七旬爷爷天团，回购百家餐厅：一群老友的40年餐厅保卫战

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上世纪80年月，一群来自佛罗里达州的好友感觉，开一家“不会把我们这些人赶进来”的餐厅会很风趣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在，年过七旬的他们正回购特许经营门店，计划重振品牌，使其招牌鸡翅和橙色热裤等各种元素重拾昔日光彩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
使命呼唤：“我们不想让猫头鹰餐厅现在的状态延续下去像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”Original Hooters Founders Group首席履行官尼尔·基弗（最左）说道，“这是我们的道德义务像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”他身旁是结合开创人（从左至右）爱德华·德罗斯特、丹尼斯·约翰逊和吉尔·迪贾南托尼奥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。图片来历：Edward Linsmier for Forbes
原文题目：《猫头鹰餐厅开创团队：重振品牌是使命地点——“美国需要我们”》
客岁冬季，Original Hooters Founders Group首席履行官尼尔·基弗（Neil Kiefer）得知，佛罗里达连锁餐厅猫头鹰（Hooters）的运营商Hooters of America行将破产像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。73岁的基弗是这家鸡翅帝国三位在世结合开创人的老朋友，他立即致电三人，列出了他们的可选计划像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
基弗诠释道，他们团队自己在佛罗里达和芝加哥的22家门店，每家的年均销售额达470万美圆，而Hooters of America旗下150家门店的单店销售额还不到这个数字的一半，仅为230万美圆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。基弗相信他们能改变这些门店的颓势，因而提出了一个大胆的倡议：“要末我放弃这个计划，我们就守着现有地区继续经营，”他对三人说，“要末我们就冒一次更大的险像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

开创团队成员——77岁的吉尔·迪贾南托尼奥（Gil DiGiannantonio）、74岁的爱德华·德罗斯特（Edward Droste）和74岁的丹尼斯·约翰逊（Dennis Johnson）——对基弗说，他们愿意冒险像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“按理来说我们底子不需要再开一家餐厅了，”德罗斯特向《福布斯》暗示，“但这个餐厅品牌一向是美国人的‘社区绿洲’，而现在美国已经到了最需要我们站出来的时辰像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
基弗和猫头鹰餐厅的开创团队本可以在佛罗里达安享晚年，在高尔夫球场或海滩消磨时光，但他们却牵头告竣了一项买卖，预备收买111家猫头鹰餐厅，将它们从破产中拯救返来，并计划投资约4000万美圆重振这个堕入窘境的连锁品牌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。1983年猫头鹰餐厅在佛罗里达克利尔沃特创建时，基弗是开创团队的法令顾问像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他暗示，团队对这个品牌有着深厚的感情联络，不愿看着它消失像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“我们停止了深入的自我深思，”基弗说，“我们不想让猫头鹰餐厅现在的状态延续下去像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这是我们的道德义务像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

时代印记：1983年愚人节那天，开创团队拿到了猫头鹰餐厅的公司注册文件像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。对他们来说，这个时候点再合适不外——由于那时他们还是完全没有餐饮行业经历的“小白”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。图片来历：courtesy of The Original Hooters Group
9月，得克萨斯州一位破产法官核准了他们的计划，终极步调估计将于近期完成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。基弗现在已开启品牌转型工作，首先要做的就是让猫头鹰餐厅回归更积极健康的形象像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。美国营收最高的30家猫头鹰餐厅中，有近一半由基弗的Hooters Inc.运营像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这些门店延续了最初的“佛罗里达海滩小屋”设想气概，被称为“猫头鹰女孩”（Hooters Girls）的办事员身着紧身红色T恤和橙色热裤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。基弗以为，Hooters of America的私募股权一切者——Nord Bay Capital和TriArtisan Capital Advisor——过度强化“波霸餐厅”的定位，致使品牌“过度性化”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。此次收买中，基弗的团队将收买约54家门店，而另一家运营商Hoot Owl LLC（成员包括早期猫头鹰餐厅特许经营商）将收买别的57家像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

