23道 旺销佳构菜，时髦融合

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雪珍珠捞花胶

质料：


雪珍珠（青稞） 450克、发好的花胶150克、青豌豆10克、翅汤500毫升、金瓜汁、盐、鸡精、味精、浓汤、水淀粉、鸡油各适当
建造：
1.将雪珍珠治净纳盆，加适当盐、鸡油，倒入浓汤，上笼蒸至软糯，取出像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.锅中加入浓汤，放入发好的花胶，调入盐稍煮，备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.净锅放入翅汤，调入少许盐、味精、鸡精，开锅后放入雪珍珠、花胶、青豌豆煨煮入味，淋入金瓜汁调色，勾芡后淋少许鸡油，起锅装入砂锅，稍点缀即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
翅汤的熬制方式是，将老母鸡2500克、老土鸭2500克、棒子骨2500克、金华火腿500克、猪肥膘肉1000克、猪皮1500 克、猪排骨1500克全数治净斩成大块，入水锅汆净血水像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。另锅加入清水60升，加入汆过水的一切食材，慢火熬至30升时，过滤取汤汁即成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。






连州腊肉炒赤苍藤




质料：
赤苍藤，连州腊肉，红辣椒，葱，蒜，姜，鸡粉，生抽，料酒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
建造：


1、将连州腊肉加少许料酒放入蒸柜蒸20分钟，取出切成薄片备用；
2、起锅入油，加葱、蒜、姜、红辣椒爆香，下赤苍藤、腊肉片炒香，以生抽、鸡粉调味后装盘即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

豆渣脆皮发家手

质料：
猪手3根（约1800克） 豆渣80克 爽性椒30克 花 椒5克 姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、 香油、菜子油各适当 卤水1锅
建造：
1. 把猪手刮洗清洁并拣去残毛，对剖成两半后斩成大块，用活动清水冲漂2小时，下入加有姜片、葱节、料酒的滚水锅汆透，捞出来沥水像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。另把爽性椒、花椒下入热油锅炸至酥脆出香， 捞出来沥油并剁碎，成炝锅料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 把卤水上火烧沸，下入汆过水的猪手块，开小火浸卤2小 时至熟入味，捞出来沥水，再放入七成热油锅炸至概况金黄酥脆 且里面软糯时，捞出来沥油装盘像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3. 锅留底油，下入豆渣炒至干香，放炝锅料略炒，调入盐、 胡椒粉、味精、鸡精、白糖炒匀入味，淋些香油，出锅盖在盘中 猪手上，即成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

捞汁花甲


主料：
花甲500克
辅料：
拍蒜50克 小米辣30克 黄柠片5片
调料：
蒸鲜豉油250克 鲜麻辣鲜露100克 蚝油70克 酱香型白酒50克 矿泉水200克
建造：
1. 花甲吐尽泥沙焯水，拌开洗净备用;
2. 辅料改刀加入一切调味料夹杂提早预制成捞汁备用；
3. 花甲放入捞汁捞拌均匀装盘即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



姜辣罗氏虾




质料：


罗氏虾350克、子姜40克、干辣椒节10克、大蒜瓣10克、辣妹子酱30克、葱节、盐、料酒、蚝油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、鲜汤、色拉油各适当
建造：
1.把罗氏虾背剖开去掉虾线治净，加盐、料酒码味，拍匀生粉后，下入热油锅炸至概况酥脆时，捞出来沥油像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。另把子姜切成小滚刀块，大蒜瓣拍破像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.锅入色拉油烧热，下入拍蒜瓣、干辣椒节、子姜块炒香，放辣妹子酱、蚝油炒香出味，倒入炸好的罗氏虾，掺少许鲜汤，调入盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉略烧入味，用生粉勾芡，撒些葱节颠匀，出锅装盘即成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


