夜市爆火的爆炒牛肚，在家复刻超简单，一口鲜到舔盘

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记得小时辰，每到周末外婆就会夙起去菜市场，返来手里准拎着一块轻飘飘的牛肚像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那时辰我总爱蹲在厨房门口，看外婆系着蓝布围裙，先把牛肚泡在温水里搓洗，指尖蹭过牛肚概况的纹路，发出沙沙的声响，阳光从窗户照进来，把外婆的影子拉得很长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
等牛肚焯好水，外婆会把它放在案板上，菜刀 “笃笃笃” 地切，每一刀都斜着来，她说这样切出来的牛肚嚼着不费劲儿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着她会从坛子里取出自己腌的泡椒，剪碎了和姜蒜一路爆香，那股子酸辣味一飘出来，我就不由得咽口水，围着灶台转圈圈问 “外婆什么时辰能吃呀”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
后来外婆年数大了，就把炒牛肚的法子教给了我像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在每次做这道菜，都像看见外婆在旁边看着我，一步步随着她的老方式来，炒出来的味道总跟小时辰一样，香辣脆嫩，配着米饭能多吃两碗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。明天就把这道有回忆的爆炒牛肚做法分享给你，新手也能学会像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
做爆炒牛肚，食材不用复杂，但选对牛肚、用对换料，味道就赢了一半像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
牛肚我只选菜市场王叔家的，他卖了二十多年牛羊肉，每次去他城市帮我挑 “金钱肚”—— 就是概况有不法则突出的那种，摸起来弹弹的，闻着没有腥臭味，这样的牛肚炒出来最脆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。如果买不到金钱肚，毛肚也能凑活，但记得选厚一点的，薄毛肚炒久了轻易老像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

配料不用多，家里常有的青红椒、蒜苔就行像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我妈总说 “家常炒菜，有啥加啥”，偶然辰冰箱里剩根芹菜、半根洋葱，切进去也出格香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。调料要备齐：生抽、蚝油、豆瓣酱，还有外婆传下来的 “秘诀”—— 一勺自己腌的泡椒水，加进去能去腥味还提鲜，比放料酒更有家常味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
6 步炒出脆嫩爆炒牛肚，每步都有 “老法子” 技能第一步：处置牛肚 —— 洗得清洁，吃着才安心先把牛肚放在温水里，加一勺面粉和少许盐，用手频频搓揉 2 分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。面粉能吸附牛肚概况的粘液，盐能杀菌去味，这是外婆教我的 “清洁小窍门”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。搓完后用清水冲清洁，再放进冷水锅，加 2 片姜、1 勺料酒，开大火煮 5 分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。留意！煮到牛肚用筷子能悄悄扎透就关火，煮太久牛肚会嚼不动，捞出来后放在凉水里过一下，口感更脆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第二步：切牛肚 —— 斜着切是关键，嚼着不费劲儿把凉透的牛肚平铺在案板上，顺着牛肚的纹路斜着下刀，切成宽约 1 厘米的条像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这里一定要记着 “斜切”，由于牛肚的纤维比力粗，斜切能切断纤维，吃的时辰不用用力嚼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。切好后把牛肚放在碗里，加少许生抽抓匀，腌 5 分钟，让它提早入味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第三步：备配菜 —— 切得均匀，炒的时辰受热才匀青红椒去籽后切成丝，蒜苔去掉老根，切成和牛肚差不多长的段像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。姜蒜切成末，泡椒剪碎，再提早调一碗酱汁：2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖、少许清水，搅拌均匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。提早备好这些，炒的时辰就不用手忙脚乱，不会由于找调料迟误火候像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第四步：炒配料 —— 先把香味爆出来，味道才够浓锅里放适当油，油热后先下姜蒜末和泡椒，开中小火渐渐炒，直到炒出香味，泡椒的酸辣味飘出来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这里别用大火，否则姜蒜轻易炒糊，会发苦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。炒香后把青红椒和蒜苔倒进去，开大火快速翻炒 1 分钟，炒到配菜变翠绿，稍微有点变软就盛出来，别炒太熟，前面还要和牛肚一路炒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第五步：炒牛肚 —— 大火快炒，别炒太久锅里再补一点油，油热后把腌好的牛肚倒进去，开最大火快速翻炒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。牛肚下锅后会很快变色，大要炒 30 秒，看到牛肚边沿有点卷起来，就把适才盛出来的配菜倒回去，继续翻炒 1 分钟，让牛肚和配菜的味道融合像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第六步：淋酱汁 —— 最初一步别忘，美味儿全靠它把提早调好的酱汁倒进锅里，开大火翻炒均匀，大要 10 秒钟，酱汁收浓后便可以关火像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这里不用炒太久，否则牛肚会变老，酱汁裹在牛肚和配菜上就刚似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。盛出来后可以撒少许葱花，看着更有食欲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我每次炒牛肚，都爱加一勺外婆腌的泡椒水，感觉这样更有家常味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。你们平常炒牛肚喜好加什么配菜呀？是加芹菜，还是加酸豆角？大概你有没有炒牛肚失利的履历，比如炒太老、太淡？接待在批评区分享，我们一路交换，把爆炒牛肚做得更美味～
要不要我帮你整理一份爆炒牛肚食材采购清单？清单里会标注牛肚挑选要点、调料用量，你去菜市场采购时间接照着买，不用再频频回忆用料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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