绝味开“鲜卤超市” 近百款产物，价格低至7.6元！重写卤味买卖？

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文 | 职业餐饮网 小鱼
绝味开出首家卖鲜卤的“超市”！
克日，绝味在长沙低调测试新模子，推出一家集零售与餐饮功用于一体的“超市型”门店像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
该店在运营形式上做出严重调剂：完全取消传统称重计价，全店商品改成“一口价”形式像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
门店东打鲜卤，夸大“日清+短保”机制：素菜类产物对峙当日售罄，荤菜类销售周期控制在3–5天，过期一概烧毁；果汁饮料则为操纵间现场建造，强化“现制、新颖”标签像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
产物结构同步升级，整体SKU多达90+款，除典范卤味外，更引入零食、饮料、水果等多个品类像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。值得关注的是，零食类占比已反超卤味自己，构成“卤味+零食”双轮驱动的业态像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。价格层面，部分卤制品低至7.6元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
作为绝味在业态融合上的重要尝试，这家门店不可是简单的品类扩大，更能够是其在休闲零食赛道深化结构的计谋落子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
究竟这家“鲜卤超市”藏着怎样的运营逻辑呢？

形式上：
绝味开首家鲜卤“超市”，开抢“便当店买卖”！

最新数据显现，绝味鸭脖在曩昔一年里封闭了跨越四千家门店像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在这一布景下，绝味接连试水新业态，追求跨界冲破！此前，职餐曾报道绝味在长沙低调开出全国首家 “juewei绝味plus休闲餐厅”，试图以“休闲”场景切入，摸索餐饮堂食新形式像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而克日，职业餐饮网记者发现，绝味再次迈出跨界新步伐——在长沙高流量商场“方圆荟”G层，开出了首家“绝味鲜卤店”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

该商场邻近马厂地铁站（步行约10分钟），坐拥大量亲子业态与家庭客群像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。门店选址紧邻“金粒门”等零食品牌，意图明白，显现出切入休闲零食主疆场的意图像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
空间体验上，该店完全倾覆了传统的绝味门店形象，以“超市型”场景重构购物体验像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。门店面积大于绝味传统门店，进口装备购物车，顾客可推车自立选购像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
店内设想以白、灰为主色彩，搭配绿色点缀，整体显现清新明快的现代气概像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。空间内大量应用的金属框架与玻璃展柜，在增强空间通透感与精美度的同时，也实现了产物的直观展现像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

商品结构上，店内商品结构更趋复合，覆盖卤制品、干果零食、烘焙糕点、即饮饮品等多个品类像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在购物流程上，门店支持线上线下一体化选购，顾客可挑选到店间接选购，也可通太小法式提早下单、到店自提像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。结算环节装备自助扫码机，顾客选购完成后可自行扫码付出，全程便利高效像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。




产物上：
SKU达90+款，构建“卤味+”矩阵，打破品类单一困局

当前卤味市场合作已从品类内部延长至全部休闲食品赛道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一方面，干果炒货、袋装零食甚至街边小吃都在分流消耗者；另一方面，卤味行业内部也细分出佐餐卤味（如紫燕百味鸡、卤江南）、短保冷卤（如廖记棒棒鸡）、线上卤味零食（如王小卤）等多重业态，延续挤压传统卤味三巨头的市场空间像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
但是，“三巨头”仍难摆脱对鸭货类大单品的过度依靠——相关营业营收占比普遍跨越50%，其中绝味达66%，周黑鸭更是接近80%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。产物结构单一、品类创新乏力、重营销轻研发，已成为制约其增加的焦点瓶颈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
绝味此次新开出的“鲜卤店”，正是对上述痛点的一次有力回应像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。虽然店名仍保存“绝味鲜卤”，但实在际业态已冲破传统卤味鸿沟，经过构建“卤味+”复合型产物矩阵，将SKU提升至约90+款，明显拓宽了消耗挑选像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