八宝坛子肉



质料：
猪五花肉500克、涨发好的八头干鲍4只、涨发好的辽参 4 只、涨发好的鱼翅 20 克、老母鸡块 250 克、鹌鹑蛋8 颗、金华火腿片100克、瑶柱50克、花菇 50 克
调料：
盐、酱油、高汤、色拉油各适当
建造：
1.将猪五花肉炙皮，下油锅炸至色金黄，呈虎皮状后捞出沥 油，改刀成块；
2.鲍鱼、辽参、鱼翅、老母鸡块、鹌鹑蛋、金华火腿片、珧 柱、花菇，连同虎皮五花肉一路装入坛中;
3.倒入高汤密封，小 火煨3个小时，至食材软糯;
4.把一切质料倒在一路，调入盐、酱油，大火收至汤汁浓稠,装入坛中上桌即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。






金汤花胶鸡




质料：


净土鸡1000克、花胶300克、浓汤1000毫升、盐3克、白胡椒粉1克、姜片、老姜块、葱节、黄酒、鸡汁、枸杞各适当
建造：
1.花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小时，其间可换水2～3次像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10～15分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10～16小时，则花胶泡发似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3. 净锅掺清水烧开， 放入净土鸡、老姜块、葱节小火煮3分钟，捞出冲凉，再另掺浓汤熬制十几个小时，待土鸡的精华都融入汤底，捞出整鸡斩成块，与泡发好的花胶一路下锅炖煮，调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉，撒入枸杞，即可上桌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

参皇桂香鸡

主料：
阉鸡1只1750克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
辅料：
广西肉桂150克，鲜人参200克，山柰50克，姜100克，葱60克，骨头汤10斤，白糖200克，盐300克，味精100克，鸡油500克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
建造：
1、把肉桂、鲜人参、山柰放入骨头汤内煮至药材出味，再放入其他调料辅料，关火放入阉鸡浸泡35分钟左右，即可捞出放凉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。客人点餐后把鸡砍件摆好，再放入150克左右的原汤淋入盘中，即可上桌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

普洱茶熏青花鱼


主料：
青花鱼1条
辅料：
普洱茶10克 葱头10克 姜片10克 胡椒粒1克
调料：

蒸鲜豉油20克 鸡粉5克 生抽10克 老抽3克 糖3克
建造：
1. 青花鱼洗净剖开吸干水；
2. 普洱茶加开水150克泡开，捞出一半茶叶用中火炸脆；
3. 葱头、姜片、胡椒粒拍碎，冷却茶水连茶叶、调料夹杂均匀一路腌制青花鱼12小时，取出青花鱼晾干2小时，80-90度蒸12分钟，取出凉透；
4. 取一锅，另加入普洱茶5克、大米10克、糖5克，放网架，网架上放鱼，加盖小火熏2分钟，取出，砍件装盘，撒上炸茶叶即可

子姜鱼肚


质料：
鱼肚250克、土豆片300克、子姜丝30克、青小米椒节15克、泡酸菜碎80克、泡姜片30克、泡椒末30克、蒜米30克、豆瓣酱30克、鸡精3克、味精2克、花椒油20毫升、色拉油300毫升

建造：
1.把鱼肚清洗清洁待用；把土豆片入水锅煮熟后，捞入盘中垫底像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.净锅加油烧热，下入泡酸菜碎、泡姜片炒香后，加入豆瓣酱、泡椒末、蒜米炒香，掺入清水600毫升，烧开后熬制2分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.往锅中下入鱼肚，调入鸡精、味精煮熟，撒入子姜丝、青小米椒节煮断生，再淋入花椒油，起锅倒入垫有土豆片的盘中，即成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

椿香有机笋

主料：
有机糯米笋300克，五花肉50克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
配料：
大蒜籽10克，红辣椒10克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调料：
盐5克，生抽5克，味精1克，胡椒粉3克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
建造：
1、锅内热油，将五花肉煸香，煸出油脂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2、下入蒜蓉、红辣椒爆香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3、将过水后的有机糯米笋放入锅内停止翻炒，加调料调味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4、关火，加入切碎的香椿，翻炒均匀即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
椰子油炒河虾

