连盘底汁都要拌米饭！爆炒大虾这么做，Q弹不柴巨下饭

[db:作者]

上周六闺蜜忽然说要来家里聚，眼看快到饭点，冰箱里只剩一兜大虾和几根葱蒜，原本还慌着要不要点外卖，成果随手炒的一盘爆炒大虾，上桌没 5 分钟就被抢空，连平常喊着要减肥的闺蜜都追着要做饭像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
实在这道菜我也是跟我妈学的，小时辰每次考试考得好，她就会从菜市场挑最新颖的活虾，在厨房叮叮当当做这道菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。油热后蒜粒爆香的味儿飘满全部屋子，我就会搬个小板凳坐在厨房门口等，她总笑着说 “急啥，等虾壳变红就给你盛”，现在自己做这道菜，闻着香味就想起小时辰的日子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
后来发现，非论是招待朋友还是自己吃，爆炒大虾都特 “靠谱”—— 不用复杂的调料，食材新颖就行，炒出来的虾又鲜又 Q，连壳都能嚼出香味，每次做都能光盘，比外卖好吃还省事像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
做爆炒大虾不用搞太复杂的食材，我每次都是在菜市场挑活蹦乱跳的基围虾，个头不用太大，中等巨细的最嫩，而且性价比高像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。选虾的时辰我有个小习惯，会捏捏虾的腹部，硬实的说明新颖，如果软塌塌的就别要了，这是我妈教我的，每次都能挑到好虾像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
然后是调料，满是家里常备的：生姜切片，大蒜拍扁再切碎（蒜末多放才香），小葱切成葱花，再预备点干辣椒（不吃辣的可以不放），还有生抽、料酒和一点点白糖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。很多人会问要不要放蚝油，我试过几次，发现不放蚝油更能突出虾的美味，所以一向用最家常的调料，反而更地道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
对了，我每次城市预备一碗清水，洗虾的时辰用，还有厨房纸，洗好的虾要擦干水份，否则炒的时辰会溅油，这点很重要，新手一定要记着像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

6 步烹饪步调：细节做到位，虾鲜不柴超入味第一步：处置大虾，细节决议口感先把大虾倒在盆里，用清水洗两遍，然后逐一处置：用铰剪剪掉虾须和虾枪（虾枪尖尖的，吃的时辰轻易扎嘴），再用牙签从虾背第二节的地方挑出虾线（虾线是虾的内脏，不挑会有腥味）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。处置好的虾放在碗里，加一勺料酒和两片生姜，抓匀腌 10 分钟，这样能去腥味，还能让虾更嫩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第二步：擦干水份，避免溅油腌好的虾用厨房纸逐一擦干概况的水份，一定要擦清洁，否则等下倒油里会溅油，很轻易烫得手像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我每次城市多预备几张厨房纸，耐心擦，这步虽然费点劲，但能避免麻烦，新手万万别省像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第三步：爆香调料，香味先出来锅里倒油，油不用太多，比平常炒菜多一点就行，等油热到微微冒烟（大要六成热），先把姜片和一半的蒜末放进去，小火渐渐炒，炒到蒜末酿成金黄色，香味飘出来，再把干辣椒放进去（不吃辣的跳过），翻炒两下，留意别炒糊了，否则会发苦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第四步：大火炒虾，炒到壳红虾卷调料爆香后，转大火，把擦干的大虾倒进去，快速翻炒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这步要快，让每只虾都裹上油，大要炒 1 分钟，就能看到虾壳渐突变红，虾身也会卷起来，这时辰说明虾已经半熟了，看着出格有食欲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第五步：调味收汁，美味儿全锁住接着放调料：加两勺生抽（别放太多，否则会咸），一勺白糖（白糖能提鲜，还能中和生抽的咸），然后继续大火翻炒，让每只虾都裹上酱汁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。炒的时辰要留意，别炒太久，否则虾会变老，大要翻炒 30 秒，看到酱汁渐突变稠，裹在虾身上便可以了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第六步：撒上葱花，出锅装盘最初把剩下的一半蒜末和葱花撒进去，快速翻炒两下，关火！这时辰蒜末的香味会二次开释，满屋都是香味，然后把虾盛到盘子里，再把锅里的酱汁浇在上面，一道鲜到舔手指的爆炒大虾就做好了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
烹饪门道：这些疑问，我当初也踩过坑疑问 1：大虾要不要焯水？我刚起头做的时辰，也感觉焯水能去腥味，成果焯完水的虾炒出来出格柴，后来问了我妈才晓得，新颖的大虾底子不用焯水！间接腌一下去腥味就行，焯水会让虾的水份流失，口感就老了，除非是不新颖的虾，才需要焯水袒护腥味，新颖虾间接炒才嫩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
疑问 2：为啥我炒的虾不入味？之前有朋友问我，炒的虾里面有味道，里面没味道，实在是少了一步 —— 开背！处置虾的时辰不但要去虾线，还要用铰剪把虾背剪开一点，这样炒的时辰酱汁能渗进去，虾里面才会入味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我现在每次处置虾城市开背，炒出来的虾每一口都有味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
疑问 3：油放几多合适？炒的时辰火要多大？油不能太少，否则炒的时辰虾轻易粘锅，也不能太多，会油腻，比平常炒菜多一勺就行像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。火的话，爆香调料的时辰用小火，避免炒糊，倒虾进去后一定要转大火，大火快炒能锁住虾的水份，让虾更 Q 弹，如果用小火渐渐炒，虾就会变老，口感差很多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我每次做爆炒大虾，城市按照家人的口胃调剂，比如我爸喜好蒜香重点，我就多放蒜末；我妹不吃辣，就不放干辣椒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。你们做这道菜的时辰，会加什么特此外调料吗？大概有什么处置虾的小技能？

关注食味流年，带你领会更多和美食有关的故事、常识和技能像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。