现在的食品为何变得这么难吃？

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所评图书：
书名：《午时吃什么：一位吃货经济学家的美味指南》
作者：（美）泰勒·考恩
译者：朱道凯
出书社：广西师范大学出书社
出书日期：2025年9月


美国经济学家、乔治梅森大学经济学教授泰勒·考恩“游手好闲”，探讨了这样一个题目：美国食品为什么变得这么难吃？
关于这个题目，已经有很多解答像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。凡是而言，人们会指出，相较于一个多世纪之前，美国食品变差是由于贸易化，将食品的供给链搞得太快太完全，让食品的味道都消失在所谓的效力中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所以，美国就酿成了“运输食品、冷冻食品、罐头食品和大型农企业的国家”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
看到这番话，中国读者特别是大城市生活和居住的读者明显心有戚戚像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。预制菜、预加工菜使得食品供给效力大大提升，人们不需要花费太多时候去做菜，甚至不用挑选菜，由于许很多多餐厅的口胃几近都是如出一辙的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
泰勒·考恩在其所著的《午时吃什么：一位吃货经济学家的美味指南》书平分析指出，美国的食品变差，还有非常关键的历史缘由像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
美国在20世纪初就有很多地方掀起禁酒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而禁酒成为美食的摧毁剂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这听上去几多有点不搭边的意义像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但书作者就此停止了比力公道的诠释，在他看来，禁酒使获得餐厅吃饭，就酿成了草草对于食品，食客就没偶然候去期待菜肴烹制像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而且，美国那时的禁酒还形成了明显的寻租空间，也就是说，一样是餐厅，倘使有布景，倘使有势力，实在可以偷偷卖酒而不必担忧被查，反过来，没有关系和布景，就没有酒卖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在那时，美国一些大城市的法国菜大厨就是以堕入失业像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但20世纪20年月的餐厅数目比起之前却增加了三倍，新建立的餐厅夸大速度和便当，而非食品的质量像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所以满街都起头充溢热狗和汉堡店，快餐餐馆，糖果店等场所像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
也正是在那时，美国公众起头纵容食品挑选中对于儿童的迁就像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。由于禁酒令，更多餐厅可以包容儿童像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。书作者指出，“美国人宠孩子的方式，包括逢迎他们的饮食偏好”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。除了去餐厅，哪怕在家做饭，也起头让家里人（不单单是孩子）吃到更有趣、更简单和更甜的食品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。儿童固然喜好甜食，炸薯条、炸制的肉食以及零食像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而采办这些食品的制品、预加工菜，比起做其他菜更快更便利像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
美国的餐厅所以就变得擅长将营销方针锁定在儿童身上，很多餐厅内置了色彩艳丽的游乐场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“这些连锁加盟店是隐性的‘保姆’，由于孩子们经常跑去顽耍”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。美国怙恃给孩子的零花钱也较其他国家多，这也经常被解读为培育孩子的财商和自立认识，但不管若何，这逢迎了孩子的食品挑选，让很多人自小就强化了对糖果、快餐和零食的依靠像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
说回禁酒令像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这在美国固然是不受接待的，所以罗斯福上任总统后就予以拔除像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但大冷落的影响还在，再然后就是二战——战争带动时代，女性被大量吸纳到职场，无暇照顾家庭，所以这进一步助推了包装食品和快餐餐厅的成长，一切都办事于效力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。如书作者所指出的那样，战争时代，美国政府和军方将优选牛肉优先用作战时后勤补充，所以平民就越来越多地吃鸡肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。新颖蔬菜和水果经常缺货，所以人们不能不习惯于便于获得但质量很低的食品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
究竟上，比如在中国，食品丰富，口胃上加的菜系，对应的地方凡是在晚近历史上出现过生齿活动较为频仍，分歧的食材、烹制方式交换融合的现象像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。按理说，美国历史上有分歧国家甚至分歧大洲移民的不竭涌入，食品多样性和口胃本应最少优于欧洲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。《午时吃什么：一位吃货经济学家的美味指南》书中也提到了中国的川菜在美国也曾有广漠市场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
但美国在19世纪末、20世纪初起头严酷限制外来移民，20世纪20-50年月更是周密封堵移民像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。书作者以为，这对于美国饮食的危险很是大，连同前述的禁酒令、大冷落以及战时带动等身分，从而使得分歧国家进入美国的移民所带来的烹饪传统，在这段期间逐步耗费了旧时传统，不能不朝着美国支流饮食传统挨近像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
等到美国重新开放移民，美国公众的饮食习惯已经调剂为明天人们所熟悉的样子：嗜甜，热衷快餐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不但如此，电视时代，女性周全进入职场时代的到来，使得更多人起头接管预制食品取代用新颖材料手工建造饭菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
风趣的是，在美国，很多人即使经常逛超市，自己以为自己买菜自己加工，实在也只是在采购大量的预制菜以及预加工菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。书作者很喜好去华裔在当地开设的超市，采办中国菜对应的食品质料、作料以及干货像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。华裔在美开设的生鲜超市，保存销售较多的绿叶蔬菜，还有各式调味料，别的还有很多海鲜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。书作者作为名副其实的美国人，对于中式菜情之所钟，甚至学起了华裔采办猪肚等内脏，还熬高汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
固然，书作者也经常去拉美裔公众在美开设的超市和便当店，采办拉美裔爱吃的食品以及食材像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。