主料：河虾300克辅料：椰丝100克、椰子油100克、薄荷5克、蒜头3粒调料：盐10克、味粉5克、糖5克、薄盐生抽10毫升建造：1、取300克河虾，用清水冲洗2 - 3次，利用铰剪谨慎地剪去河虾的虾须和虾脚，留意不要剪破虾肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。椰丝100克，薄荷5克，洗净后切成小段备用；蒜头3粒，切成蒜末备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2、将100克椰子油倒入锅中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。开小火渐渐加热到5 - 6成热，河虾放入锅中，炒至河虾变色，大约7 - 8成熟时，用漏勺将河虾捞出备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。3、锅中留少许残剩的椰子油，放入蒜末，转中火炒香，将河虾倒入锅中；将椰丝放入锅中，与河虾一路翻炒均匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。加入5克盐、5克味粉，5克糖停止调味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。此时将椰丝加入锅中，与其他食材一路翻炒均匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。4、在河虾和配料翻炒均匀后，沿锅边滴入少许椰子油，最初，将炒好的椰子油炒河虾盛出装盘，撒上切好的薄荷段作为装潢像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

山稔酒梅干菜扣腩排






质料：客家梅干菜500克，精选猪五花腩排 5000克，柱侯酱150克，山稔酒300克，生抽10克，蚝油15克，盐5克，白糖30克，生粉50克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。建造：1、精选五花腩排，拍生粉，入油炸至呈金黄色；2、锅入油烧热，下蒜子、干葱、柱侯酱炒香，放入腩排翻炒，加山稔酒继续炒香，加蚝油、生抽、盐、白糖、清水炒拌均匀；用托盘摆好腩排和梅干菜，入蒸箱蒸2 小时即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

养生清炖椰子鸡


质料：
椰子、清远鸡、红枣、马蹄、党参 、小米辣、姜、香菜、大蒜、青金桔
调料：
生抽、陈醋、白糖、料酒
建造：
1.鸡洗净切块，凉水下锅加入少许料酒焯水，水开后煮2分钟捞出备用；
2.将椰子壳由顶部翻开，处处椰子水，果肉取出来切成丝，椰壳和顶部留下备用；
3.锅中放入鸡块，椰子水、椰子肉、红枣、马蹄、党加入水没过食材盖上盖子；
4.大火煮开后，转小火慢炖1个小时，至鸡肉软烂，汤汁浓郁；
5.把姜、香菜、蒜、小米辣切末放入碗中，加上少许白糖、生抽、陈醋、青金桔汁搅拌均匀，做成蘸料；
6.将煲好的椰子鸡，盛入椰壳中，随蘸料一路上桌即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


麻辣牛三样



质料 ：
熟牛皮80克、熟牛肚80克、熟牛肉80克、黄瓜片60克、鸡蛋干40克、花生碎25克、 白芝麻15克、香葱沫10克、小米辣圈5克、姜末5克、蒜末5克
调料：
红油25克、香油5克、鲜麻辣捞拌汁40克（鲜麻辣鲜露、蒸鱼豉油、稀释鸡汁、白糖、香醋、建造,夹杂均匀搅拌至白糖全数融化即可）
建造：
1.将熟牛肚、熟牛头皮、熟牛肉切成薄片，黄瓜清洗清洁切片，鸡蛋干切片备用；
2.将一切改刀的质料整洁的摆入盘内，淋入鲜麻辣捞拌汁，再将小料撒在概况；
3.烧热红油和香油，淋入即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


百花脆皮香椿虾爽

主料：
虾胶200克，香椿芽100克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
辅料：
肥膘肉粒40克，葱白30克，马蹄粒50克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
建造：
1.虾胶加肥肉粒、葱白末、马蹄粒、切碎的香椿芽末一路拌均匀，手打起胶像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.把虾胶放入碟子中切成四方形，上蒸柜蒸5分钟取出，挂上脆浆炸至外皮酥脆，捞出改刀摆盘即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

铁板钱袋豆腐


质料：
嫩豆腐280克火腿肠80克鸡蛋皮150克猪肉末40克小米椒节15克，辣妹子酱、剁辣椒、姜米、蒜米、葱花、盐、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、味精、湿生粉、红油、香油、色拉油、化猪油各适
建造：

