王干：普洱的融合菜

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来普洱之前，朋友就说，普洱的菜很好吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我问为什么？朋友说，你吃了就晓得了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
之前晓得普洱茶著名望，也晓得蒙自的米线、石屏的豆腐都是云南的美食，但普洱的美食很少听说，朋友说，全国各地都有思茅菜馆啊，必定好吃才开嘛像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。普洱本来叫思茅，2007年才更名，我在全国各地看到的思茅菜馆经营的就是普洱菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
到普洱第一天的早晨，在留宿的宾馆旁边一家餐馆用餐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。餐馆不大，吃饭的人数倒很多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我由于晚到，大伙已经吃过，他们就为我点了包烧和烤鸡，没想到这烤鸡的脆、嫩、酥恰到益处像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我之前在德宏吃过包烧，且在央视《三餐四时》拍摄现场脱手做过，但德宏的包烧似乎带着傣族的风味，而普洱的包烧有点像淮扬菜里的青椒裹肉、鲫鱼拽斩肉，芭蕉的幽香和肉的味道浑然一体，爽而不腻，幽香怡人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
短短三天，我吃了好几处饭菜下来，有食堂的，也有小饭馆的，还有宾馆酒店，雅俗不拘，菜品纷歧，但都可口，没有违和感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我发现普洱菜没有版纳的酸，没有德宏的苦，也没有昭通的辣，但又是地道云南菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。仔细琢磨，本来普洱菜也是一种融合菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
近二十年来，北京菜馆是“城头幻化大王旗”，各领风骚数三五年像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。正如我家门口的餐馆就像风向标一样，不时更新像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。湘菜开过一阵以后，酿成了江西瓦罐汤，以后川菜也开过一段时候，新疆风味阿达西也已经炽热过，但短则两三年，长则六七年，纷纷更换旗帜和仆人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而现在，各大餐馆都打“融合菜”的招牌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
普洱怪异的地理上风，让它具有融合的天赋条件像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。首先地处鸿沟，与缅甸、越南、老挝交界，是一城连三国的关键，普洱菜明显遭到东南亚美食的影响，比如木姜子（山胡椒）、大芫荽、香茅草、酸笋、百香果这些食材在普洱菜里到处可见像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
思茅（今普洱市）与东南亚的联络，始于陈腐的茶马古道和特别的地理位置像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。自清雍正年间设普洱府，思茅就成为茶马古道上的重要驿站，管辖澜沧江以东的六大茶山，茶叶作为重要物资被运往西藏、青海等地，也带来各地的风味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。普洱还是一个多民族聚居地，汉族、彝族、哈尼族、傣族、拉祜族、佤族等22个民族文化在此交汇，分歧的民族饮食也在相互融合像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这类怪异的地理位置和民族组成，使得思茅菜天生就带有融合基因像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
普洱菜除了融合少数民族的风味之外，还融合了本地其他菜系的元素，作为茶马古道的必经之地，南来北往的马帮不但运输货物，也带来了各地的故乡味道，并悄悄融进思茅的传统菜肴中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。例如，马帮菜就具有一种浪漫的江湖气，其食材取之自然，顺应季节纪律，表现了生态健康的饮食方式像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这类开放和包容的特征，使得思茅菜可以不竭吸收外来元素像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。思茅菜有川菜、鲁菜、徽菜、淮扬菜甚至粤菜的烹饪方式，同时，思茅菜也在停止着外乡化的创新像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。例如，花生喃咪在普洱的傣族餐馆里，用花生炒香加少许大蒜舂碎做成花生喃咪酱，改变了人们对傣族菜非辣即酸的呆板印象像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。茶餐的出现，则是将当地最具特点的普洱茶融入菜肴，构成了独具特点的餐饮形式像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
普洱因茶著名，普洱菜也没有忘记茶的元素，现在的普洱人，更是将茶食创新发挥到了极致像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。普洱茶汉堡是茶饮与面点的出色碰撞，一口咬下，满口茶香四溢像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而茶纤维饼则将雨后茶园的幽香稀释在一片小小的饼干上，传递茶之味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这些创新融合不但满足了人们的味蕾，更展现了普洱人对茶文化的传承与发扬像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“螃蟹脚”是一种特别的茶叶，可以说是茶叶中的茶叶，是宝贵的中草药像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“螃蟹脚”形似螃蟹的爪，但小如米粒，普洱人用它来炖鸡汤，还有一种风味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我在景迈山上的一个寨子里喝过“螃蟹脚”鸡汤，它分歧于一般香菇和竹笋炖出来的鸡汤，“螃蟹脚”虽小，但融进鸡汤后有一股淡淡的青草香气，还有一股茶园的清新在舌尖上舞蹈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

跨版图、多民族饮食的交换，加上马帮行走四方，遭到全国各大菜系的影响，构成了普洱菜融合的特征像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。近年来餐饮界停止成心识的融合，普洱菜的融合是自然构成的，是不露痕迹的，可以说是“清水出芙蓉，自然去雕饰”，普洱菜用丰富而不单一的美味满足着全国各地人的味蕾像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
不外，有一点我感觉很猎奇，感觉不成了解像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。酒店天天早晨的自助餐，在白粥的边上，会放着一碗白糖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我开初感觉是放错了地方，能够是配豆乳的，后来发现是专门配白粥的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。云南人爱吃酸辣，连茶叶都有酸茶像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。吃粥为什么要放糖呢？
原题目：《王干：普洱的融合菜》
栏目编辑：郭影 笔墨编辑：吴南瑶 史佳林
来历：作者：王干