醴陵酱板鸭，为什么这么好吃？

[db:作者]

“我每次回故乡都要带十几只醴陵酱板鸭！”来自江苏盐城的刘师长已经在醴陵工作了2年，他说，自从给家人带过一次酱板鸭后，亲友爱友都爱上了这个醴陵味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

分歧于北京烤鸭的油润、南京盐水鸭的鲜嫩、上海八宝鸭的精美……醴陵酱板鸭通体透红、酱香浓郁、肉质紧实有嚼劲，带着稠密的江湖气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有人说，吃醴陵酱板鸭，你得把“文雅”二字抛诸脑后，由于常常吃着吃着就酿成面红耳赤、头冒热汗、不停斯哈的“狼狈”，但虽然是这样，仍然禁止不住继续吃下去像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。凭仗“香、辣、鲜”的怪异风味，醴陵酱板鸭甚至走出国门，深受外洋华人的爱好像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

那末，醴陵的酱板鸭，为何能如此好吃？答案，藏在从泉源到舌尖的每一个细节里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
走进湖南安芝食品有限公司（“安令郎酱板鸭”生产企业）的工场，一只只白花花的鸭子正在期待修整像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“我们选用的鸭子，根基都是来自江西的华英、华任、飞煌禽业、煌大等几家大型农业养殖屠宰公司，不但从活鸭挂架到制品包装全程可追溯，而且从宰杀到送往我们生产车间，进程不会跨越四小时，保证鸭子的新颖和品格像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”醴陵酱板鸭协会副会长、安令郎酱板鸭总司理郭文安说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

在乡下水塘散养的丰城麻鸭
品种选用的丰城麻鸭，是国家地理标志庇护产物，要在乡下水塘吃水草打鱼虾，散养一到两年，这样长大的鸭子才会脂肪少、肉质紧实，做出来的酱板鸭不油腻、鸭腥味也少像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“曩昔，有很多鸭子供货商找到我们想要合作，山东、广东地域都有，价格上也更有上风，但我们在试品后，还是自始自终地挑选了本来的鸭源，由于我们分歧以为不能为了节省本钱妥协品格！”
一只酱板鸭的出炉，要履历修整、腌制、烤制、卤制、摊凉、打包六道工序像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不但鸭子要选好的，在后续处置进程中也要敷衍了事像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在湖南新嘉乡农业成长有限公司（“六娘子酱板鸭”生产企业）的烤制间，热浪滔滔，几个大的烤炉下摆放着熄灭通红的炭火，炉内悬挂的鸭子正在散发诱人的香气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


“修整后的鸭子要先腌制1到2小时，再放进炉子中烘烤10到12个小时像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我们都是用果木炭烤，这样烤出来的鸭子味道更香，光彩也会金黄一些像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”六娘子酱板鸭总司理刘军理边先容，边拿起一只枯燥金黄的鸭子展现鸭背上的刀口，“像我们烤好的鸭，还要在肉比力厚的地方齐截刀，这样才能保证鸭子在卤制时充实入味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”


进入卤制间，映入视线的是一个个蒸汽缭绕的卤水锅，别离标注了特辣、中辣、微辣等分歧辣度，浓郁的卤香直击嗅觉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“醴陵酱板鸭的配方每家都纷歧样，但根基包括了生姜、大蒜、香叶、八角、草果等二十多种香料，我们一锅香料就只煮一锅鸭，煮完今后会将配料捞出一部分再增加新料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”刘军理说，醴陵的酱板鸭不会增加防腐剂等，都是不计本钱靠自然香料保鲜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。为了保证每锅出品的风味不会有太大差别，企业会有专业的教员傅试味，按照卤水味道的浓淡增加分歧的香料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。除了依靠徒弟品味的经历，还有专门的计量器测试卤水的浓度和辣度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

千人千味，同心协力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。安令郎酱板鸭为了满足客户的分歧口胃，每年要在配方上投入近二十万元；八零后酱板鸭经过展开产物评鉴会，约请大师盲选自己心中最好吃的味道，分析分歧人群的爱好；六娘子酱板鸭不但会按照消耗者反应调剂配方，还会按照季节对香料的影响，点窜用量的比例；烽味酱板鸭对“甜、麻、辣”味道条理有着精巧的把控；指上美酱板鸭按照市场需求推出创新口胃……真正让醴陵酱板鸭在市场上长盛不衰的，正是各家企业对味道的极致追求像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

醴陵酱板鸭的历史，并非横空出世，而是一场风味的迁移与再造像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它起源于江浙地域的酱鸭建造身手，随着生齿活动与文化融合传入醴陵像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。聪明的醴陵人并未简单复制，而是根据当地的物产、天气和口胃（特别是对辣味偏心）停止了大胆的改良创新，终极构成了明天这款光彩深红、干香劲辣、嚼味无穷的酱板鸭像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。虽成长历史未几，但其背后是对传统风味的深入了解与冲破创新的勇气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

现在，醴陵酱板鸭早已超越一道简单的地方小吃，它成为游子思乡的味觉图腾，奉送亲友的湘味名片像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。扯开鸭肉，那紧实韧性的口感、复合浓郁的香气、辣中带鲜的余味，无一不在诉说着渌水之畔的匠心故事：关于一只鸭子的精选，关于一道工艺的苦守，关于一味和谐的聪明，关于一座城市在味觉上的创新与自豪像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
【来历：醴陵市融媒体中心】
版权归原作者一切，向原创致敬