重振猫头鹰餐厅并非易事像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
曾设想初代菜单的迪贾南托尼奥说：“之前人们工作上碰到了不高兴的事，就会来猫头鹰餐厅放松；过得高兴时，也会来这里庆贺像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。顾客回头是由于办事好，但食品品格也必须跟上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所以重拾昔日标准、做好这些工作确切是个应战，但我们已经做好了预备像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
“这绝非十拿九稳的事，”基弗坦言，“我们必须赢回首客的心，但这并不会由于法院一句‘好，你们接手吧’就能立即实现像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
在此次买卖前，开创团队旗下的Hooters Inc.年营收预估跨越1亿美圆，《福布斯》预算其净利润率可达7%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。门店数目增至三倍能够会大幅提升销售额和利润，但也能够形成灾难性的资金消耗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
猫头鹰餐厅的破产，是近年来中型老牌连锁餐厅接连申请破产庇护的缩影象学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
红龙虾（Red Lobster）、TGI Fridays、Buca Di Beppo等品牌均因内部本钱削减和新兴连锁品牌的冲击而流失顾客，前后提交了第十一章破产申请像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。Buca Di Beppo前董事长、连锁餐厅Planet Hollywood开创人罗伯特·厄尔（Robert Earl）曾在2008年以970万美圆收买Buca Di Beppo，持有该品牌直至其2024年申请破产——这家意大利餐厅终极以2700万美圆出售给债权人Main Street Capital Corp像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。厄尔暗示：“谁最有能够让品牌回归初心？答案必定是开创团队像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
但他也补充道：“对传统品牌来说，重塑自我很难——假如只是延续曩昔的白T恤和橙色热裤，那还远远不够像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

上世纪80年月初，一群居住在克利尔沃特的老友兼买卖人——酒水销售员迪贾南托尼奥、房地产高管德罗斯特、泥瓦匠身世的约翰逊，以及油漆承包商L.D.斯图尔特（L.D. Stewart）、油漆买卖合股人肯·威默（Ken Wimmer）和退休加油站老板“比利大叔”拉涅里（“Uncle Billy” Ranieri）——经常恶作剧说，应当开一家“不会把我们这些人赶进来”的餐厅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他们说，那时只是随口说说，直到1983年愚人节那天拿到公司注册文件，他们才端庄起来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这个恍如是来自上天的“信号”，那时三十出头、毫无餐饮经历的几人下定决心付诸行动像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“这为品牌增加了一段趣闻，”基弗回忆道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他曾分开佛罗里达去读法学院，31岁返来时，发现朋友们有了创业想法，正需要法令方面的帮助像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“那时每小我都各司其职，配合得很是好，”迪贾南托尼奥回忆道，“而尼尔正是阿谁把大师凝聚在一路的人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。要不是他，我们说不定早就闹掰了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
1983年10月，他们将一家旧夜总会革新成实木镶板气概的餐厅，从当地比基尼大赛中招募了第一位“猫头鹰女孩”，并决议将鸡翅列为猫头鹰餐厅的招牌菜品之一像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。开业头六个月，买卖非常冷僻像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。早期负责餐饮营业的迪贾南托尼奥记得，有一天他曾跟负责营销的德罗斯特发怨言像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“顾客怎样就不来呢？”迪贾南托尼奥提问，而德罗斯特找到了应对之策：“他去租了一套鸡的玩偶服，站在街角的红绿灯旁边舞蹈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
德罗斯特补充道：“那时一切人都感觉我们会失利像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我和丹尼斯就在店门口立了一块‘墓碑’，把之前在这个店面做过买卖、但失利了的店肆的名字全都刻上去——他人不看好我们，我们就拿这个‘玩梗’像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

