【解密凯里酸汤】凯里：擘画“酸辣产业集群”新蓝图

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10月18日，2025第二届中国凯里酸汤产业成长大会在贵州省凯里市盛大举行像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这一传承千年的民族珍宝与现代食品产业深度融合，鞭策“凯里酸汤”从地方特点美食向百亿级现代化产业集群迈进像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

千年前，聪明的苗族先民在缺盐的窘境中，以米汤发酵创制了白酸汤，开创了“以酸代盐”的饮食聪明像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。历经光阴沉淀，衍生出凯里红酸汤、酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤方便粉等系列佳肴，深深融入当地百姓的平常生活像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语，既是当地群众饮食偏好的实在写照，也形象道出了八方食客对“凯里酸汤”的深深眷恋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
科学检测揭露，“凯里酸汤”采用古法纯自然发酵，富含少许糖、卵白质、维生素及多种氨基酸，更含有由酵母、乳杆菌、醋杆菌及明串珠菌等20多种乳酸菌群配合感化构成的丰富微生物系统像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这使得“凯里酸汤”不但品格纯粹、气味芳香、清新可口，更兼具明显的健脾胃、助消化、平衡肠道菌群、去油解腻等保健功用，是集美味与健康于一体的自然发酵调味品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

“凯里酸汤”历史源远流长，是黔菜系的重要代表，其文化代价屡获国家层面高度必定像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2013年，“凯里红酸汤”获国家地理标志产物庇护；
2016年，凯里市被授与“中国酸汤美食之都”称号；
2021年，凯里酸汤鱼建造身手入选国家级非物资文化遗产名录；
2024年，酸汤建造身手再添殊荣，列入省级非物资文化遗产代表性项目名录像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在省、州、市各级的大力支持与市场主体的配合尽力下，“凯里酸汤”产业已实现标准化、产业化生产与园区化会聚，构成了从种植、加工到餐饮办事的较为完整的产业系统像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
全国含“酸汤”字样的餐饮门店已超8700家，黔东南州酸汤产业注册商标达3550个像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。线上热度延续爬升，抖音“酸汤”话题播放量高达2亿次，小红书相关笔记超84万篇像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。据行业报告，酸汤暖锅细分市场范围估计达120亿元，酸汤锅底口胃热度高居前线像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

凯里市现有酸汤加工企业20家，具有各类生产线32条，设想产能6.9万吨、年产能2.2万吨，产物涵盖底料、拌料、方便食品等23个品种像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。黔东南州正出力构建以凯里市为焦点，麻江、台江为两翼的“一核两翼”酸汤产业树模区，与赤水河酱香酒配合构成“北酱南酸”的品牌矩阵像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。红酸汤、白酸汤、鱼酱酸、酸汤米粉等产物畅销全国，远销东南亚市场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
已建立《酸汤调味料》全国团体标准及《凯里酸汤标准系统》“一图三清单”，涵盖9风雅面696个细分标准像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。《地理标志产物 凯里红酸汤》地方标准估计于2025年末前公布实施，为产业高质量成长供给坚固支持像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
构建了政校企协同的“凯里酸汤”产学研机制，凯里学院博士团队牵头研讨，与企业共获14项国家专利授权，构成18项技术榜单像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。未来将深化与中国农科院、四川大学、贵州大学等顶尖科研院校的合作像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
凯里市终年连结辣椒、西红柿等酸汤质料种植面积约5万亩，相关新品种正在申请国家挂号，估计2025年获批，从泉源保障品格与供给像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
经过产业成长，带动质料种植4.7万余亩，供给就营业工岗位1.21万个，惠及农户1.76万户5.98万人，促进农户增收9100万元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

未来，“凯里酸汤”产业聚焦凯里红酸汤焦点风味，强化差别化标签，鞭策质料当地化、标准化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以凯里为焦点，辐射西南甚至全国，重点成长酸汤预制食品、酸汤暖锅底料、酸辣风味复合调味料三大品类，力图1-3年内构成具有全国影响力的“酸辣味产业集群”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
此外积极拓展“酸汤+旅游”“酸汤+文化”等新业态，鞭策酸汤产业超越食品范围，实现健康食品与非遗文化的全球同享像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
贵州日报天眼消息记者 夏华
编辑 李丽
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