国宴淮扬菜前10排行榜，清炖蟹粉狮子头排第二，吃过6道是美食家

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“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”李白笔下的扬州，不但有春景烂缦，更有着源远流长的饮食文化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。作为中国四大菜系之一，淮扬菜以其精湛的刀工、平淡鲜美的口胃和专心的烹饪身手，在美食界独树一帜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接下来，菜卫卫给大师分享淮扬菜前10排行榜，盘点前十名的典范菜品，清炖蟹粉狮子头排第二，，吃过6道是美食家！你都吃过几道呢？

为何称淮扬菜为“国宴”？
淮扬菜，望文生义，源自淮安与扬州一带的烹饪身手像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它不像川菜那样麻辣蛮横，也不像鲁菜那样咸鲜浓厚，而是平淡中见鲜醇，精美中显功夫像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。淮扬菜有五大特点：质料以新鲜为主、刀工邃密、重视本味、讲求火工、建造菜肴富于变化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在1949年的开国大典国宴上，伟人亲点淮扬菜作为“开国第一菜”，今后淮扬菜便有了“共和国第一菜”的美誉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一方面是由于淮扬菜口胃咸淡适中，南北人士都能接管像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。另一方面则是因其选料松散，建造邃密，合适国宴的高标准要求像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第十名：扬州炒饭
扬州炒饭虽然普通，却是国际著名度最高的淮扬小吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。正宗的扬州炒饭米饭粒粒清楚，配以虾仁、火腿、青豆等多种配料，炒制后颗粒清楚、粒粒疏松、软硬有度、色彩和谐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
扬州炒饭的历史可以追溯到年龄期间，经过明清改良而著名像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在，扬州炒饭已走向天下，成为传布最广的淮扬菜代表像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第九名：开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这道菜幽香甜美，酥脆可口，似有嫩笋之味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
蒲菜在汉初枚乘的《七发》中就有记录，明清文人诗文中也常赞其风味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这道菜展现了淮扬菜长于操纵当地特产，建造清新淡雅菜肴的特点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第八名：三套鸭
三套鸭是淮扬菜中工艺复杂的代表，将家鸭、野鸭、菜鸽层层套制，辅以火腿、冬笋炖煮，汤汁鲜浓，口感条理丰富像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这道菜建造难度大，需要厨师具有高明的技能，去骨而不破皮，套制而不散形像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
三套鸭表现了淮扬菜“复合技法”的创新，意味宴席的盛大像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。品味这道菜，不但能享遭到三种家禽的复合美味，还能感遭到淮扬菜建造的精巧身手像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第七名：水晶肴肉
水晶肴肉是镇江的非遗美食，其特点是猪蹄腌制后压成冻，晶莹剔透，肉红皮白，口感咸鲜微甜，佐以姜丝和镇江香醋食用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
关于这道菜的起源，有一则趣闻：相传古时镇江一家酒店的厨师误把硝当盐腌制猪蹄，却发现腌制后的猪蹄肉质更鲜美，且光彩更似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。后来人们以“肴”代“硝”，才有了现在的“肴肉”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第六名：平桥豆腐
平桥豆腐是淮安传统名菜，看似平常，却包含匠心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这道菜选用内酯豆腐切菱形块，配以鸡肉丁、香菇等，用鲫鱼脑提鲜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。制品看似不冒热气，实则很是烫口，食用时需谨慎慢用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
平桥豆腐得名于淮安的一个普通小镇——平桥镇像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。据传乾隆在该镇品味了这类特制的豆腐后，立即赐名为“全国第一鲜”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在，平桥豆腐和淮山鸭羹并称为“淮羹两妙”，表现了淮扬菜将平民食材邃密化的特点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第五名：松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是淮扬菜中形味兼备的代表，鳜鱼改花刀后炸至金黄，淋上糖醋汁，外形酷似松鼠，口感外脆里嫩，酸甜可口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
关于这道菜的由来，相传乾隆下江南时，御厨用鲤鱼创新建造，后因吉祥寓意改用鳜鱼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鳜鱼与“贵”同音，寓意富贵吉祥，是以成为江南宴席的典范菜品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第四名：文思豆腐羹
假如说大煮干丝展现了淮扬菜的刀工，那末文思豆腐则是将这类刀工推向了登峰造极的境界像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这道菜将嫩豆腐切成数千根细如头发的丝，配以冬笋、火腿、木耳等食材，汤清如水，豆腐丝进口即化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
文思豆腐得名于清代扬州天宁寺的文思僧人，由他创制后传入宫庭，成为宫庭名菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当办事员将豆腐丝倒入汤中，丝丝清楚的豆腐如云雾般散开，不可是味觉享用，更是视觉盛宴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第三名：大煮干丝
大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是淮扬菜系中的看家菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这道菜看似简单，实则包含了淮扬菜的两大精华：刀工和汤底像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
建造大煮干丝，需将豆腐干片成薄片，再切细如发丝的丝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一块2厘米厚的方干，淮扬厨师能批成30片的薄片，切丝如发像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。切好的干丝配以虾仁、鸡丝、火腿等食材，用鸡汤煨煮，味道鲜美非常像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这道菜源自乾隆南巡时的“九丝汤”，现已成为扬州待客的必点菜品，充实表现了淮扬菜“刀下生花”的精华像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第二名：清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是淮扬菜系中著名度最高的一道菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它选用肥瘦相间的猪肉，手工剁成石榴粒状，再拌入蟹粉，经过慢火炖煮数小时而成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。制品汤色清澈，肉质酥烂脱鼻，蟹香浓郁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
狮子头的历史可追溯至隋唐期间像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。隋炀帝将其命名为“葵花斩肉”，直到唐代郇国公韦陟宴客时，因形似狮子头才更名像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这道菜讲求火工，需要小火慢炖，口感肥而不腻，意味团圆完竣，是淮扬菜炖焖技法的典型像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第一位：软兜长鱼
软兜长鱼，又称软兜鳝鱼，位居淮扬菜榜首可谓实至名归像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这道菜选用笔杆青鳝鱼的脊肉，经急火爆炒后滑嫩无骨，蒜香与醋香融合像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。因鳝肉夹起时两头下垂如孩童的肚兜带，故得名“软兜”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在淮扬菜中，有“无菜不鳝”的说法像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。清咸丰年间，淮安就诞生了著名的一百零八道全鳝席像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而软兜长鱼则是全鳝席中最多见、最有代表性的一道鳝鱼菜肴，被称为淮扬菜的镇山之宝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在淮安，只如果淮扬菜厨师就没有不会做软兜长鱼的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。听说只要品一品厨师所做软兜长鱼的水平，便可以权衡他厨艺的凹凸了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。