妈妈做的白灼白菜绝了！不发柴不寡淡，鲜到舔盘，秘诀超简单

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头几天降温，放工回家一开门就闻到股清甜味 —— 妈妈正站在厨房，手里攥着棵青帮白菜，锅里的水 “咕嘟咕嘟” 冒热气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“明天不吃重油的，给你煮盘白灼白菜，暖身子还不腻像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
我凑曩昔看，妈妈把白菜叶子撕得大片，菜帮切得厚薄均匀，水开后扔进去，没几分钟就捞出来，淋上一勺热油，“滋啦” 一声，香味瞬间飘满厨房像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。夹一筷子放进嘴里，菜帮脆得能嚼出汁，叶子软嫩却不烂，咸鲜里带着白菜自己的甜，配着刚蒸好的米饭，我不知不觉就吃了半盘像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
后来自己住，也总想着这口白灼白菜，可试了好几次，要末煮得发柴，要末没味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。直到打电话问妈妈，才晓得这看似简单的菜，藏着很多小细节 —— 选白菜要挑 “紧实” 的，焯水要加 “两样工具”，就连淋油的机会都有讲求像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。明天就把这盘 “朴实却鲜” 的白灼白菜做法分享给大师，学会了，平常下饭、宴客凑菜都合适像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材：选对 “好白菜”，比放调料更重要做白灼白菜，食材不用多，但选对白菜是关键，我都是随着妈妈和菜市场阿姨学的 “挑菜技能”：
白菜：首选青帮白菜（就是叶子边沿带点青的那种），比纯黄心白菜更脆，自带的清甜味也足像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。挑的时辰要选 “紧抱型” 的，用手捏一捏，菜帮硬挺、叶子没黄斑的最好 —— 菜市场张阿姨说，这类白菜没 “空心”，煮出来不发柴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一次买一棵够吃 2-3 顿，吃不完用保鲜膜裹住放冰箱，别沾水，能存 3 天左右像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。调料：就用家里常备的几样，不用搞复杂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。生抽 2 勺（选低盐的，鲜度够还不齁）、香醋 1 小勺（提鲜不抢味，不爱酸的可以不放）、蒜末 5-6 瓣（剁成泥，香味更浓）、小米辣 1 根（切圈，能吃辣就放，不吃就省略）、食用油 1 勺（普通大豆油或花生油都行，热油淋的时辰香味最足）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

小窍门：焯水时要预备一碗凉水（提早接好，放旁边），白菜捞出来间接泡，能锁住脆劲；别的可以备半颗柠檬，最初挤几滴汁，能让美味更透，这是我后来自己试出来的，妈妈说 “你这丫头，还会加新花样”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。6 步烹饪：每步都有 “小细节”，新手也能做成功第一步：处置白菜 —— 撕着比切着更嫩把白菜外层的老叶子剥掉（留着煮面条也能用，别浪费），从根部起头，把白菜瓣掰开，然后用手把叶子撕成大片，菜帮切成 3 厘米左右的段，菜帮和叶子分隔放（菜帮硬，要先煮；叶子软，后放）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。处置好后放进盆里，加一勺盐，倒清水没过白菜，泡 5 分钟（能泡掉叶子裂缝里的泥沙），然后用活动的水冲 2 遍，控干水份备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第二步：调酱汁 —— 提早拌好，省得手忙脚乱趁泡白菜的时候调酱汁，找个小碗，放蒜末、小米辣，加 2 勺生抽、1 小勺香醋，再淋一点点凉白开（稀释一下，避免太咸），用筷子搅均匀，放旁边备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不用放太多调料，简单几样就够，否则会盖住白菜自己的甜味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第三步：焯水 —— 加 “1 样工具”，白菜不发黄锅里倒适当清水，开大火烧，水冒泡后加 1 小勺盐、几滴食用油（这步是妈妈的秘诀！盐能让白菜连结翠绿，油能锁住水份），然后先把白菜帮放进锅里，煮 1 分钟 —— 用筷子戳一下，能轻松戳透就说明差不多了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第四步：煮叶子 —— 别煮太久，软嫩不烂是关键白菜帮煮 1 分钟后，再把白菜叶子放进去，继续煮 30 秒就关火像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这里一定要留意时候，叶子煮久了会烂成 “泥”，捞出来没口感；煮太短又会有 “生味”，30 秒恰好，叶子微软却还能连结外形像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第五步：过凉水 —— 锁住脆劲，比 “冰镇” 还管用预备好的凉水倒在大碗里，白菜煮好后顿时捞出来，放进凉水里泡 10 秒，然后捞出来控干水份（别泡太久，否则会吸太多水，吃起来没味道）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这一步万万别省，过了凉水的白菜，菜帮脆、叶子嫩，嚼着还有汁水像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第六步：淋油 ——“滋啦” 一声，香味全出来了把控干水的白菜摆进盘子里，淋上之前调好的酱汁，然后另起锅，倒 1 勺食用油，开小火烧到油微微冒烟（别烧太久，会糊），顿时把热油淋在蒜末和小米辣上，“滋啦” 一声，香味瞬间就出来了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最初可以撒点葱花点缀，也可以挤几滴柠檬汁，鲜度又能提一个档次像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
很多人感觉白灼白菜简单，可做的时辰总碰到题目，实在背后都有小道理，我当初也是踩过坑才大白的：
疑问 1：为什么我煮的白菜发黄？答：大要率是焯水时没加盐和油，大概煮太久了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。白菜里的 “叶绿素” 遇热轻易流失，加盐能让细胞锁住水份，油能在概况构成一层膜，削减叶绿素流失；别的，煮好后别在锅里闷，顿时捞出来过凉水，也能连结翠绿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
疑问 2：白菜吃起来发柴，是买错品种了吗？答：纷歧定是品种题目，能够是处置时没 “分隔煮”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。白菜帮比叶子硬，如果一路下锅，等菜帮煮软，叶子早就烂了；反过来，叶子煮好，菜帮还是硬的，嚼着就发柴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所以一定要先煮菜帮，再煮叶子，时候分隔控制像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
疑问 3：酱汁总感觉 “寡淡”，怎样提鲜？答：别只放生抽，试试加 “1 小勺糖”（我妈妈偶然辰会放），糖能中和生抽的咸，还能激起白菜的甜味；别的，热油淋蒜末的时辰，一定要等油冒烟再淋 —— 蒜末遇热油会开释出 “蒜香酶”，香味更浓，酱汁自然就不寡淡了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我现在做白灼白菜，还总爱加一勺妈妈寄来的 “便宜辣椒油”，香得更出格像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不晓得你们在家做这道菜时，有没有自己的小技能？比如加蚝油提鲜，大概用蒸鱼豉油取代生抽？

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