但一旦顾客走进店里，大大都城市成为回头客，餐厅买卖逐步有了起色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
开业第二年，超级碗赛事在坦帕举行，华盛顿红皮队（现更名华盛顿批示官队）的明星全卫偶然来店里吃了一顿，后来又带着一众队友坐豪车再来帮衬像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那时等位时候最长到达三小时，1984年年末，初代猫头鹰餐厅的营收到达了110万美圆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
后来，餐饮开辟商休·康纳蒂来到克利尔沃特，想在当地打造另一个餐饮品牌，但在猫头鹰餐厅吃过一顿午饭后改变了主张像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他找到开创团队，询问能否成心经过授权形式扩大像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。开创团队对此很有爱似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。作为内部法令顾问，基弗辅佐促进了这笔买卖，并设想了多层架构：开创团队的Hooters Inc.具有猫头鹰餐厅的常识产权，再将其授权给新建立的运营公司像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以后，他们引入了一群亚特兰大的投资者，品牌起头以Hooters of America的名义展开特许经营营业像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1989年，Hooters of America的特许经营营业敏捷扩大像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。亚特兰大投资者之一罗伯特·布鲁克斯（Robert Brooks）收买了公司的大都股权，成为董事长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但布鲁克斯不喜好基弗之前敲定的授权协议条目，起头不按协议履行像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
既有布鲁克斯掌管兴旺成长的Hooters of America，1992年，开创团队便约请基弗全职治理初代猫头鹰餐厅营业像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“我那时从律所休了长假，没想到一待就是32年，”基弗说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那时这一放置非常需要，由于布鲁克斯的Hooters of America起头随意违反特许经营协议，基弗和开创团队的Hooters Inc.恰好能构成制衡像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那时有两件事特别令基弗和开创团队不满：一是蓝纹奶酪酱的配方被修改，二是Hooters of America试图将办事员上衣的面料换成莱卡材质像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这场胶葛终极激发了两场诉讼，也让猫头鹰餐厅的开创方与运营方发生割裂——而现在，初代开创团队正试图弥合这道裂缝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
终极在2001年，布鲁克斯以6000万美圆（相当于年营收的18倍）收买了猫头鹰餐厅的常识产权像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。基弗的Hooters Inc.保存了佛罗里达坦帕（克利尔沃特以北）、纽约市和芝加哥的地区经营权，以及部分特别权利，包括在拉斯维加斯开设猫头鹰餐厅主题赌场（2006年开业），并有权在杂货店销售备受爱好的猫头鹰鸡翅蘸酱（现在该产物与猫头鹰品牌辣酱、调味盐一路，在1万家门店有售）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

扩大浮沉：初代开创团队以为，在他们以后接手治理猫头鹰餐厅的团队过度扩大营业，比如在2003年推出猫头鹰航空，三年后又在拉斯维加斯开设猫头鹰赌场，这两项营业终极都以失利了结像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。图片来历：Ethan Miller/Getty Images; Erik S. Lesser/Getty Images

而另一边，自称“全球鸡翅批示官”的布鲁克斯在2003年推出猫头鹰航空，但并未存续多久像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。该航空公司曾覆盖亚特兰大、南卡罗来纳州默特尔比奇等15个目标地，但因燃油价格上涨，三年后便停飞，还让公司背负了巨额债权像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不外，他的其他品牌延长行动——推出猫头鹰品牌杂志、援助职业高尔夫巡回赛、开设赌场、举行改装车系列赛事，甚至刊行联名信誉卡——也让猫头鹰餐厅成为了现在的风行文化标记像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但2006年，69岁的布鲁克斯意外归天，一场围绕猫头鹰餐厅一切权的冗长诉讼随即展开像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
据餐饮行业分析机构Technomic数据，在投资者争取Hooters of America一切权时代，品牌销售额仍在2009年到达12亿美圆的峰值，那时门店数目为400家像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2011年，一切权诉讼灰尘落定，Hooters of America被出售给包括HIG Capital和Chanticleer Holdings在内的私募投资团体像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但此时销售额已起头下滑，较前一年下降6.5%，仅略高于10亿美圆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2019年，经过近一年的挂牌出售，Hooters of America再次被私募股权公司Nord Bay Capital和TriArtisan Capital收买像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但新治理层并未改变颓势：Technomic数据显现，2019年品牌销售额降至9.86亿美圆，随后疫情爆发，2020年销售额进一步狂跌27%，仅略高于7亿美圆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
基弗暗示，Hooters of America的门店没有获得充足的投资，品牌窘境延续加重像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。投资者接手时，单店年均销售额为310万美圆，但随着疫情舒展，这一数字敏捷跌至200万美圆区间像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2024年，Hooters of America年销售额约为6.78亿美圆，较前一年下降15%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。公司封闭了佛罗里达、肯塔基、罗德岛、得克萨斯和弗吉尼亚等州的数十家门店，但这仍不敷以拯救品牌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。到2025年3月申请破产时，其门店数目已缩减至150家像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“这是我们一手打造的血汗，”迪贾南托尼奥说，“看着它落到这般地步，我们心满意足像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。去村落俱乐部或杂货店时，不竭有人问‘听说你们要破产了？’真的很为难像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我只能诠释，‘实在那不是我们负责运营的’像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
正因如此，德罗斯特暗示他们必须尽力让品牌重回正轨：“这个决议固然很难，但对我们来说，下这个决心实在也没那末困难像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

