道名菜，甚至还延长出了多种气概和“派系”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一只常德酱板鸭，不但在逢年过节承当起情义表达的重任，更以牛蛙炖酱板鸭的形式，出现在很多热门餐饮品牌的菜单上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而怀化自己就是吃鸭子的“圣地”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。芷江鸭、血粑鸭、鸭子粉……这里不但有丰富的鸭类菜品，还构成了一些怪异的饮食风尚像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

餐饮人眼中的“香饽饽”近些年，很多餐饮创业的热门都来自鸭类产物，陌头到处可见“鸭货”的小摊位，卤鸭爪、鸭翅、鸭架，而前文提到的冒烤鸭，在全国各地的餐饮市场中都曾留下痕迹像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而眼下正火爆的黑鸭煲，即使在长沙这样头昏眼花、合作剧烈的市场，仍然有很多新品牌顶着压力冷静成长，甚至还“杀”入了很多外来的强力合作者，如楚阿嫂、回味黑鸭煲等像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

而鸭类菜品在湘菜馆傍边的“出镜率”也越来越高像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
畴前小众的烤鸭，现在已是人均消耗百元以上的品牌餐厅的“标配”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。如南景饭馆、宴长沙、秦皇食府等，几近每家中高级消耗水平餐厅的菜单中，都一定有一只“北京烤鸭”“果木烤鸭”，有的甚至还做成了招牌菜；金黄的鸭皮搭配面皮及黄瓜条、酱料等，居然能从众多口胃菜中“突围”，获适当地食客们的必定像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

哪怕是像徐记海鲜、王捌院子这样以海鲜、团鱼为主题的餐厅，其菜单上也少不了一道鸭类菜品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。要晓得昔时吴氏土炒鸭的做法与摆盘，是诸多厨师进修效仿的工具，至今在很多烹饪角逐中仍然可见“同款”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
再看那些以家常口胃为主打的味派菜园子、粟厨、田趣园等餐厅中，关于鸭子的菜品虽然占比不高，却常常是陪伴门店一路成长而来的菜单“常青树”：青椒焖老鸭、干锅鸭、小炒鸭、手撕鸭，它们大多用铁锅、砂锅或豪放的大盆，盛着堆成小山的大块鸭肉、鸭翅，一上桌就是热火朝天、食欲满满的样子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

为什么是鸭子？虽然没能比得上“无鸡不成席”的重要职位，但鸭子食材的走红，有着类似的逻辑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一样是营养代价较高、有着成熟供给链且稳定的食材像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
它可以搭配蒸、炒、炖、焖等丰富多样的烹饪手法，也能用咸、鲜、香、辣等各类口胃来显现像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这类灵活性，能更好的顺应市场分歧期间口胃的风行与变化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
它作为食材，既可零丁成菜，又能将各个部位拆解后零丁制品类，实现食材的最大操纵化————这就意味着，对于供给链来说，不但有很大的深加工空间，也可以有用下降消耗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。也就是说，不管餐厅想要采办一整只、还是其中的任何一部分，都可以有更公道的价格像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

而各类口胃、满目琳琅的复合酱料，以及气概各有千秋的半制品包装菜，更给了鸭类菜品的大风行以强有力的支持像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。下降烹饪难度，让鸭类菜品的建造门坎更低、复制性更强，非论对于那些新创业者还是想要快速成长的企业来说，上风不言而喻像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在产物、气概越来越同质化的明天，这类聚焦食材、并在此根本上形制品牌印象标签、细分赛道的做法，也许是餐饮在未来的破局点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。