1.把嫩豆腐和火腿肠均切成巨细相仿的片，另取鸡蛋皮改刀成多少长方形的片像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

2.接着取一张鸡蛋皮铺在菜墩上，依次放一片豆腐、一片火腿和一片豆腐，用蛋皮卷起来并抹上湿生粉收口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。逐一制完，即成钱袋豆腐生坯（见图1～3）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

3.锅入色拉油烧至六成热，将钱袋豆腐逐块裹上一层生粉，下油锅炸熟便倒出来沥油，然后摆在铺有铝箔纸的铁板内（见图4～6）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

4.锅里放化猪油烧热，下猪肉末、小米椒节、姜米、蒜米、辣妹子酱和剁辣椒先炒香，再加盐、鸡精、味精、蚝油和蒸鱼豉油调味，勾薄芡后淋香油、红油推匀，起锅淋在钱袋豆腐上，最初撒葱花便似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


香茅脆皮乳鸽

主料：
去毛乳鸽两只，约重400克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
辅料：
香茅草粉50克，沙姜粉10克，姜末60克，盐、味精各15克，白糖30克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
建造：
1、将上面辅料拌匀，塞进鸽子肚里面搓涂均匀，腌制两小时像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2、然后用热水飞水洗清洁鸽子身上的油脂，用厨纸吸干水份，上一次脆皮水风干后，再上一层脆皮玻璃浆，再次风干，放入烤炉中火烤熟后再大火烤至金黄即可取出装盘像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

小锅排骨炖豆角






质料：猪排骨，东北油豆角，东北黏玉米，贝贝南瓜，土豆，糊饼，小猪包（奶黄包），十三香，葱，姜，蒜，酱油，高汤，东北大豆油，猪油像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。建造：1、将猪排骨焯水，入高压锅，放葱、姜、蒜，加清水压熟备用；2、锅入豆油、猪油烧热，放入油豆角煸至起泡，放酱油、十三香，加高汤，放入排骨，大火烧开，下黏玉米、土豆、南瓜，转小火慢炖12分钟，盖糊饼，加盖焖炖8分钟，搭配小猪包上桌即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
传承白羊肉


建造：
1.取黑猪坐臀肉250 克，漂净血水后下入水锅，放入适当老姜、大葱、干红花椒和盐烧开，转小火煮至成熟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.捞出放凉后，改刀长大15 厘米、宽10 厘米的大片，纳盆加1.5 克花椒面和煮肉原汤拌匀，依次加入侧耳根碎35 克、炒好的藠头30 克、蒜水40 克、红油70 毫升等拌匀装盘，撒上葱花即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



鱼香网油腰卷


建造：
1.将猪腰切成丝，冲漂去血水，沥干水待用；猪肥膘、冬笋切成丝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后把它们纳盆，加入姜末、葱末、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.取网油平铺在墩子上，放上述拌好的质料，卷成卷，然后裹上全蛋豆粉并粘匀面包糠，成网油腰卷生坯像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.锅放油烧至四成热，下网油腰卷生坯，炸至色金黄，捞出切成段，放在垫有现炒的鱼香味汁的盘中，即可上桌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
姜汁肘子

建造：
1.先把猪肘放入加有姜葱和料酒的清水锅，煨至软熟离骨时，再捞出来摆盘里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.随后在锅里把农家麦酱和甜面酱一路炒香，掺鲜汤并加入大量的姜米，以及适当的盐、蚝油等调好底味，改小火收至锅里汁浓时，淋红油便起锅舀在盘中猪肘上面，最初撒上葱花便似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。






浓汤腐竹浸丝瓜




质料：
广东丝瓜350克，鲜腐竹50克，南瓜50克，浓鸡汤适当，盐3克，白糖1克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

建造：


1、将南瓜蒸15分钟，打成蓉备用；
2、将广东丝瓜去皮，取无子部位改刀，下锅焯水，取出放入浓鸡汤中煮4分钟，放入鲜腐竹，加盐、白糖调好味，用南瓜蓉调色即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。