这些经营暗澹的门店现在要想抖擞新生，必必要在合作日益剧烈的鸡翅市场中脱颖而出像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
除了Buffalo Wild Wings（据Technomic数据，其在美国具有1300多家门店，全系统销售额达40亿美圆）、Wingstop（2200多家门店，42亿美圆销售额）和Zaxby’s（近1000家门店，26亿美圆销售额），市场上还有无数地区性鸡翅店，而达美乐、棒约翰、必胜客等大型披萨连锁品牌也纷纷在菜单中加入了鸡翅品类像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
但基弗、迪贾南托尼奥、德罗斯特和约翰逊仍相信，初代猫头鹰餐厅的经营形式仍有市场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他们预期这些餐厅会再次成为全美各地的社区集会点，重焕朝气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“我们见识过顾客对品牌的虔诚度有多高，”约翰逊说，“这一点让我们很意外，没想到我们多年来竟培育出了如此深厚的联络像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
基弗暗示，重要使命是排查哪些门店存在健康战争安题目，由于“很多门店的设备已经年久失修”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接下来的重点则是培训员工，并让菜品回归初代猫头鹰餐厅的菜单——他夸大，门店营收中跨越四分之三来自食品而非饮品，是以精简菜单、提升品格是关键像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。初代菜单菜品不含防腐剂，鸡翅均为非冷冻的冰鲜品，酱料也是手工调制像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。按基弗的描述，行将展开的周全整改就是要“向全美国展现猫头鹰餐厅本该有的样子”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
迪贾南托尼奥则用一则小故事诠释了这一点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。故事发生在好几年前，那时他的孩子在当地一所天主讲授校上学，校长是一位修女像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这位修女曾向他追求捐钱，迪贾南托尼奥暗示捐钱已预备好，让她去餐厅取像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。修女来到餐厅劈面的办公室，但迪贾南托尼奥对峙要她去猫头鹰餐厅拿支票像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。修女说，“我不能进猫头鹰餐厅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”因而他发起陪修女一路曩昔像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。走进餐厅后，修女看到几张桌子边坐着刚打完棒球的孩子、一群购物归来的女性，还有几位穿西装的律师在吃午饭像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这样阳光、健康的空气让她非常意外像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。她对迪贾南托尼奥说，“我现在大白你说的‘这才是社区餐厅该有的样子’是什么意义了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
“我们要做的就是阻止品牌继续下滑，”基弗说，“但不能期望周一接手，周二一切就变似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”他补充道，开创团队许诺最少未来几年内不会从餐厅抽取任何利润：“我们会把利润重新投入到门店运营中，而不是把资金从公司里抽走像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
这样的再投资相当重要，由于基弗和开创团队正在推动一项“终生难忘的转型计划”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“我们总有作古的一天，”基弗说，“但我们想让这个品牌一向走下去像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
本文译自：
https://www.forbes.com/sites/chloesorvino/2025/10/19/for-hooters-original-founders-saving-the-chain-is-a-higher-calling-america-needs-us/
文：Chloe Sorvino
翻译：Lemin
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