从具体品类组成来看：卤制品作为根本品类，共30+款，延续了绝味的典范产物线，包括鸭脖、鸭头、鸭锁骨、翅中、腐竹、藕片等，传统门店的畅销单品根基全数保存；
干果零食类成为店内第一大品类，总计40+款，涵盖奶芙枣、山楂条、香蕉片、锅巴等，占比接近一半，可以看出品牌意在零售品类上的发力；
烘焙糕点作为新增板块，上新了绿豆糕、奶酪片、可丽饼、提拉米苏等多款产物，进一步丰富顾客的休闲零食挑选；

饮料与水果则补充了立即消耗场景，供给莓果芭乐、百香橙芒等10多款瓶装饮料，以及苹果、橙子等盒装水果像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这一结构不但打破了消耗者对绝味“只要鸭货”的固有认知，更经过量品类集成，实现了从单一卤味销售向“一站式休闲食品选购”的场景跨越像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

价格上：
标品化按盒售卖，价格低至7.6元/盒，破解价格焦虑

当前卤味消耗的焦点痛点之一，在于顾客对价格的敏感与不信赖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“贵的离谱”“随意一称几十块，不如买整只鸭”等消耗者吐槽在交际平台上屡见不鲜，折射出卤味“高价感”所带来的消耗阻力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
为破解这一困局，绝味鲜卤店完全摒弃了传统称重的形式，周全转向标品化、单元化定价像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一切卤制品，非论荤素，均按盒售卖、明码标价像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

例如腐竹、萝卜条等素菜都是7.6元/盒、鸭锁骨、鸭脖等典范产物仅售9.9元/盒，鲜卤拼盘（含鸭脖、锁骨、鸭肠）定价19.6元，新推出的牛板筋、牙签牛肉等卤味零食也同一采用盒装或袋装销售像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
除卤制品外，店内一切品类——包括水果、零食、饮料等，均未设备称重，全数实行标品化销售像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这不但强化了“便当店式”的简洁购物体验，也从运营层面提升了效力，进一步稳固了品牌在价格与信赖维度的合作力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这一战略不但简化了采办流程，更以清楚、亲民的价格明显下降了消耗者的决议门坎像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。今朝来看，市场反应积极，“实惠太多”的直观感知已在顾客中构成普遍口碑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
不但如此，门店也推出了开业充值优惠：充值200元得240元；充值500元得680元，旨在经过优惠激励提升顾客复购率，为早期运营堆集客源像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



品格上：
素菜当日售罄，现做果汁，以“短保+日清”重塑消耗信赖

产物品格与食安题目，始终是高悬于卤味行业之上的达摩克利斯之剑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
对此，绝味在新店中尝试经过系统性管控机建造出回应像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。据门店伙计先容，店内卤制品均由绝味同一供给链配送，并严酷履行分类保鲜与期限销售制度：素菜类产物对峙“当日售罄”，荤菜类销售周期控制在3–5天，过期未售出的产物一概作烧毁处置像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

此外，店内售卖的果汁饮料并非预包装产物，而是在操纵间现场建造，进一步强化“现制、新颖”的产物标签，也从运营流程高低降了跨日销售带来的食安风险像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这一系列行动，不可是抵消耗者痛点的间接回应，更是绝味在门店邃密化运营与供给链协同才能上的重要提升，旨在经过“短保+日清”的管控逻辑，慢慢重塑顾客对品牌品格的信赖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
职业餐饮网小结：
绝味此次推出的“鲜卤超市”新模子，绝非简单的门店升级，而是一次针对品类单一、价格模糊、品格信赖等行业痛点的系统性破局像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
经过“卤味+零食”的复合业态、标品化定价与短保日清机制，试图摸索卤味品牌在休闲食品赛道的新能够像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这套融合零售逻辑与餐饮基因的“便当店”打法，也为同处红海合作的餐企供给了跨界创新的新参考像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
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主编丨陈青 兼顾 | 杨阳