2025年全国农产物产销大会丨“老凯俚酸汤鱼”开创人丁文建：用酸汤传递贵州的纯洁与自然

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“‘三天不吃酸，走路打蹿蹿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。’这句话活泼道出了贵州人对酸汤的深厚感情像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”10月17日，在贵州“三锅演义”生态黔菜推介会上，贵州省酸汤产业协会名誉会长、“老凯俚酸汤鱼”开创人，苗族传统酸汤非遗传承人丁文建保举贵州酸汤时说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
他指出，千百年来，贵州人以山泉、毛辣果、辣椒与糯米为媒，在陶坛中自然发酵出那一抹冷艳的红色——这就是贵州酸汤，一种源自地盘、回归自然的味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2019年，贵州省酸汤产业协会建立，会聚全省100余家企业，配合鞭策酸汤产业成长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“凯里酸汤鱼”已入选国家非物资文化遗产，而酸汤暖锅，更成为中国暖锅界的一匹“黑马”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

丁文建保举贵州酸汤
他先容，汤锅是贵州暖锅的“重头戏”，品种丰富，各具特点——
一是酸汤类暖锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。除了众所周知的酸汤鱼暖锅、酸汤牛肉暖锅、酸汤猪脚暖锅外，还有安顺特点的酸汤夺夺粉暖锅、市井风味的酸辣烫暖锅、家常美味的酸菜蹄膀暖锅，以及酸汤排骨暖锅、酸汤菌菇暖锅等多种口胃；
二是豆汤类暖锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有闻着臭吃着香的豆豉暖锅、温润醇厚的豆米暖锅、香辣四溢的豆干暖锅、柔韧入味的豆腐皮暖锅，以及鲜嫩滑爽的乌江豆腐鱼暖锅；
三是肉汤类暖锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。包括山珍至味的菌菇土鸡暖锅、乡土气味稠密的刨锅汤暖锅、汤浓香足的全牛暖锅、清鲜本味的清真牛肉暖锅、温补鲜美的羊汤锅等；
四是滋补汤类暖锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。如天麻土鸡汤暖锅、天麻老鸭汤暖锅、太子参老鸭汤暖锅、薏仁米老鸭汤暖锅、石斛鸡暖锅、清汤鹅暖锅等养生系列，将贵州地道药材与优良食材完善连系像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“我们不但传承古法，更在不竭创新像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在，贵州酸汤已从深山走向全国，从餐桌走向产业链像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我们开辟出调料包、暖锅底料、方便食品等多元化产物，让消耗者在任何地方都能品味到这份‘非遗’美味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”丁文建深信，一锅酸汤，不但是一顿饭，更是一种文化，一种生活态度，将始终对峙传统发酵工艺，连系现代食品科技，让酸汤在“酸、鲜、醇”中，传递出贵州的自然与纯洁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
贵州日报天眼消息记者 李雪雪
编辑 卢世容
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