靠79元自助形式爆火的比格披萨，吊打必胜客，年营收超十亿！

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在北京的陌头巷尾，阿谁印着“胖大叔”标识的比格披萨门店几近到处可见像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
初见时，很多人会被其颇具质感的招牌误导，以为是定位高真个西餐品牌，推门而入才发现，人均79元就能实现披萨自在，小龙虾、肥牛、榴莲等十余种口胃随心挑选像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
除此之外，炸鸡、烤串、冰淇淋等品类包罗万象，酒水饮料也全数包括在内像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

就是这样一家看似“平价”的自助餐厅，现在已在全国结构两百多家门店，2024年末年营收获功冲破15亿元，单店月支出高达80万元，稳稳占据披萨赛道的头部位置像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
众所周知，现在大情况欠好，可就是在如此艰难的市场情况下，比格披萨还能实现收益节节爬升，甚至成功“吊打”必胜客等行业巨头，这是怎样做到的？

39元自助时候回到2002年，河北汉子赵志强带着百口来到北京，原本盘算着开一家汉堡店，却发现麦当劳、肯德基早已在汉堡市场筑起金城汤池，新品牌几近没有保存空间像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
那时披萨刚进入中国市场未几，市场几近被必胜客把持，一份普通披萨的价格介于50元至100元之间，人均消耗更是高达100元，对于普通家庭而言可谓奢侈消耗，但中国家庭对西餐的热情正在抽芽像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

精准捕捉到这一市场空缺后，赵志强应机立断，将眼光锁定在“高性价比自助披萨”赛道，在北京动物园四周开出了第一家比格披萨门店像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
39元的定价间接对标必胜客的非常之一，瞬间击中了价格敏感型消耗群体像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而选址战略更是可谓神来之笔，动物园周边的年轻家庭、门生群体对新颖西餐接管度高，成为了比格最精准的种子用户像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

为了进一步控制本钱，第二家门店被选在首店四周，配送半径堆叠构成的范围效应让食材运输和治理本钱大幅下降像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2003年，比格披萨开放加盟，以“农村包围城市”的战术向河北、天津等二三线城市扩大，快速建立起价格护城河像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
随着品牌成长，赵志强意想到加盟形式能够带来的品格管控题目，因而停止招收新加盟商，后续店面全数改成直营形式像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

现在200多家门店中，仅存的40家加盟店也全数实行全托管形式，从进货到营销完全同一，实现了“直营式加盟”的标准化治理像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
走进任何一家比格门店，210-290平的空间里整洁摆放着110-120个座位，供给着135种产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
传统自助餐的产物品种凡是高达250种，冗余的品类会致使食材周转率低、库存消耗大，比格经过精简SKU（最小库存单元），让食材周转率提升40%，库存消耗下降25%，运营效力明显提升像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

更重要的是，比格制定了严苛的品格标准，确保每家店的披萨饼底厚度误差不跨越1毫米像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
开创人赵志强对峙了二十年每周突击检查三家门店后厨的习惯，有一次在天津店发现香蕉披萨的果肉切块偏大，就地叫停生产线调剂刀片参数像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这类对细节的偏执，让比格在2024年北京餐饮行业利润率不敷1%的隆冬里，仍然连结着15%的净利润率像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

比格开创人曾流露，其单品本钱模子中食材仅占30%，经过批量采购、同一配送等方式紧缩中心环节本钱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
同时，分歧口胃的披萨采用不异饼底，仅更换顶料，既丰富了口感挑选，又进一步下降了供给链复杂度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这类“省钱但不省品格”的战略，让比格在平价定位的同时，避免了重蹈好伦哥的覆辙像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

晚年间好伦哥以29.1元的低价吸引客流，但因品格堪忧终极跌下神坛，这一案例也让比格果断了“品格为王”的理念像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
把披萨做成“中国胃”在产物研发上，比格走出了一条与必胜客等传统披萨品牌截然分歧的门路像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
当必胜客还在对峙意式典范口胃时，比格的研发团队早已将眼光投向用户反应，从年轻人聚集的交际平台寻觅灵感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

2018年爆红的榴莲披萨，最初就源于一位河北大门生在贴吧的许愿帖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现在这款单品进献了35%的营收，还衍生出荔枝、草莓等12种水果组合披萨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
传统意式披萨以火腿、番茄、海鲜为焦点，而比格则推出了更合适国生齿胃的水果披萨系列：浓郁的香蕉搭配软乎乎的饼底，涂满巧克力酱的饼底铺上草莓，荔枝香味配上芝士的咸香，每一款都精准击中年轻人的味蕾像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

更具创意的“奥利奥双拼”将奥利奥碎撒在巧克力酱饼底上，搭配同品牌冰淇淋，实现了甜品与主食的跨界融合，成为交际平台上的网红爆款像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2023年全年，比格果断下架了117种不受接待的产物，并建立起静态菜单更新机制，每季度按照菜品受接待水平更换30%的菜单内容像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有次顾客埋怨麻辣披萨太油腻，三天后这道菜就从菜单上消失像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

除了披萨，比格还在小吃、意面、冰淇淋等品类上延续创新，收集上“更生之我在比格当大厨”的段子层见叠出，网友们开辟的土豆泥番茄意面、冰火两重天香芋塔等DIY服法，为品牌带来了超高的收集热度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
针对当下消耗者对健康饮食的需求，比格还采用分歧色彩的标识来区分菜品的健康品级，让消耗者可以清楚领会食材的营养属性，做出更贴合本身需求的挑选像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
就连减肥人群也能在比格找到合适自己的服法，按片计较披萨热量、按克控制意面摄取量，搭配蔬菜沙拉平衡饮食，这类对分歧需求的兼顾进一步扩大了消耗群体像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

在办事层面，比格的表示丝绝不减色于以办事著称的海底捞，其中最具代表性的就是“不限时、支持一人食”的办事政策，打破了快餐行业常见的限时消耗规定像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这一行动意外地打造出年轻人的“欢畅冲碳自习室”——相比于每月上千元的静音自习室，79元不但能处理温饱，还能享用免费续杯的饮料和活动听群带来的白乐音像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在北京中关村店，天天有跨越200名顾客把这里当做自习室，办事员还会贴心地为久坐的顾客递上新出炉的披萨，这类细节办事让复购率到达惊人的68%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

品牌推出了多样化的错峰营销活动：周一65岁以上老人特价、周二男士特价自助、周三密斯特价自助，还有针对航天工作者、大门生、医护职员的专属特价日像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
开创人赵志强的亲身了局更是让品牌亲和力倍增像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
他没有阔别一线，而是经常出现在直播间与粉丝亲热互动，直播间批评区早已成为他的“按照地”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
批评区有定见，他秒回“我顿时查一下”；有人许愿新菜品，下次便能够出现在菜单上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

结语曩昔十多年，餐饮行业高速成长，网红餐饮店层见叠出，但大多堕入“又贵又难吃”的怪圈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
比格、萨莉亚、蜜雪冰城等平民品牌纷纷出圈，证实了尊重消耗者、苦守产物本质的重要性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
比格自立已经从39元的价风格剂到79元，不可是比格对市场情况的顺应，更是对产物代价的重新界说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

现在，比格已经立下“未来十年要做到中国比萨NO.1”的方针，将数字化、信息化作为焦点合作力，计划进一步稳固市场职位像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
随着餐饮市场的不竭变化，比格披萨能否继续连结上风、续写传奇，值得行业与消耗者配合期待像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
比格用20年时候证实，只要真正为消耗者斟酌的品牌，才能在市场中久长保存下去像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。