浙江宣传丨一块“姜姜好”

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老话常说“冬吃萝卜夏吃姜”，但在很多地方，姜早已超越时令，成为贯串四时的味觉记忆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。福建的姜母鸭、广东的姜撞奶、湖南的姜糖……很多美食小点都离不开姜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在中国人的饮食习惯里，不管是烹鱼焖肉还是温酒调味，只要添上这一块姜，风味便有了灵魂，一切都“姜姜好”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这份对姜的偏心，在台州人身上展现得尤其深切像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。姜香沁进了台州人的每日三餐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。少了这块姜，台州的炊火气怕是要淡三分像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这平常的姜，何以成了台州人四时不离的念想？

图源：“台州日报”微信公众号
一
在中国人的厨房里，要说最多见的调味食材，号称“厨房三宝”的葱、姜、蒜，必有一席之地像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
仅在浙江一地，便有杭州临平小林黄姜、嘉兴南湖新丰生姜、金华永康五指岩生姜、台州椒江章安贡姜、丽水景宁小黄姜等，风土各异，风味自成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
关于姜的起源，至今尚无同一的说法像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但围绕它的传闻与解读，倒有很多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最广为人知的，即是神农尝百草的故事像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。相传，神农误食香花伤及肠胃，循着香气无意间发现一种辛辣清新的根茎，既能消炎止吐，又能提振精神像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。因神农本姓“姜”，这根茎便被命名为“生姜”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
北宋文学家苏东坡，曾对姜的风味倾慕不已像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他在镇江品味鲥鱼时，曾赋诗“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余”，赞叹嫩姜配银鱼的滋味，竟胜过江南名馔莼菜羹与鲈鱼脍像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
历史上，姜的药用代价也被推重像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。李时珍在《本草纲目》中盛赞其“辛而不荤，去邪辟恶”，不管生啖熟食，还是用醋、酱、糟、盐、蜜煎和谐，皆能适配像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。东汉张仲景《伤寒杂病论》的113个丹方里，用姜的就有56个像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从孔子“不撤姜食，不多食”的养生秘诀，到“一斤生姜半斤枣”的驻颜妙方，都可印证姜的妙用早已不范围于调味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在官方，人们口口相传着很多关于姜的谚语像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“早吃三片姜，胜过人参汤”，点明晨起食姜的温补；“饭不香，吃生姜”，则婉言其开胃健脾之效像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

台州姜汤面 图源：“浙江文旅资讯”微信公众号
二
若论吃姜，大江南北也是各有门道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当大都地域还在将姜作为普通调味时，姜已然在台州人的餐桌上担任起不成或缺的重要脚色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这唯一份的偏心，究竟从何而来？
回溯姜与台州的缘分，最早可至南朝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。面朝东海，背倚青山，台州的湿润海风与肥沃土壤，恰好符合姜喜湿怕晒、宜疏松肥沃土壤的发展习性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这份得天独厚的水土滋养，让这里成了姜的乐园，也让当地人有了把姜端上餐桌的“底气”，更加这个地域注入了怪异的气韵像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
比方椒江章安生产的小黄姜，外皮裹着一层淡淡的土黄，带着些微粗糙的质感，里面却别有洞天像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。悄悄掰开，浓郁的姜香瞬间迸发，辣中藏香、辛而不燥，恍如把台州的山海灵气都锁进了这小小的姜块当中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。早在唐代《新修本草》中便有生姜“出临海章安者佳”的记录，这里的姜作为贡品，曾沿着海上丝路远渡重洋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而真正让姜完成从调味品到菜品演变的，是台州人餐桌上的“海味”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。三门青蟹、松门白鲞、石塘带鱼……大海赠予其鲜美，也带来了寒湿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。世代与海为伴的台州人，深谙其中的平衡之道：姜性温，能解鱼虾之腥，更能化深海之寒，恰似一把“温柔的火”，中和了海鲜的凉性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。别处吃姜，多为帮助调味；台州人吃姜，却是实实在在的“对症养生”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在满足生活需求之外，台州人还在不竭摸索，尝试把姜的服法发挥到极致像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
比如中式甜点“姜汁调蛋”，将姜汁与蛋液、核桃、黄酒相融，再放入铁锅烧煮，梅雨天吃一口，暖胃更暖心；又如家常味道“姜汤面”，晒干的姜片熬出金黄浓汤，舀一碗姜汤，捞一把米面，等到姜汤裹着面条煮开，辣味、美味便劈面而来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
小小一块姜，既能在厨房提味，又可入药疗愈，这类“食药同源”的朴实理念，与台州人的生活方式息息相关，也恰好对上了台州人的胃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

鲜榨姜汁 图源：“台州日报”微信公众号
三
人们常说，方法会一座城、一群人，无妨先去尝一尝他们钟爱的美食像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。若方法会台州，领会台州人，必定先从“吃姜”起头像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在早晨的菜场里，总能看到一瓶瓶叠得整洁的鲜榨姜汁，这是这座城市独占的市井炊火气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而每逢鲜姜上市，家家户户便起头忙着榨姜汁，做成各类姜制美食像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从年头吃到年末，台州人把姜的辛辣吃出了各式滋味，也把日子过得有滋有味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
对于台州人来说，姜的味道是从刚诞生就起头熟悉的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在台州，女人坐月子，饮姜茶、喝姜米粥，离不开姜的保护像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。每当有亲友爱友前来探望，仆人家也会煮上一锅热腾腾的姜汤面招待客人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“碗里不见姜，心胃有辛香”，主客之间真挚的友谊，都融在这一碗满含姜香的面里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
对于终年在海上与风浪奋斗的渔民而言，一块姜更像是一道“护身符”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在有些渔民还保存着老一辈的“仪式”，出海前，嚼上一片姜，喝一碗热姜汤，既防风寒，又稳心神像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这类陈腐的习惯，早已超越了饮食自己，带着乞求平安、保佑身材健康的美好寓意，成为人与自然的默契像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
就连游子远行前，怙恃也总会备好一瓶姜汁，让他们远在千里之外，也能在唇齿间回味故乡的味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现在，这块姜还在衍生出新样子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一场演唱会，“空气生姜糖”成了冷艳的城市伴手礼；一锅沸腾的姜汤暖锅，让暖锅在姜汤里碰撞出新意；而速食姜汤面，则让台州的姜味飘得更远……
一代代台州人，就这样把对生活的酷爱、对相互的悬念、对地盘的眷恋，都揉进了一块姜里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不管走多远，只要闻到那股熟悉的辛香，便会想起故乡独占的暖和像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
若你来到台州，无妨循着一缕姜香走走：
早上吃一碗姜汤面，早晨来一碟姜蓉蒸黄鱼；冬季来一碗核桃姜汁调蛋，炎天尝一口姜汁冰淇淋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在这口姜香当中，品读台州的山海味道，也读懂那群在山海之间认真生活的人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。